Les saveurs de la région de Macerata et de ses environs entre tradition et regard vers l'avenir

Dans une position stratégique depuis l'époque de l'Empire romain, Macerata est perchée sur une colline entre les vallées des rivières Potenza et Chienti. C'est ici que se rassemblent des lieux d'intérêt artistique et culturel, à commencer par le Sferisterio. Pour séjourner confortablement dans le centre historique, Palazzo Cortesi est le bon choix. Le charme est celui d'une demeure du XVIe siècle, rénovée avec des éléments minimaux associés à des parties originales de l'époque. À quelques pas, dans une ruelle envahie par les parfums de la cuisine, vous pourrez vous immerger dans la tradition culinaire de Macerata à la trattoria Da Rosa. Dans un cadre soigné, agréablement à l'ancienne, vous pourrez déguster des plats typiques de la région tels que les vincisgrassi et le lapin en porchetta. Pour ceux qui préfèrent les propositions végétaliennes et la philosophie verte, le Lord Bio – seul restaurant végétarien, végétalien et biologique des Marches – s'appuie également sur sa propre exploitation agricole pour la fourniture de produits. Les pâtes sont faites à la main, tout comme le ketchup et la mayonnaise du burger végétalien, et il est également possible de commander des pizzas et des desserts avec des farines biologiques moulues à la pierre.

À la recherche de bien-être et de paysages préservés, à quelques kilomètres du centre de Macerata, la Villa Quiete est entourée d'un parc séculaire, avec piscine et spa, où vous pourrez vous détendre ou faire du jogging et des exercices avec les équipements disséminés dans le domaine. Le restaurant propose un menu gastronomique, attentif à l'authenticité des produits. Immergée dans les vignobles au-dessus de Castelraimondo, à 450 mètres d'altitude, la cave Collestefano met en bouteille un Verdicchio di Matelica Doc biologique avec un excellent rapport qualité-prix. Dans cette partie des collines des Marches, la bonne amplitude thermique et le sol argileux et calcaire permettent d'obtenir d'excellents raisins. À Passo San Ginesio, nous vous recommandons de vous arrêter chez Isolina, pour ses légendaires pappardelle à la sauce au lièvre et son agneau scottadito. Pour l'un des meilleurs ciauscoli, arrêtez-vous à l'entreprise Re Norcino, où vous trouverez également de la porchetta, des salamelles et du lard haché.

En repartant vers le parc des monts Sibyllins, à environ mille mètres d'altitude, sur le plateau de Macereto, les jeunes fondateurs de l'exploitation agricole Scolastici produisent des fromages biologiques à filière courte, exclusivement avec leur lait, qui donnent d'excellentes ricottas et pecorinos affinés en grotte. Pour goûter au brodetto alla civitanovese, la soupe de poisson traditionnelle de l'Adriatique, il faut se rendre sur la côte. Comme Da Enzo, à Civitanova Marche, une institution où une grande variété de poissons est mijotée dans une sauce tomate avec du persil haché, de la marjolaine et beaucoup d'ail. Pour déguster l'une des meilleures cresce sfogliate des Marches, nous restons à Civitanova, à la B.A.C. Cresceria qui utilise des matières premières biologiques pour la pâte et la garniture, comme des farines de céréales anciennes, des herbes, des fromages et de la charcuterie. En suivant le littoral, à Porto San Giorgio, le nouveau siège de L'Arcade, l'un des restaurants des Marches qui a obtenu les plus hautes distinctions des guides et des critiques, donne sur le front de mer. Dans des espaces au design raffiné, avec de grandes fenêtres donnant sur la mer, le chef Nikita Sergeev compose un menu d'une créativité répandue et aux saveurs incisives. Comme des fusilli à l'hydromel, à la cannelle, à l'asiago stravecchio , ou de la raie en pil pil, du thé noir Lapsang, de la salade aromatique. À moins d'un kilomètre, où se trouvait un marché de fruits et légumes, Banco_12 est un bistrot informel avec des environnements urbains chics, appartenant à L'Arcade. Il sert du petit-déjeuner - avec des desserts faits maison - aux plats gastronomiques à emporter, jusqu'à l'apéritif et le dîner

Depuis le parc du Belvédère, à côté de la cathédrale de Fermo, la vue s'étend de l'Adriatique aux monts Sibyllins. Parmi les différentes beautés à visiter, les citernes romaines souterraines, les deuxièmes plus grandes au monde, où l'eau de pluie et de source était autrefois collectée pour être distribuée aux citoyens. À quelques minutes, Emilio a été pendant des années le lieu de rencontre de nombreux artistes. Ici, vous pourrez déguster une cuisine de poisson légèrement retravaillée , les raviolis de navets rouges farcis aux coquilles Saint-Jacques sont remarquables. Dans le centre de Fermo, Palazzo Romani Adami est un B&B situé dans une demeure du XVIIIe siècle, avec des plafonds ornés de fresques et un mobilier Art Nouveau. Certaines suites donnent sur les anciennes cours du bâtiment. À côté des arcades sinueuses de la Piazza del Popolo, la friggitoria d'Agorà - Olive Ascolane, avec un laboratoire à Ascoli Piceno, produit d'excellentes olives ascolanes provenant de l'oliveraie de l'entreprise. Les autres ingrédients et matériaux d'emballage proviennent entièrement de producteurs locaux. Sur les premières collines de Fermo, CasAnnona est une ferme rurale finement rénovée dans une position idéale, avec une piscine et une pergola fraîche où vous pourrez vous détendre. Les clients se promènent dans une atmosphère bucolique en compagnie de tendres ânes qui deviennent inévitablement l'attraction des plus petits. Avant d'atteindre Ascoli Piceno, Il Tiglio à Isola San Biagio mérite un détour, où le chef Enrico Mazzaroni met en scène une cuisine fantaisiste et originale, fruit d'une grande recherche et expérimentation, pour des plats tels que les boutons d'artichauts, les ris de veau et le beurre blanc ou le cerf, son ragoût, les agretti et le caviar.

Connue sous le nom de « ville aux cent tours », Ascoli Piceno conserve de nombreux témoignages médiévaux et de la Renaissance. Pour profiter pleinement du centre historique, vous pouvez séjourner au Di Sabatino Resort, qui dispose d'un agréable espace bien-être, avec sauna et bains à remous et la possibilité de faire des soins et des massages. Adjacent à la Piazza del Popolo, le Caffè Meletti est un ancien café, glacier et restaurant inauguré en 1907, meublé avec des éléments originaux de style Art nouveau. Populaire pour son « anisette con la mosca » – qui comprend un grain de café plongé dans la liqueur – il propose aujourd'hui une pâtisserie raffinée pour le petit déjeuner et les occasions spéciales, avec des gaufres cuites à la vue. Pour faire le plein de délicieuses olives d'Ascoli et plus encore, vous trouverez à La Bottega di Bruno des cremini aromatisés à l'anisette Meletti, des raviolis à la pistache et à la burrata. Dans les ambiances shabby chic d'un ancien palais, le restaurant Il Desco propose des recettes soignées : les pains, les pâtes et les desserts sont faits maison et la cave propose une sélection intéressante de vins. Pour les amateurs de truffes, mais aussi pour visiter le village médiéval caractéristique d'Offida à la fin de l'itinéraire, l'Osteria Ophis sert une cuisine régionale qui part de sa version la plus populaire, pour être ensuite élégamment réinterprétée en version fine dining par le chef Daniele Citeroni Maurizi.