Emília-Romanha, Módena: o culto do vinagre balsâmico e do Lambrusco
2 minutos
Eis uma viagem sob o signo do sabor, que combina duas excelências típicas da região de Módena: o vinagre balsâmico e o Lambrusco.
3 etapas para 3 experiências prontas para satisfazer o seu paladar. Ao longo do caminho, irá provar 2 produtos de quilómetro 0, símbolo da tradição local, e aprenderá sobre os antigos métodos de processamento baseados em matérias-primas de qualidade absoluta.
Em Módena, a capital do vinagre balsâmico
O itinerário enogastronómico começa em Módena, onde o Vinagre Balsâmico Tradicional é um verdadeiro culto.
Só se pode começar, portanto, pela Acetaia Comunale (Fábrica Municipal de Vinagre) da cidade. Localizada no sótão do Palácio Municipal, alberga três conjuntos de barris: o maior, Torre Ghirlandina, é composto por dez barris, enquanto os dois menores, Secchia e Panaro, são compostos por seis barris cada. Todos são construídos artesanalmente com uma madeira diferente, o que dá ao vinagre vários tons de sabor.
Na sua visita guiada, será ilustrada a história deste produto, que ultrapassou as fronteiras locais e se tornou famoso em todo o mundo. Mas, acima de tudo, poderá provar o melhor Vinagre Balsâmico Tradicional de Módena.
Em Spilamberto, não negligencie o Lambrusco
Para completar e aprofundar o conhecimento do Vinagre de Módena, é necessário fazer uma paragem no Museu do Balsâmico de Spilamberto.
Através das suas salas, conhecerá as várias fases de produção do vinagre, desde a colheita nas vinhas até à vindima, passando pela prensagem e cozedura do mosto.
Serão mostradas as técnicas e os objetos relacionados com o processamento e ouvirá relatos de histórias remotas, que testemunham a origem antiga do inimitável néctar preto. Antes de sair do local, mergulhará no sabor deste condimento especial, com o seu inconfundível sabor agridoce.
Spilamberto também impressionará com outro néctar delicioso: o Lambrusco. As suas bolhas vermelhas também são apreciadas fora de Itália: o tinto espumante tornou-se, de facto, o vinho mais exportado para o estrangeiro. Os seus aromas de frutos vermelhos não deixam dúvidas.
Aqui, a cidadela do vinho é Castelvetro di Modena
O percurso do sabor termina em Castelvetro di Modena, entre as colinas pontuadas por fileiras, ramos de videiras e os Apeninos como pano de fundo e moldura para uma paisagem de rara beleza.
Se é fã do Lambrusco, este cenário mágico é o lugar certo para si: não é por acaso que a pequena aldeia também é conhecida como a Cidade do Vinho. Aqui poderá saborear um vinho que obteve o reconhecimento DOP: o Lambrusco Grasparossa.
Ao percorrer o processo de colheita e vinificação nas adegas, poderá beber este tinto muito fresco. Em alternativa, pode optar por prová-lo no centro de Módena, numa das muitas ruas gourmet, que combinam as especialidades gastronómicas da região com um bom copo de Lambrusco.
Perfeita, para este fim, a animada Via del Taglio, rica em enotecas históricas.
