Das Italien des Novello
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Dieser Jahrgangswein mit seiner intensiven roten Farbe ist dere erste nach der gerade durchgeführten Weinlese und erscheint in den ersten Novembertagen auf unseren Tischen. Auf der italienischen Halbinsel erstreckt sich die Produktion des neuen Weins über fast das gesamte Staatsgebiet, einschließlich der Inseln, und es werden alle Arten von Trauben (vorzugsweise Rotwein) verwendet. Bevorzugt werden jedoch Aglianico, Cannonau, Barbera, Merlot, Nero d'Avola, Corvina, Refosco, Cabernet, Sauvignon und Sangiovese. Sein Hauptmerkmal ist das Verfahren der Weinbereitung aus ganzen Trauben, das als „Kohlensäuremazeration“ bekannt ist. Das Gesetz schreibt vor, dass mindestens 30 % des Weins nach diesem Verfahren hergestellt werden müssen.
Dabei handelt es sich um ein präzises Verfahren, bei dem ganze, frisch geerntete Trauben in spezielle Stahltanks gefüllt werden, denen künstlich Kohlendioxid zugeführt wird und deren Temperatur auf über 35 Grad Celsius ansteigt. Die Trauben werden 5 bis 20 Tage lang vergoren, wobei der Zucker in Alkohol umgewandelt wird und Glyzerin entsteht. Anschließend werden die Trauben gepresst und durchlaufen die traditionelle Gärung, die etwa 5 bis 6 Tage dauert. Der gewonnene Wein muss einen Alkoholgehalt von mindestens 11 % aufweisen. Sobald der Most zu Wein geworden ist, wird der Novello in Flaschen abgefüllt und in den Handel gebracht. Aufgrund seines Alkohol- und Polyphenolgehalts sollte dieser Wein jung getrunken werden, da seine Alterungsempfindlichkeit und die Frische seiner Aromen innerhalb eines Jahres verschwinden. Es ist daher ratsam, ihn nicht zu lange reifen zu lassen und ihn innerhalb der ersten 6 bis 12 Monate zu konsumieren. Aus diesem Grund ist der Stichtag für die Abfüllung der 31. Dezember des Jahres, in dem die Trauben geerntet wurden.
Es gibt auch „Novelli“ (neue Weine), die zum Zeitpunkt der Abfüllung mit einem anderen Wein gemischt werden. Sie sind haltbarer und können bis August getrunken werden, während alle, die aus 100 % neuem Wein bestehen, schnell getrunken werden sollten. Heute wird der Novello vom italienischen Institut für neuen Wein, das im Jahr 2000 gegründet wurde, geschützt und gefördert. Im Vergleich zu seinem französischen Vorbild, dem Beaujolais, weist er einen höheren Gehalt an Kohlensäure, eine leuchtend rote dynamische, einladende Farbe und eine samtige Weichheit auf, die sich dank einiger Zuckerspuren am Gaumen gut bemerkbar macht. Das andere Merkmal dieses Weins ist, dass er nach einem bestimmten Gesetz erst nach Mitternacht des 6. November desselben Jahres, in dem die Weinlese stattfand, in Verkehr gebracht werden darf. Es ist auch vorgesehen, dass der Novello ab dem 5. November nur im Rahmen einiger Veranstaltungen verkostet werden kann: Es ist das Entkorken um Mitternacht, die das Warten auf sein „Erscheinen“ noch aufregender macht.
Ab der ersten Novemberwoche finden in ganz Italien Veranstaltungen und Feste rund um den Jungwein statt. In einigen Fällen finden die Feierlichkeiten an einem einzigen Tag oder Abend statt, in anderen werden regelrechte kulinarische Routen organisiert, um neben den lokalen Köstlichkeiten auch die Schönheit bestimmter Orte zu genießen. Das religiöse Fest des Heiligen Martin ist seit jeher ein wichtiger Bestandteil des Weinkalenders: „Am Martinstag verwandelt sich jeder Most in Wein“, sagten die Bauern. Um die Geburt des neuen Weins zu feiern, der das Produkt der letzten Weinlese ist, öffnen viele Weingüter in ganz Italien im November ihre Türen für Weintouristen, um die Weine und Produkte der Saison zu verkosten.
