Os sabores de Macerata e arredores, entre a tradição e um olhar para o futuro

Numa posição estratégica desde a época do Império Romano, Macerata está situada numa colina entre os vales dos rios Potenza e Chienti. Aqui se reúnem lugares de interesse artístico e cultural, em primeiro lugar o Sferisterio. Para uma estadia confortável no centro histórico, o Palazzo Cortesi é a escolha certa. O encanto é o de uma residência do século XVI, renovada com elementos mínimos combinados com peças originais da época. A poucos passos de distância, numa viela invadida pelos aromas da cozinha, pode mergulhar na tradição culinária de Macerata na trattoria Da Rosa. Num ambiente bem cuidado, agradavelmente à moda antiga, pode saborear pratos típicos locais, como os vincisgrassi e o coelho em porchetta. Para quem prefere propostas veganas e uma filosofia verde, o Lord Bio – o único restaurante vegetariano, vegano e orgânico das Marcas – também conta com a sua própria quinta para o fornecimento de produtos. A massa é feita à mão, assim como o ketchup e a maionese do hambúrguer vegan, e também é possível pedir pizzas e sobremesas com farinhas orgânicas moídas em pedra.

Em busca de bem-estar e paisagens intocadas, a poucos quilómetros do centro de Macerata, a Villa Quiete está rodeada por um parque centenário, com piscina e spa, onde pode relaxar ou fazer jogging e exercícios com os equipamentos espalhados pela propriedade. O restaurante oferece um menu de alta gastronomia, atento à autenticidade dos produtos. Imersa nas vinhas acima de Castelraimondo, a 450 metros de altitude, a adega Collestefano engarrafa um Verdicchio di Matelica Doc biológico com uma excelente relação qualidade-preço. Nesta parte das colinas das Marcas, a boa amplitude térmica e o solo argiloso e calcário permitem obter excelentes uvas. Em Passo San Ginesio, recomendamos uma paragem em Da Isolina, pelas suas lendárias pappardelle com molho de lebre e borrego. Para um dos melhores ciauscoli, pare na empresa Re Norcino, onde também pode encontrar porchetta, salamelle e lardo picato.

Partindo em direção ao Parque dos Montes Sibillini – a cerca de mil metros de altitude – no planalto de Macereto, os jovens fundadores da Azienda Agricola Scolastici produzem queijos biológicos de cadeia curta, exclusivamente com o seu leite, do qual saem excelentes ricottas e queijos de ovelha curados em grutas. Para provar o brodetto alla civitanovese – a tradicional sopa de peixe do Adriático – é preciso ir até à costa. Como Da Enzo, em Civitanova Marche, uma instituição onde uma grande variedade de peixes é cozida em molho de tomate com salsa picada, manjerona e alho abundante. Para saborear uma das melhores cresce sfogliate (folhados) das Marcas, ficamos em Civitanova, na B.A.C. Cresceria , que utiliza matérias-primas biológicas para a massa e o recheio, como farinhas de trigo antigo, ervas, queijos e produtos de fumeiro. Seguindo a costa, em Porto San Giorgio, a nova sede de L'Arcade, um dos restaurantes das Marcas que obteve o maior reconhecimento de guias e críticos, tem vista para o passeio marítimo. Em espaços de design requintado, com grandes janelas com vista para o mar, o chef Nikita Sergeev reúne um menu de criatividade generalizada e sabores incisivos. Como fusilli com hidromel, canela, asiago stravecchio, ou raia em pil pil, chá preto Lapsang, salada aromática. A menos de um quilómetro de distância, onde havia um mercado de frutas e legumes, o Banco_12 é um bistrô informal com ambientes urbanos chiques, propriedade do L'Arcade. Serve desde o pequeno-almoço – com doces caseiros – a pratos de gastronomia para levar, até aperitivos e jantares.

Do Parque do Belvedere, ao lado da Catedral de Fermo, o panorama vai do Adriático às Montanhas Sibillini. Entre as várias belezas a visitar, as memoráveis Cisterne Romane sotterranee (Cisternas Romanas subterrâneas) – as segundas maiores do mundo – onde a água da chuva e da nascente era recolhida para ser distribuída aos cidadãos. A poucos minutos, Emilio foi durante anos um ponto de encontro para muitos artistas. Aqui pode desfrutar de uma cozinha de peixe ligeiramente reformulada, os ravioli de nabo vermelho recheados com vieiras são dignos de nota. No centro de Fermo, o Palazzo Romani Adami é um b&b alojado numa residência do século XVIII, com tetos com frescos e mobiliário de estilo Liberty. Algumas suites têm vista para os antigos pátios do edifício. Junto aos pórticos sinuosos da Piazza del Popolo, a fritadeira Agorà - Olive Ascolane, com um laboratório em Ascoli Piceno, produz excelentes azeitonas de Ascoli provenientes do olival da empresa. Os outros ingredientes e materiais de embalagem são inteiramente provenientes de produtores locais. Nas primeiras colinas de Fermo, CasAnnona é uma quinta rural finamente renovada numa posição ideal, com uma piscina e uma pérgula fresca onde pode relaxar. Os hóspedes passeiam numa atmosfera bucólica na companhia de burros fofos que se tornam inevitavelmente a atração dos mais pequenos. Antes de chegar a Ascoli Piceno, vale a pena fazer um desvio para Il Tiglio em Isola San Biagio, onde o chef Enrico Mazzaroni encena uma cozinha caprichosa e original, fruto de grande pesquisa e experimentação, para pratos como botões de alcachofra, animelle e beurre blanc ou veado, o seu molho de carne, agretti e caviar.

Conhecida como "a cidade das cem torres", Ascoli Piceno preserva muitos testemunhos medievais e renascentistas. Para desfrutar plenamente do centro histórico, pode ficar no Di Sabatino Resort, que tem uma agradável área de bem-estar, com sauna e banheiras de hidromassagem e a possibilidade de tratamentos e massagens. Adjacente à Piazza del Popolo, o Caffè Meletti é um antigo café, gelataria e restaurante inaugurado em 1907, decorado com elementos originais em estilo Arte Nova. Popular pela sua "anisetta con la mosca" – que inclui um grão de café mergulhado em licor – hoje oferece uma pastelaria requintada para o pequeno-almoço e para ocasiões especiais, com waffles cozidos à vista. Para se abastecer de saborosas azeitonas de Ascoli e muito mais, La Bottega di Bruno tem cremini aromatizados com anisette Meletti, ravioli de pistácio e burrata. Nos ambientes shabby chic de um antigo palácio, o restaurante Il Desco tem receitas bem cuidadas: pães, massas e sobremesas são caseiros e a adega oferece uma interessante seleção de rótulos. Para os amantes de trufas, mas também para visitar a característica aldeia medieval de Offida no final do itinerário, a Osteria Ophis serve uma cozinha regional que começa com a sua versão mais popular, para depois ser elegantemente reinterpretada numa versão de alta gastronomia pelo chef Daniele Citeroni Maurizi.