Passitos (ou Vinhos doces) de Itália: o passeio para descobrir os grandes vinhos doces do Bel Paese

O nosso itinerário para descobrir este precioso e fascinante tipo de vinho começa em Véneto para descobrir um dos passitos mais interessantes de Itália. O Recioto della Valpolicella DOCG é um dos grandes protagonistas deste território enológico, um dos mais encantadores da Bota, tanto para a vista como para o paladar. O Recioto é um vinho tinto rubi, intenso e inebriante que conquista ao primeiro gole com notas de cereja, ameixa e chocolate preto, que contam a história de amor entre este vinho e a sua terra generosa. Começa com as uvas Corvina, Rondinella e Molinara, a tríade da enologia de Valpolicella, a serem colhidas na companhia dos produtores do Movimento Turismo del Vino, para descobrir todos os segredos da colheita manual que ainda é praticada nestas áreas com cuidado e atenção. Os cachos, deixados a secar ao ar livre, são acariciados pela brisa suave do Lago de Garda e pelas correntes mais frias das Montanhas Lessini. É o irmão doce do Amarone, mais envolvente e intenso dada a forte concentração aromática e a presença de açúcares residuais. Para uma doçura bem equilibrada por uma acidez viva dada pela mistura de uvas e um tanino sedoso que dá corpo ao vinho, mas sem o tornar pesado. Um copo de Recioto é uma verdadeira sinfonia de aromas e sensações gustativas, uma promessa de prazer a cada gole.

É hora de descobrir a história centenária do Vin Santo, a joia enológica que fala da alma mais autêntica da Toscana. Um vinho que nasce entre as suaves colinas entre Florença e Siena, originalmente produzido na Idade Média por monges e famílias nobres da região e reservado para ocasiões especiais. Conhecido em todo o mundo não só pela fama do seu território de origem, mas também pelo seu processo de produção único, o Vin Santo tem como protagonistas as uvas Trebbiano e Malvasia, rigorosamente colhidas à mão e secas naturalmente. Depois, são prensadas até se obter o mosto, deixadas a fermentar em pequenos barris de madeira, chamados caratelli, que são depois selados para um envelhecimento que pode chegar a 7 anos, a ser regulado em certos casos, mas que na maioria dos casos vai além desta regra. É precisamente a partir de um processo longo e lento que se obtém este néctar dourado, que dos aromas de frutos secos atinge notas de mel e baunilha para um leque aromático único a conhecer nas suas diferentes colheitas diretamente na adega com a abertura dos barris e durante as verticais organizadas pelos vinicultores do Movimento Turismo del Vino. Ainda mais raro é o Vin Santo Occhio di Pernice, feito a partir de uvas Sangiovese que lhe dão uma cor âmbar que se assemelha à cor avermelhada da plumagem da perdiz, daí o nome. Com aromas mais complexos de figo, doce e especiarias doces, esta versão tem uma estrutura maior dada pelo tanino em comparação com o tradicional Vin Santo, que conquista com a sua doce frescura e notas leves de açafrão. Na Toscana, existem várias denominações ligadas ao Vin Santo: Vin Santo del Chianti Classico Doc, Vin Santo del Chianti Doc, Vin Santo di Montepulciano Doc, Vin Santo di Carmignano Doc.

O percurso continua na vizinha Úmbria, onde o Sagrantino, uma casta autóctone da região de Montefalco, oferece um vinho passito antigo e muito complexo. As suas origens estão ligadas aos frades franciscanos que o consumiam por ocasião de rituais religiosos. Na verdade, originalmente este vinho era produzido em versão passita, e só nos últimos trinta anos se começou a vinificar esta casta também em versão seca. Até à data, o Montefalco Sagrantino passito DOCG é uma das expressões mais apreciadas e procuradas da casta devido ao seu perfil aromático inconfundível. No nariz, dá notas de mel e caramelo até chegar a notas mais intensas de torrefação e cacau, dadas pelo envelhecimento mínimo de dois anos. No paladar, é envolvente, quente e com um final de boca verdadeiramente estratificado que faz de cada gole uma descoberta. Perfeito como vinho de meditação para apreciar plenamente toda a sua elegância e complexidade, o Montefalco Sagrantino também combina bem com pastelaria seca, desde tozzetti a biscoitos com nozes e amêndoas típicos da tradição da Úmbria e ainda mais surpreendente com os queijos da região, a provar nos percursos de degustação organizados nas adegas do Movimento Turismo del Vino.

E chegamos à ponta da Bota para descobrir um vinho precioso que contém todas as cores e aromas da Sicília. Um cálice dourado e brilhante que liberta aromas de mel, citrinos cristalizados, alperce e figos secos: o Passito di Pantelleria Doc é uma experiência sensorial que não se esquece facilmente. Das antigas vinhas em socalcos desta ilha encantadora, que é conhecida como "a pérola negra do Mediterrâneo" devido à sua paisagem quase lunar, nasce um vinho apreciado já na época dos fenícios. As uvas Zibibbo crescem num microclima muito especial: o solo vulcânico, as temperaturas quentes e os ventos salobros dão às uvas uma incrível riqueza de aromas que aumenta com a secagem ao sol. Para desfrutar plenamente deste território fascinante, não pode perder um passeio entre as vinhas e os muros de pedra seca, acompanhado pela história dos produtores MTV. Com a sua complexa gama aromática, a sua sedosidade e a sua doçura equilibrada por uma acidez vibrante, cada gole de Passito di Pantelleria expressa a essência do Mediterrâneo e a beleza das paisagens que tornam esta ilha tão única.