A arte culinária italiana aprende-se em contacto com os melhores chefs do país: eis onde

Entre os centros de formação da cozinha italiana, a Alma ocupa um lugar de honra.
Na verdade, é um dos cursos de culinária italiana mais conceituados e reconhecidos internacionalmente.
A Escola, cujo nome está intimamente ligado ao chef premiado Gualtiero Marchesi, que foi o seu primeiro Reitor, permanecendo no cargo até 2017, fica na província de Parma, no esplêndido Palácio Ducal de Colorno. Uma sede de 5 mil metros quadrados com 25 espaços didáticos equipados com as mais modernas tecnologias. É precisamente neste espaço, no coração do Food Valley, que se forma a próxima geração de cozinheiros, e não só.
A Escola Internacional de Cozinha Italiana Alma oferece, não por acaso, cursos de restauração em cozinha, pastelaria, bar, sommelier, mas também de gestão e sala.
Uma formação completa, que se configura como o caminho certo a seguir para um excelente trampolim de lançamento.
Um exemplo entre muitos? Chef Rubio. Sabia que foi aluno de Marchesi?

Mas se falamos de Gualtiero Marchesi e de escolas de culinária, não podemos deixar de mencionar a Accademia Marchesi. Fundada em Milão em 2014, poucos anos após a Fundação Gualtiero Marchesi, a Academia é um ponto de referência para profissionais e gourmets, bem como o bastião do pensamento de Marchesi, respeitando plenamente a vontade do seu fundador.
Se também estiver de passagem pela capital lombarda, consulte o calendário e escolha um curso: cada aula será realizada sob a supervisão cuidadosa do professor, que o guiará pelos segredos da cozinha do Mestre.

Tem o nome de um filé recheado com presunto cozido e queijo de fusão, que por sua vez lembra o de uma prestigiada ordem de cavalaria francesa do século XVI. Mas a Escola de Arte Culinária Cordon Bleu é, na verdade, a mais antiga academia culinária de toda a Toscana, em funcionamento desde 1985. É dirigida por duas mulheres, Cristina Blasi e Gabriella Mari, que escolheram Florença e o esplêndido palácio histórico renascentista da Via Giusti como sede.
A Escola oferece cursos de culinária amadores e profissionais, percursos académicos e eventos personalizados, bem como team building para empresas, adequados para aspirantes a cozinheiros de todas as idades, independentemente da sua formação. Uma mistura de tradição e inovação, que combina lições de história da culinária italiana com estudos de investigação sobre a relação entre ciência e prática na cozinha, como acontece com o laboratório original C.A.R.L.A. (C.ulinary AR.t LAb). Um público-alvo transversal, que vai desde senhoras a jovens, passando por gestores e estrangeiros.

Em suma, a Cordon Bleu é para todos aqueles que querem abordar a culinária para satisfazer a sua paixão ou transformá-la numa profissão.

O Véneto distingue-se por duas realidades no campo da formação culinária: a Università del Gusto e o Mestrado em Cozinha Italiana. Estamos em Vicenza, uma cidade com uma cultura culinária rica em especialidades típicas da tradição popular camponesa.

A Universidade do Gosto oferece cursos de formação altamente especializados, desde a culinária profissional ao bar&wine, estendendo-se também ao campo da padaria e pizzaria, pastelaria e serviço de sala. Aqui, cada formando tem o privilégio de aprender melhor as técnicas de preparação, porque trabalha em estações individuais ao lado do professor.

O Mestrado em Cozinha Italiana é, por sua vez, mais do que uma escola, uma academia de culinária profissional. Para ensinar, encontramos mais de 23 chefs com estrelas, incluindo nomes como Alajmo, Perbellini e Uliassi. Uma verdadeira cozinha de autor, baseada num curso de formação de 9 meses, que culmina com uma experiência de estágio de 4 meses num restaurante italiano.

Se a paixão pela alimentação e a hospitalidade o distinguem, então não pode deixar de escolher a Universidade dos Sabores de Perúgia.
Neste extraordinário Centro de Formação e Cultura, ativo há mais de 20 anos, aprenderá as competências certas e o profissionalismo necessário para se tornar parte do mundo da restauração, graças a uma oferta de formação dividida em cursos ad hoc (obrigatórios) e percursos integrados (pós-diploma, licenciatura e pós-graduação) de qualificação em culinária, pastelaria, arte branca e área de sala de bar.

Mas o ponto distintivo desta universidade é, sem dúvida, a atenção ao aspeto saudável da cultura agroalimentar italiana, que é cuidada e aprofundada através da colaboração assídua com centros de investigação e especialistas em nutrição de renome internacional.
Além disso, a participação em estágios e formações, ativados em empresas de prestígio, permite que os alunos entrem em contacto com profissionais reais e desfrutem de um canal de acesso privilegiado ao mundo do trabalho.

Com a iniciativa cuochi a puntino (cozinheiros perfeitos), a Universidade dos Sabores abre as portas a aspirantes a chefs amadores com cursos e eventos para jovens e idosos. Se estiver de passagem por Perúgia, consulte o calendário e experimente a cozinha: sairá muito satisfeito.

A viagem à descoberta dos cursos de culinária italiana termina na província de Cuneo, em Pollenzo.
Aqui, encontramos a gigantesca Universidade de Ciências Gastronómicas, um centro de estudos com um programa de ensino preciso, em constante evolução para acompanhar os tempos.

Trata-se de um percurso dividido em um curso de licenciatura de três anos e dois cursos de mestrado de âmbito internacional, 8 mestrados de um ano e até mesmo um doutoramento em ecogastronomia, ciências e culturas alimentares.

Duas das propostas da Universidade são únicas no seu género.
A primeira é a das mesas académicas, verdadeiras cantinas feitas de produtos sazonais e sistemas de reservas contra o desperdício alimentar, que educam para a sustentabilidade e que acolhem, todos os anos, chefs de todo o mundo. A segunda, viagens educativas sobre as cadeias de produção, transformação, transporte e consumo, com workshops, reuniões guiadas e degustações.
Um percurso de estudos interdisciplinar, que permite aos alunos analisar os sistemas alimentares, integrando a formação teórica em sala de aula com experiências práticas.

A Itália confirma-se, portanto, como o destino ideal para entrar no mundo da gastronomia.
Escolas, mestrados e universidades que, entre aulas, estágios, atividades de laboratório e degustações, levam os alunos a descobrir os valores autênticos, tradicionais e inovadores que distinguem a arte culinária italiana em todo o mundo.