Na Campânia, onde a cultura gastronómica é um estilo de vida
3 minutos
Das iguarias de peixe da costa à mozzarella e outros produtos lácteos das planícies costeiras, às carnes e queijos curados das altas colinas e montanhas, passando pelos legumes, frutas e produtos da floresta: a Campânia é uma cornucópia de sabores.
A estrela internacional é a pizza, património imaterial da humanidade e o prato da Campânia mais conhecido em todo o mundo, que pode saborear em toda a região, especialmente em Nápoles. Se tem curiosidade em saber como preparar a "Verace Pizza Napoletana", saiba que desde 1984 está em vigor um Regulamento Internacional que promove e protege, em Itália e em todo o mundo, este prato icónico.
Entre os primeiros pratos, prove o esparguete com tomate, o macarrão com molho de carne (com carne e tomate de San Marzano), as sopas com massa e feijão, a sopa maritata (com legumes e carne), os gnocchi à sorrentina, as omeletes de macarrão.
Entre os segundos pratos, as costeletas (rolos de carne com queijo pecorino ralado, pinhões e sultanas cozidos em tomate fresco), o Gattò de batata, o coelho à cacciatora, de uma antiga tradição de Ísquia.
Na costa, mime o seu paladar com polvo cozido, mexilhões temperados ou fritos mistos de croquetes de batata, croquetes de arroz, panzerotti, massa cresciuta, legumes da época.
Ainda tem um buraco no estômago? Aqui está a mozzarella de búfala, na variante de Caserta e Salerno.
Na frente dos doces, roccocò, mostaccioli, struffoli falam do Natal, enquanto a época da Páscoa é marcada pela pastiera e pelo casatiello doce.
O lugar de honra vai para o babà e a sfogliatella, com uma menção ao bolo Caprese, enquanto os vinhos brilham em todas as frentes da qualidade: da Falanghina ao Greco di Tufo, do Falerno del Massico ao Fiano di Avellino, para citar alguns.
À descoberta da Península de Sorrento
Um passeio para saborear as especialidades do promontório que fecha o Golfo de Nápoles a sul, com vistas para o Vesúvio, Prócida e Ísquia.
Parta de Castellamare di Stabia, onde pode saborear o esparguete com mexilhões e queijo pecorino e a caponata stabiese, feita com fresella de trigo duro (chianetta) temperada com tomate e picles.
Em Vico Equense, encontrará o Provolone del Monaco Dop, com o leite dos bovinos que pastam nos Montes Lattari, e o Riavulillo (em napolitano "pequeno diabo"), com um coração de azeitonas pretas e pimento. A pizza "vicana" também merece uma visita.
Em Sorrento, o limão, fruto típico da costa de Sorrento, é o protagonista de muitas receitas. Uma delas dá origem ao Limoncello, um licor mítico exportado e imitado em todo o mundo. O citrino também é usado para cozinhar a Delizia al limone di Sorrento, um doce feito de pão-de-ló com creme e cobertura, ambos com limão.
Não perca as nozes de Sorrento, usadas para o Nocillo, outro licor à base de casca de noz.
Os gnocchi alla Sorrentina, com manjericão, mozzarella, queijo ralado e azeite DOP de Sorrento, são outro must do território, com os tomates locais, famosos pela sua forma grande, ideais para a preparação de saladas frescas (como a Caprese).
O azeite virgem extra de Massa Lubrense recebe-o com a sua cor amarela tendendo a verde, juntamente com o limão e a maçã limoncella (ligada à aldeia de Sant'Agata sui due golfi), assim chamada devido ao seu aroma amargo que lembra os citrinos.
Pratos típicos
Pizza de Scarola
No Natal, nas mesas da Campânia, é obrigatório acompanhar a refeição com esta requintada pizza de legumes típica da tradição napolitana, excelente tanto quente como fria. Uma verdadeira explosão de sabores alegrará o seu paladar e não saberá se prefere o sabor rústico das escarolas salteadas ou o doce e suave da massa rigorosamente caseira. Dê asas à sua criatividade com as guarnições: azeitonas, alcaparras, sultanas, pinhões, anchovas, alho e pimento.
O Baba
Sabia que o nome deste doce napolitano intemporal (na verdade, de origem polaca) "embebido" em rum, talvez se inspire em Ali Babá, personagem de As Mil e Uma Noites? A sua preparação requer atenção devido à longa fermentação. Se não bebe ou não gosta de rum, pode saborear o babà com uma calda sem álcool, preparada especialmente para si.
