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A alcachofra branca de Pertosa
O legume mais delicioso do vale do Tanagro
Um dos tesouros nascidos das terras férteis do vale do Tanagro é a Alcachofra Branca de Pertosa ou do baixo Tanagro, uma vez que se encontra também nos territórios dos municípios de Auletta, Caggiano e Salvitelle, e são as águas do rio que contribuem para o seu cultivo. Esta variedade particular de alcachofra cresce entre 300 e 700 metros acima do nível do mar. É bastante caraterística tanto pela cor das plantas, que, como o nome sugere, são particularmente pálidas, como pelo sabor.
Mas não vale a pena ter pressa. O melhor é reservar um momento para admirar esta pequena joia da terra, considerada por muitos como um legume, mas cuja beleza não desfigura os arranjos florais com uma aura rústica e autêntica. Para começar, a coloração das folhas, cujo verde suave é enriquecido com reflexos brancos prateados, merece um olhar mais atento. As suas flores são grandes, globulares e esféricas, sem espinhos, com um orifício caraterístico no topo. E, se a beleza não for suficiente, é também uma variedade muito resistente, especialmente ao frio.
Mas chegou o momento de deitar mãos à obra e saborear esta iguaria do baixo Tanagro. As suas brácteas internas são doces e delicadas, características que a tornam uma alcachofra excelente para ser consumida crua, mesmo com pinzimonio (molho) com azeite virgem extra local. Aqui, as alcachofras e as azeitonas não estão apenas presentes no prato: também nos campos, pequenas plantações de alcachofras, com apenas algumas centenas de metros quadrados, alternam com olivais. Parece que estas duas excelências da agricultura local não conseguem manter-se afastadas uma da outra.
É cultivada num pequeno número de hectares, principalmente por agricultores que a cultivam em pequenas parcelas nos limites dos seus campos para uso próprio. No entanto, estas condições conferem à alcachofra branca uma vantagem suplementar: o seu número reduzido e o amor de quem a cultiva fazem com que não sejam utilizados produtos fitofarmacêuticos no processo e, assim, apesar da ausência de certificações e regulamentações precisas, obtém-se um produto completamente natural, saudável e saboroso. Os próprios produtores merecem uma menção especial: é apenas graças ao seu esforço e ao seu amor pela terra que ainda é possível falar das Alcachofras Brancas de Pertosa, que há apenas 20 anos corria o risco de extinção e que hoje é um símbolo do Slow Food da Campânia.
A Alcachofra Branca de Pertosa é, sem dúvida, uma verdadeira joia que deve ser saboreada na primeira oportunidade e que constitui um orgulho para o território e para a comunidade local. Em suma, é um candidato perfeito para o papel de representante destes locais. E é precisamente para celebrar um produto com tantas qualidades e tão grande potencial que todos os anos entre o final de abril e o início de maio se realiza a Festa da Alcachofra Branca de Pertosa, um evento repleto de acontecimentos e oportunidades para conhecer, provar e comprar este produto. Verdadeiramente imperdível!
Créditos: Radio Alfa
Piazza G. De Marco, 84030 Pertosa SA, Italia
