Enotour Ostern

Die Enotour durch die typischen önogastronomischen Spitzenleistungen zu Ostern beginnt in der kleinsten und nördlichsten Region Italiens. Die noch schneebedeckten Berggipfel wechseln sich mit Buchenwäldern und leuchtend grünen Wiesen ab, die vom warmen Lächeln des Frühlings gestreichelt werden. Wir befinden uns im Aostatal, einer Region, die das ganze Jahr über Postkartenlandschaften bietet, aber vor allem in dieser Zeit eine wahrhaft magische Atmosphäre bietet: Zwischen den Hütten vermischt sich der Geruch von verbranntem Holz in den Kaminen mit den Düften der typischen Rezepte, die bereit sind, die Tische am Tag der Auferstehung zu beleben.

Zu den unverzichtbaren gehört die Crescia Valdostana, ein herzhafter Sauerteigkuchen aus Eiern, Mehl, geriebenem Parmesan und Bierhefe. Es handelt sich um eine lokale Variante der klassischen Osterpizza, die in verschiedenen Regionen Mittelitaliens verbreitet ist. Obwohl sie den Namen mit der Crescia aus den Marken teilt, ist der Unterschied bereits auf den ersten Blick offensichtlich: Hier ist der Teig weicher, da die Eiweiße zu festem Schnee geschlagen und dann mit sanften, kreisenden Bewegungen vermischt werden, um einen weichen und elastischen Teig zu erhalten. Ein schmackhaftes und nahrhaftes Rezept, ideal, um das Ende der Fastenzeit zu feiern, das noch köstlicher wird, wenn es zusammen mit den typischen Wurstwaren der Region serviert und von einem Glas Petite Arvine begleitet wird. Ein frischer, brillanter Wein, der aus einer Rebsorte gewonnen wird, die ursprünglich aus dem Wallis in der Schweiz stammt, aber in dieser Region ihr ideales Terroir gefunden hat. Die Petite Arvine, auch bekannt als Gletschertraube, ist aufgrund ihrer Widerstandsfähigkeit und ihrer Fähigkeit, in großen Höhen ihr Bestes zu geben, für die Herstellung von Weißweinen mit einer angenehmen floralen Note und typischen Zitrus- und Mandelaromen im Abgang geeignet. Jeder Schluck wird von einer bemerkenswerten Würze begleitet, die von den Moränenböden herrührt, die reich an Ablagerungen sind, die von den Gletschern zurückgelassen wurden und dem Wein einen einzigartigen Charakter verleihen und gut zu dem starken Geschmack der Crescia passen. Ein Muss für Familien aus dem Aostatal, das die Freude symbolisiert, Momente am Tisch zu teilen, die dann Platz für einen Ausflug in die Höhenlagen lassen, mit einem Spaziergang zu Fuß oder zu Pferd im Tal oder mit einer Trekkingroute durch die Weinberge in Begleitung der MTV-Produzenten, um die Geschichte zu entdecken, die in jedem Glas aufbewahrt wird.  

Die Route zur Entdeckung der traditionellen Ostergerichte, zwischen großen Klassikern und weniger bekannten Rezepten, führt weiter in die Hügel des Monferrato, eine faszinierende Ecke mit atemberaubenden Landschaften und einer wirklich beneidenswerten kulinarischen Tradition. Hier scheinen die ausgedehnten Weinberge zu tanzen, abwechselnd mit majestätischen mittelalterlichen Festungen, die die Landschaft und die kleinen umliegenden Dörfer wie Moncalvo dominieren, das trotz seiner bescheidenen Ausdehnung von nur 17 Quadratkilometern den Rekord als „kleinste Stadt Italiens“ hält. Unter den großen Rebsorten der Region sticht der Grignolino hervor, eine einheimische Rebe, die von einer jahrhundertealten Weinbautradition zeugt, die in den Infernot, den in den Felsen von Cella Monte, einer Gemeinde in der Provinz Alessandria, ausgegrabenen Kellern, die von der UNESCO zum Weltkulturerbe erklärt wurden, hautnah erlebt werden kann. Verpassen Sie nicht das nahe gelegene Dorf Rosignano Monferrato, seine Burg auf dem Gipfel der Festung und seine bezaubernden Ausblicke auf die Weinberge. Weniger bekannt als die großen Rotweine, die die Weinherstellung des Piemont auf der ganzen Welt berühmt machen, überrascht der Grignolino durch seine Eleganz und Frische am Gaumen, die ihn bereits bei der ersten Verkostung erkennbar machen. Noten von Kirsche, Himbeere, eine leichte Würze in der Nase, die Platz für einen trockenen Geschmack lässt, mit ziemlich offensichtlichen, aber dennoch sanften Tanninen und einer wirklich angenehmen säuerlichen Note, die auch die langlebigsten Versionen zu schätzen weiß. Ein faszinierender Wein, der bereits in jungen Jahren angenehme balsamische Noten aufweist, die gut zu der Kräuterkomponente des Torta Monferrina passen, einem der wichtigsten Rezepte der piemontesischen Küche in der Osterzeit. Es sind die saisonalen Zutaten, die dieses Rezept einzigartig machen: Mangold, Löwenzahn, Brennnesseln und andere Feldkräuter werden etwa zehn Minuten lang blanchiert und dann dem Reis hinzugefügt, der in einem Topf mit dem Kochwasser des Gemüses al dente gekocht wird. Dann werden geriebener Parmesan, Eier, Salz, Pfeffer und unter den Aromen Rosmarin, frischer Majoran und Petersilie hinzugefügt.

An diesem Punkt wird die Mischung in einen gebutterten und mit Semmelbröseln bestäubten Auflauf gegeben und ist bereit, im Ofen gebacken zu werden, bis sie eine schöne Bräunung erhält. Schon bevor man ihn probiert, spürt man, dass der Monferrato-Kuchen von einer bäuerlichen Küche erzählt, die unverfälschte Zutaten schätzt und sich im Rhythmus der Jahreszeiten bewegt. Jede Familie hat ihr ganz persönliches Rezept: Manchmal wird Speck oder Bauchspeck hinzugefügt, um das Ganze schmackhafter zu machen, aber die Zutaten variieren je nach Verfügbarkeit des Gemüsegartens und der Kräuter, die in der Natur gefunden werden können. Es gibt viele Varianten des grünen Kuchens aus Monferrato, die mit den Herstellern des Movimento Turismo del Vino in den Kochkursen zubereitet werden, die in ihren Einrichtungen organisiert werden. Bevor Sie sich an den Herd begeben, ist Spaß bei den Ausflügen in die Natur garantiert, um die wilden Kräuter der Gegend zu erkennen und zu sammeln, für ein Erlebnis im Weinkeller, das nicht nur Verkostung, sondern auch Entspannung und Wohlbefinden ist. 

Auf dieser Reise der Aromen darf die Emilia-Romagna nicht fehlen, eine Region, die ein Erbe an typischen Rezepten und exzellenten Weinen besitzt, die auf der ganzen Welt geschätzt werden und die sich auch zu Ostern von ihrer besten Seite zeigt. Zu den charakteristischsten Desserts gehört die Colomba di Pavullo, ein Blätterteigkuchen, der nach dem gleichnamigen Dorf am Fuße des Apennins von Modena benannt ist. Sein einzigartiger Geschmack stammt vom Savòr, einer Mostkompott, das traditionell von den Winzern während der Weinlese zubereitet wird, manchmal mit Zugabe von saisonalen Früchten, Orangenschalen und Zimt. Ein wahrer Schatz der bäuerlichen Küche, der ursprünglich in Terrakotta-Damigiane aufbewahrt wurde, um ihn in den kalten Wintermonaten zu konservieren. Diese Marmelade bildet das Herz der Füllung, zusammen mit Pinienkernen und Rosinen, die jede weiche Schicht bereichern. Die Einzigartigkeit der Colomba di Pavullo liegt auch in der dreifachen Gärung: Ein erster Teig aus Mehl, Milch und Sauerteig wird zwischen acht und zehn Stunden aufgehen gelassen, danach werden das restliche Mehl und die Milch hinzugefügt und weitere vier Stunden ruhen gelassen. Nach der zweiten Gärung werden Eier, Zucker, weiche Butter, Zitronenschale und ein Hauch Marsala zum Würzen hinzugefügt.

An diesem Punkt wird der Teig mit dem Nudelholz ausgerollt, um nicht zu dünne Scheiben zu erhalten, die sich in der Backform mit der Savòr-Füllung abwechseln, wodurch mehrere Schichten entstehen, bis der Teig aufgebraucht ist. Dann ruht er erneut, bevor er im Ofen gebacken wird. Eine sorgfältige Zubereitung und eine lange Gehzeit tragen zu der angenehmen Mürbheit des Teigs bei, wodurch eine goldene Kruste und ein weiches, süßes, aromatisches und nie zu süßes Inneres entstehen. Ein Kuchen, der schon auf den ersten Blick an Ostern erinnert, die traditionelle Form der Colomba beibehält und seinen perfekten Begleiter in einem Glas Romagna Albana findet, dem König der Süßweine der Region, der die Weinberge beherrscht, die vom Hinterland aus auf die Adria blicken und der sich in den letzten Jahren auch als klassische Methode gut ausdrückt.  Der Romagna Albana ist hell, weich und umhüllend am Gaumen und überrascht mit Noten von reifen Pfirsichen, Zitrusfrüchten, Honig und einer ausgeprägten mineralischen Note, die einen harmonischen und frischen Schluck ergibt, der den zuckrigen Teil des Desserts ausgleicht und seine Aromen hervorhebt. Eine elegante Kombination, die die gesamte Region umfasst, vom Herzen der Emilia bis zur Seele der Romagna, und jeden Moment des Festes zu etwas Besonderem macht. Mit den Produzenten des Movimento Turismo del Vino beginnt das Erlebnis im Weinkeller mit der Verkostung und setzt sich mit kreativen Workshops und Kunsthandwerk fort, um Dekorationen und Geschenke zum Thema Wein zu schaffen, die man Freunden oder Lieben schenken kann, um alle, von den Großen bis zu den Kleinsten, zu unterhalten.

Um die Weinkeller des Movimento Turismo del Vino zu entdecken, gehen Sie auf: https://movimentoturismovino.it