Viagem gourmet à Toscana para descobrir a sua biodiversidade
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A paisagem verdejante das colinas acariciada pela icónica luz dourada da Toscana não é apenas uma alegria para os olhos e para o espírito, é também um tesouro de delícias suculentas para o paladar, os chamados Sigilli.
E assim, uma viagem à Toscana torna-se uma imersão no sabor para descobrir produtos típicos, todos ligados às histórias daqueles que, com amor e cuidado, preservam a terra e as tradições. Agricultores, os da Campagna Amica, uma fundação que promove a excelência e a biodiversidade da cadeia de abastecimento agrícola italiana, que trabalham dia após dia para garantir a sobrevivência dos sabores mais autênticos e deliciosos da região.
Entre colinas verdes, quintas brancas, florestas de contos de fadas e pequenas aldeias para explorar, a Toscana é um destino que sabe surpreender antes, depois e enquanto se está sentado à mesa.
Da cinta senese aos queijos de ovelha, a palavra de ordem é: sabor
Ainda hoje, os agricultores e criadores de gado guardam e cultivam a terra toscana como no passado, e daí nascem algumas das especialidades locais mais apreciadas.
No palácio municipal de Siena há um fresco assinado por Lorenzetti intitulado O Bom Governo: um camponês num caminho que leva à cidade enquanto carrega um porco preto e branco: a cinta senese. A geografia dos sentidos faz uma paragem aqui, onde a deliciosa carne de porco, criada em liberdade ou semiliberdade, está entre os produtos típicos da Toscana que deve provar. Dos produtos de charcutaria ao toucinho, da carne fresca grelhada à carne assada, as carnes da Cinta Senese têm excelentes qualidades organoléticas e um sabor de lamber os lábios.
A viagem para descobrir os tesouros toscanos do paladar só pode envolver três queijos pecorino específicos. Típico da zona rural de Arezzo é o queijo de leite cru com casca escura, que os monges camaldulenses já saboreavam no século XI. O queijo de leite cru de Pistoia, com uma pasta branca macia, é produzido com leite de vaca e de ovelha e tem um sabor diferente dependendo da estação: no verão, os animais nas pastagens alimentam-se de erva fresca e o queijo é mais gordo e saboroso, enquanto no inverno se alimentam de feno e o queijo tem um sabor mais delicado. Vale a pena experimentá-lo em qualquer época do ano! Por fim, o queijo de ovelha de Balze Volterrane é feito a partir de leite de ovelha cru da Sardenha com coalho vegetal derivado de cardo e curado em grutas: o resultado é delicioso.
Feijão, tomate e aglione: os produtos vegetais na Toscana são maravilhosos
Numa viagem de sabores na Toscana, o feijão é imperdível. Começa com o Feijão Zolfino, também chamado Feijão do Cento porque é semeado no centésimo dia do ano, seguindo uma antiga tradição ligada ao ciclo das estações. É uma leguminosa quase desaparecida, recuperada pelos agricultores de Loro Ciuffenna. A sua cutícula é quase inexistente e isso torna-o muito digerível.
Há mais de 150 anos, no município de Murlo, na província de Siena, é cultivado o Feijão de Venanzio, que pode ser saboreado em sopa ou adicionado a guisados, ou a Piattella Pisana, um feijão branco que cresce no vale inferior do rio Arno - entre Pisa e Cascina - e que deve provar fresco.
A sua viagem gourmet na Toscana não pode ser considerada completa sem provar os tomates Perina na ponta do Vale Tiberina com um coração muito suculento, que amadurecem no verão, e o Aglione della Valdichiana cultivado entre as províncias de Arezzo, Siena e Perúgia é mais doce e muito menos invasivo do que o alho. Experimente-o com pici, uma iguaria.
