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L'artichaut blanc de Pertosa
Le légume le plus délicieux de la vallée du Tanagro
L'un des trésors nés des terres fertiles de la vallée du Tanagro est l'artichaut blanc de Pertosa ou du bas Tanagro, car on le trouve également sur les territoires des communes d'Auletta, Caggiano et Salvitelle, et ce sont précisément les eaux de la rivière qui contribuent à sa culture. Cette variété particulière d'artichaut pousse entre 300 et 700 mètres d'altitude, et est assez caractéristique à la fois par la couleur des plantes qui, comme son nom l'indique, sont particulièrement pâles, et par sa saveur.
Mais ne courons pas trop vite, et prenons un moment pour admirer ce petit joyau de la terre, qui est considéré par beaucoup comme un légume, mais qui, en raison de sa beauté, ne dépareille pas dans des compositions florales à l'aura rustique et authentique. Pour commencer, il convient d'observer de plus près la coloration des feuilles, dont le vert tendre est enrichi de reflets blanc argenté. Ses fleurs sont grandes, globuleuses et sphériques, sans épines, avec un trou caractéristique au sommet. Et, si la beauté ne suffit pas, c'est aussi une variété très résistante, surtout au froid.
Mais il est temps d'aller droit au but et de savourer cette délicatesse du bas Tanagro. Ses bractées intérieures sont douces et délicates, des caractéristiques qui en font un excellent artichaut à consommer cru, peut-être en pinzimonio avec de l'huile d'olive extra vierge locale. Les artichauts et les oliviers ne sont pas seulement proches dans l'assiette : dans les champs également, les petits champs d'artichauts, d'une superficie de quelques centaines de mètres carrés, alternent avec les oliveraies. Il semble presque que ces deux excellences de l'agriculture locale ne savent pas résister loin l'une de l'autre.
La culture se fait sur un petit nombre d'hectares, en grande partie par des agriculteurs qui s'en occupent dans de petites parcelles à la limite de leurs champs pour leur usage personnel. Cependant, ces conditions donnent à l'artichaut blanc une autre fierté : les petits nombres et l'amour de ceux qui les cultivent font que les produits phytosanitaires ne sont pas utilisés dans le processus, et donc, malgré l'absence de certifications et de réglementations précises, on obtient un produit complètement naturel, sain et riche en saveur. Les cultivateurs méritent une mention spéciale : c'est seulement grâce à leurs efforts et à leur amour pour le territoire que nous pouvons encore parler de l'artichaut blanc de Pertosa, qui, il y a seulement 20 ans, était menacé d'extinction, et qui est aujourd'hui une sentinelle de Slow Food de la Campanie.
Il n'y a rien à dire, l'artichaut blanc de Pertosa est vraiment un petit bijou à savourer à la première occasion et une fierté pour le territoire et la communauté locale. En bref, c'est un candidat parfait pour le rôle de représentant de ces lieux. Et c'est précisément pour célébrer un produit avec tant de qualités et un si grand potentiel, que chaque année, entre la fin avril et le début mai , se tient la fête de l'artichaut blanc de Pertosa, un événement riche en événements et en occasions de connaître, de déguster et d'acheter l'artichaut blanc. Vraiment à ne pas manquer !
Crédit: Radio Alfa
Piazza G. De Marco, 84030 Pertosa SA, Italia
