Die Aromen der Gegend um Macerata zwischen Tradition und Blick in die Zukunft

Macerata befindet sich seit der Zeit des Römischen Reiches in strategischer Lage auf einem Hügel zwischen den Tälern der Flüsse Potenza und Chienti. Hier versammeln sich Orte von künstlerischem und kulturellem Interesse, vor allem das Spheristerium. Für einen komfortablen Aufenthalt in der Altstadt ist der Palazzo Cortesi die richtige Wahl. Der Charme ist der eines Hauses aus dem 16. Jahrhundert, das mit minimalistischen Elementen in Kombination mit originalen Elementen aus dieser Epoche renoviert wurde. Ein paar Schritte entfernt, in einer von den Düften der Küche überfluteten Gasse, kann man in der Trattoria Da Rosa in die kulinarische Tradition von Macerata eintauchen. In einem gepflegten, angenehm alten Stil können Sie typische lokale Gerichte wie Vincisgrassi und Kaninchen in Porchetta genießen. Für diejenigen, die vegane Vorschläge und eine grüne Philosophie bevorzugen, stützt sich das Lord Bio – das einzige vegetarische, vegane und biologische Restaurant der Marken – bei der Lieferung von Produkten auch auf seinen eigenen landwirtschaftlichen Betrieb. Die Pasta ist handgemacht, ebenso wie Ketchup und Mayonnaise des Vegan Burger, und Sie können auch Pizzen und Desserts mit steingemahlenem Bio-Mehl bestellen.

Auf der Suche nach Wohlbefinden und unberührten Landschaften, nur wenige Kilometer vom Zentrum von Macerata entfernt, ist die Villa Quiete von einem jahrhundertealten Park mit Pool und Spa umgeben, in dem Sie sich entspannen oder joggen und Übungen mit den auf dem Anwesen verstreuten Geräten machen können. Im Restaurant wird ein feines Dining-Menü angeboten, das auf die Echtheit der Produkte achtet. Eingebettet in die Weinberge oberhalb von Castelraimondo, auf 450 Metern Höhe, füllt das Weingut Collestefano einen Verdicchio di Matelica Doc in Bioqualität mit einem ausgezeichneten Preis-Leistungs-Verhältnis ab. In diesem Teil der Hügel der Marken ermöglichen die gute Temperaturschwankung und der lehmige und kalkhaltige Boden die Gewinnung ausgezeichneter Trauben. In Passo San Ginesio ist Da Isolina ein empfohlener Halt, vor allem aufgrund seiner legendären Pappardelle mit Hasenragout und dem gebratenen Lamm. Für eine der besten Ciauscoli-Salami besuchen Sie Re Norcino, wo Sie auch Porchetta, Würstchen und Speck finden.

Auf dem Weg zum Parco dei Monti Sibillini – etwa tausend Meter über dem Meeresspiegel – auf der Hochebene von Macereto produzieren die jungen Gründer des landwirtschaftlichen Betriebs Scolastici Bio-Käse mit kurzer Produktionskette ausschließlich aus ihrer Milch. Das Ergebnis sind ausgezeichneter Ricotta und in der Höhle gereifte Pecorino-Sorten. Um die Suppe alla Civitanovese – die traditionelle adriatische Fischsuppe – zu probieren, müssen Sie an die Küste fahren. Gehen Sie zu Da Enzo in Civitanova Marche, einer Institution, in der eine Vielzahl von Fischen in Tomatensauce mit gehackter Petersilie, Majoran und reichlich Knoblauch gekocht wird. Um herausragende Blätterteigspezialitäten der Marken zu genießen, bleiben wir in Civitanova und besuchen B.A.C. Cresceria, die Bio-Rohstoffe für den Teig und die Füllung verwendet, wie Mehl aus antiken Getreidesorten, Kräuter, Käse und Wurstwaren. Entlang der Küste liegt in Porto San Giorgio an der Promenade der neue Hauptsitz von L'Arcade, einem der Restaurants der Marken, das von Führern und Kritikern die höchsten Auszeichnungen erhalten hat. In Räumen mit raffiniertem Design und großen Fenstern mit Meerblick stellt der Küchenchef Nikita Sergeev ein Menü mit Kreativität und prägnanten Aromen zusammen. Es gibt zum Beispiel Fusilli mit Met, Zimt, Asiago Stravecchio, oder Rochen al Pil Pil, mit schwarzem Lapsang-Tee und aromatischem Salat. Weniger als einen Kilometer entfernt, wo sich ein Obst- und Gemüsemarkt befand, befindet sich das Banco_12, ein informelles Bistro mit urbanem Chic, das L'Arcade gehört. Das Angebot reicht vom Frühstück, mit hausgemachten Süßspeisen, bis hin zu fertigen Gerichten zum Mitnehmen. Aperitif und Abendessen runden das Angebot ab.

Vom Belvedere-Park neben dem Dom von Fermo reicht der Blick von der Adria bis zu den Monti Sibillini. Zu den verschiedenen unvergesslichen Sehenswürdigkeiten gehören die unterirdischen römischen Zisternen – die zweitgrößten der Welt –, in denen einst Regen- und Quellwasser zur Verteilung an die Bürger gesammelt wurde. Das nur wenige Minuten entfernte Emilio war jahrelang der Treffpunkt zahlreicher Künstler. Hier genießt man eine neu interpretierte Fischküche. Besonders erwähnenswert sind die mit Jakobsmuscheln gefüllten Rote-Bete-Ravioli. Im Zentrum von Fermo befindet sich das Palazzo Romani Adami, ein kleines Hotel in einem Gebäude aus dem 18. Jahrhundert mit Fresken an der Decke und Jugendstilmöbeln. Einige Suiten blicken auf die alten Innenhöfe des Gebäudes. Neben den gewundenen Arkaden der Piazza del Popolo befindet sich der Imbiss Agorà - Olive Ascolane mit einem Betrieb in Ascoli Piceno, der hervorragende Oliven aus dem Olivenhain des Unternehmens anbietet. Die übrigen Zutaten und Verpackungsmaterialien stammen ausschließlich von lokalen Herstellern. In den Ausläufern der Hügel von Fermo befindet sich das CasAnnona, ein wunderschön renoviertes Bauernhaus in idealer Lage mit einem Pool und einer kühlen Pergola zum Entspannen. Die Gäste schlendern durch eine idyllische Atmosphäre in Begleitung von niedlichen Eseln, die unweigerlich zur Attraktion für die Kinder werden. Bevor Sie Ascoli Piceno erreichen, lohnt sich ein Abstecher ins Il Tiglio auf der Insel San Biagio, wo Küchenchef Enrico Mazzaroni eine einfallsreiche, originelle Küche inszeniert, die das Ergebnis umfangreicher Forschung und Experimente ist, um Gerichte wie mit Artischocken gefüllte Pasta, Bries und Beurre Blanc oder Hirschragout, Mönchsbart und Kaviar zu servieren.

Ascoli Piceno, bekannt als „Stadt der hundert Türme“, bewahrt viele Zeugnisse aus dem Mittelalter und der Renaissance. Um die Altstadt in vollen Zügen zu genießen, können Sie im Di Sabatino Resort übernachten, das über einen angenehmen Wellnessbereich mit Sauna und Whirlpool verfügt und Behandlungen und Massagen anbietet. Angrenzend an die Piazza del Popolo befindet sich das Caffè Meletti, ein traditionsreiches Café, Eisdiele und Restaurant, das 1907 eröffnet wurde und mit Original-Jugendstilelementen eingerichtet ist. Das für seine „Anisetta con la mosca“ – wobei eine Kaffeebohne in Likör getaucht wird – beliebte Lokal bietet heute eine raffinierte Auswahl an Gebäck zum Frühstück und für besondere Anlässe an, Waffeln werden direkt vor Ort gebacken. Wer sich mit leckeren Oliven aus Ascoli und mehr versorgen möchte, sollte La Bottega di Bruno besuchen, wo auch mit Anisetta von Meletti aromatisierte Cremini, Pistazien-Ravioli und Burrata angeboten werden. In den Räumlichkeiten in Shabby Chic eines alten Gebäudes serviert das Restaurant Il Desco sorgfältig zubereitete Speisen: Brot, Pasta und Desserts sind hausgemacht und der Weinkeller bietet eine interessante Auswahl an Etiketten. Für Trüffelliebhaber, aber auch um das charakteristische mittelalterliche Dorf Offida am Ende der Reiseroute zu besuchen, serviert die Osteria Ophis eine regionale Küche, die von ihrer volkstümlichsten Version ausgeht und dann vom Küchenchef Daniele Citeroni Maurizi elegant in einer Gourmetversion neu interpretiert wird.