Enotour Pâques

L'Enotour parmi les excellences œnogastronomiques typiques de Pâques commence dans la région la plus petite et la plus au nord de l'Italie. Les sommets des montagnes encore enveloppés d'un manteau de neige alternent avec des forêts de hêtres et des prairies vertes brillantes qui sont caressées par les sourires chauds du printemps. Nous sommes dans la Vallée d'Aoste, une région qui peut se vanter de paysages de carte postale toute l'année mais qui, surtout pendant cette période, offre une atmosphère de véritable magie : parmi les cabanes, l'odeur du bois brûlé dans les cheminées se mélange aux parfums des recettes typiques prêtes à animer les tables le jour de la résurrection.

Parmi les incontournables, il y a la crescia valdostana, un gâteau salé à base d'œufs, de farine, de parmesan râpé et de levure de bière. Il s'agit d'une variante locale de la pizza de Pâques classique répandue dans différentes régions du centre de l'Italie et, bien qu'elle partage le nom avec la crescia des Marches, la différence est déjà évidente à l'œil : ici, la pâte est plus douce grâce aux blancs d'œufs montés en neige ferme, puis unis avec des mouvements doux et rotatifs afin d'obtenir une pâte douce et élastique. Une recette savoureuse et nourrissante, idéale pour célébrer la fin du jeûne de Carême, rendue encore plus gourmande lorsqu'elle est servie avec de la charcuterie typique de la région, et accompagnée d'un verre de Petite Arvine. Un vin frais et brillant obtenu à partir d'un cépage originaire du Valais, en Suisse, mais qui trouve dans cette région sa terre idéale. Également connu sous le nom de cépage des glaciers, en raison de sa capacité à résister et à exprimer le meilleur de lui-même en haute altitude, le Petite Arvine donne naissance à des vins blancs à la veine florale agréable et aux notes typiques d'agrumes et d'amande en finale. Chaque gorgée est accompagnée d'une saveur remarquable, donnée par les sols morainiques riches en dépôts laissés par les glaciers, qui confèrent un caractère singulier au vin et se marient bien avec la saveur prononcée de la crescia. Un incontournable pour les familles valdôtaines qui symbolise la joie de partager des moments autour de la table, laissant ensuite place à une excursion en haute altitude, avec une promenade à pied ou à cheval dans la vallée ou avec un parcours de trekking à travers les vignobles en compagnie des producteurs MTV pour découvrir l'histoire conservée à l'intérieur de chaque verre.  

L'itinéraire à la découverte des plats traditionnels de Pâques, entre grands classiques et recettes moins connues, se poursuit en descendant vers les collines du Monferrato, un coin fascinant pour ses paysages à couper le souffle et pour sa tradition œnogastronomique vraiment enviable. Ici, les étendues de vignes semblent danser en alternance avec de majestueuses forteresses médiévales qui dominent le paysage et les petits villages environnants tels que Moncalvo, qui détient le record de la « plus petite ville d'Italie » pour son âme animée malgré sa modeste superficie de seulement 17 kilomètres carrés. Parmi les grands cépages de la région, le Grignolino se distingue, un cépage autochtone témoin d'une tradition viticole séculaire que l'on peut toucher de la main dans les Infernot, les caves creusées dans la roche à Cella Monte, une commune de la province d'Alexandrie, classée au patrimoine mondial de l'UNESCO. Ne manquez pas non plus le village voisin de Rosignano Monferrato, son château au sommet de la forteresse et ses vues enchanteresses sur les collines viticoles. Moins connu que les grands rouges de structure qui font la renommée de l'œnologie du Piémont dans le monde entier, le Grignolino surprend par son élégance et sa fraîcheur en bouche, qui le rendent reconnaissable dès la première dégustation. Des notes de cerise, de framboise, un léger piquant au nez qui laisse place à un goût sec, avec des tanins assez évidents mais toujours doux et une veine acide vraiment agréable qui fait apprécier même les versions les plus anciennes. Un vin intrigant dès son plus jeune âge, mais qui, avec le vieillissement, offre d'agréables notes balsamiques qui se marient bien avec la composante herbacée de la tarte monferrina, l'une des recettes phares des tables piémontaises pendant la période de Pâques. Ce sont les ingrédients de saison qui rendent cette recette unique : les betteraves, le pissenlit, les orties et autres herbes des champs sont blanchis pendant une dizaine de minutes, puis ajoutés au riz, cuit al dente dans une casserole en utilisant l'eau de cuisson des légumes. On ajoute ensuite du parmesan râpé, des œufs, du sel, du poivre et, parmi les arômes, du romarin, de la marjolaine fraîche et du persil.

À ce stade, le mélange est placé dans une casserole beurrée et saupoudrée de chapelure et est prêt à être cuit au four jusqu'à obtenir une belle dorure. Même avant de la goûter, on devine que la torta monferrina raconte une cuisine paysanne qui valorise des ingrédients authentiques et évolue au rythme des saisons. Chaque famille a sa propre recette : parfois, on ajoute du lard ou de la poitrine de porc pour rendre le tout plus savoureux, mais les ingrédients varient en fonction de la disponibilité du potager et des herbes que l'on peut trouver dans la nature. Il existe, en effet, de nombreuses variantes de la torta verde monferrina à préparer avec les producteurs du Movimento Turismo del Vino dans le cadre des cours de cuisine organisés dans leurs établissements. Avant de se mettre aux fourneaux, vous pourrez vous amuser à faire des excursions dans la nature pour reconnaître et cueillir les herbes sauvages de la région, pour une expérience dans la cave qui n'est pas seulement une dégustation, mais aussi une expérience de détente et de bien-être. 

Dans ce parcours de saveurs, vous ne pouvez pas manquer l'Émilie-Romagne, une région qui possède un patrimoine de recettes typiques et de vins d'excellence appréciés dans le monde entier et qui donne le meilleur d'elle-même même à Pâques. Parmi les desserts les plus caractéristiques, citons la Colomba di Pavullo, un gâteau feuilleté qui tire son nom du village du même nom, situé au pied des Apennins de Modène. Sa saveur unique provient du Savòr, une compote de moût cuit préparée traditionnellement par les vignerons pendant les vendanges, parfois avec l'ajout de fruits de saison, de zeste d'orange et de cannelle. Un véritable trésor de la cuisine paysanne, conservé à l'origine dans des bonbonnes en terre cuite pour le conserver pendant les mois d'hiver rigoureux. Cette confiture constitue le cœur de la garniture avec des pignons de pin et des raisins secs qui enrichissent chaque couche moelleuse. Le caractère unique de la Colomba di Pavullo réside également dans une triple levée : une première pâte de farine, de lait et de levure mère est laissée à lever entre huit et dix heures, après quoi la farine et le lait restants sont ajoutés, puis laissés au repos pendant 4 heures supplémentaires. Après la deuxième levée, on ajoute les œufs, le sucre, le beurre mou, le zeste de citron et une touche de Marsala pour parfumer.

À ce stade, la pâte est étalée au rouleau à pâtisserie pour obtenir des disques pas trop fins qui alterneront dans le moule avec la garniture de Savòr, en obtenant plusieurs couches jusqu'à la fin de la pâte qui reposera à nouveau, puis passera à la cuisson au four. Une préparation minutieuse et une longue levée contribuent à la friabilité agréable des feuilles, obtenant une croûte dorée et un intérieur doux, aromatique et jamais écœurant. Un gâteau qui rappelle Pâques dès le premier regard, en conservant la forme traditionnelle de la colombe et qui trouve son compagnon idéal dans un verre de Romagna Albana, le roi des vins doux de la région qui domine les vignobles qui, de l'arrière-pays, donnent sur l'Adriatique et qui, ces dernières années, s'exprime également bien en méthode classique.  Lumineux, doux et enveloppant en bouche, le Romagna Albana surprend avec des notes de pêche mûre, d'agrumes, de miel et une forte veine minérale qui offre une gorgée harmonieuse et fraîche, équilibrant la partie sucrée du dessert et en exaltant les arômes. Une combinaison élégante qui embrasse toute la région, du cœur de l'Émilie à l'âme de la Romagne, capable de rendre chaque moment de fête spécial. Avec les producteurs du Movimento Turismo del Vino, l'expérience en cave commence par la dégustation et se poursuit avec des ateliers créatifs et d'artisanat pour réaliser des décorations et des cadeaux sur le thème du vin à offrir à vos amis ou à vos proches, afin de divertir tout le monde, des adultes aux plus petits.

Pour découvrir les caves du Movimento Turismo del Vino, rendez-vous sur : https://movimentoturismovino.it