As Marcas, um território de produtos requintados para descobrir
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É difícil encontrar noutros lugares a harmonia, o equilíbrio e as cores da paisagem das Marcas, suspensa entre colinas, bosques, praias e aldeias que vivem num tempo próprio, para meditar e experimentar, onde cada especialidade rima com a criatividade inata da região.
A viagem começa com massas caseiras, como lumachelle all'urbinate, maccheroncini di Campofilone, passatelli, vincisgrassi. Estes últimos, com azeitonas fritas e ciauscolo, estão entre os pratos mais conhecidos, típicos da área de Macerata: sete camadas de massa feita à mão com molho bechamel e molho de carne com sabor a miudezas.
Não pode esquecer a crescia, focaccia com farinha (de trigo duro ou de milho), ovos, água, sal, pimenta e muitas vezes também banha, difundida em todas as províncias da região com variações locais.
E o que dizer do Ciavarro, um prato de Ripatransone (Ap)? É uma sopa com 12 variedades de cereais e leguminosas.
Aplausos para o ciauscolo, o enchido para barrar IGP, feito com carne de porco amassada e ensacada num intestino natural e o salame de Fabriano, com carne de porco de raças nativas do interior de Ancona.
O creme frito, "i cremini", acompanha geralmente o aperitivo típico com azeitonas de Ascoli. Preparadas com a variedade Tenera Ascolana Dop, recheadas com uma mistura de carnes assadas e depois picadas, amassadas com ovo, queijo parmesão ralado e noz-moscada, são fritas e servidas quentes.
Fique atento à maravilhosa Riviera del Conero com as suas iguarias à base de peixe, mas acima de tudo com os seus moscioli, mexilhões "selvagens" que, ao contrário dos outros, são pescados e não criados.
A carta de vinhos é todo um programa, do Lacrima di Morro d'Alba ao Rosso Conero, do Verdicchio dei Castelli di Jesi ao Bianchello del Metauro e aos Colli Pesaresi.
Há também o Mistrà, um licor amargo para o final da refeição à base de anis verde, funcho selvagem, coentro e laranjas para meditar sobre paisagens e pratos de tirar o fôlego.
Uma capital de sabor na província de Pésaro Urbino
Dê os parabéns a Pésaro, Capital da Cultura 2024, provando alguns dos seus pratos tradicionais, como os cappelletti em caldo à pesarese ou os cannelloni à Rossini, dedicados ao famoso músico que aqui nasceu.
O mar está a um passo de distância e convida a um prato de peixe, como os salmonetes com presunto, as chocos recheadas ou os Garagoli (murici salteados em óleo com várias especiarias).
Entre as sobremesas, escolha o bostrengo, arroz cozido com figos secos, passas, mel, alchermes, farinha de milho, cacau, maçãs, peras.
Em Urbino, faça uma vénia à crescia sfogliata, que era consumida nas mesas da Corte ducal, no território, não perca uma excelência dop: a Casciotta d'Urbino (transcrita no século XVI com um s extra) com sabor a leite fresco e aroma aromático, mas acima de tudo o soberano da mesa, a trufa, branca e preta.
O precioso produto da terra encontra o seu reino ideal em Acqualagna, que lhe dedica três feiras nacionais e que também constitui a economia de Sant'Angelo in Vado, enquanto em Fossombrone se encontra a trufa "bianchetto", também conhecida como Marzuolo, uma variedade de trufa branca com um aroma bastante forte e picante. Em Pergola , pare para provar algumas das especialidades locais, como a vernaccia di Pergola com um sabor frutado, o tristo di Montesecco e o Visner feito com ginjas locais.
Pare também em Cartoceto, berço do azeite virgem extra de alta qualidade, e do queijo pecorino di fossa, cujas formas são colocadas em fossas de tufo durante 90 dias em agosto e quando são "recuperadas" no final de novembro, é uma grande festa.
Lunano, um paraíso de castanhas, oferece-lhe a oportunidade de saborear doces e iguarias preparadas com farinha de castanha. Em Belforte, por outro lado, pode saborear produtos tradicionais e doces à base de mel e, em Carpegna , o excelente presunto nas versões Ghianda e San Leo.
Pratos típicos
Os Frascarelli
Entre as receitas mais antigas da tradição camponesa das Marcas, é um primeiro prato simples e saboroso, semelhante à polenta, mas feito com arroz e farinha de trigo. O nome parece derivar de "frasche", varas de madeira de três pontas usadas antigamente para misturar as massas.
O stoccafisso all'Anconetana
Um dos pratos tradicionais da cidade, que evoca uma história antiga entre o Adriático e as ilhas norueguesas de Lofoten, e ao qual é dedicado um festival e uma academia culinária. É consumido principalmente perto da época do Natal. Caracteriza-se pela sua cozedura muito longa.
