Saltar el menú
Enogastronomía
Campania

La pizza Margherita según Franco Pepe

2 minutos

Historia de la mozzarella de búfala, la guinda sobre la pizza margherita

mozzarella de búfala

La mozzarella de búfala de Campania es reconocible por su piel tersa y "fibrosa", también es un queso inimitable en cuanto a su sabor. Producida únicamente con leche fresca y entera de búfala de raza mediterránea-italiana, para ser certificada como de búfala, debe haber sido producida a partir de la leche de animales inscritos en un registro especial y criados según las costumbres locales, es decir, en semilibertad y en pastos abiertos. El búfalo italiano mediterráneo, de cuya leche se produce la mozzarella, es un bovino nativo y único, como lo demuestra la presencia de un ADN diferente al de cualquier otro tipo de búfalo.

Históricamente, el primer documento que menciona la mozzarella de Aversa data de principios del siglo XV. No es casualidad que Aversa siga siendo uno de los principales centros de producción de mozzarella de búfala de Campania.

Las hipótesis sobre el origen de la mozzarella son diversas, pero todas nos remiten a la Edad Media.

Puesta en el mercado en diferentes formatos, podemos encontrar la mozzarella de búfala campana D. O. P. redonda, en trozos, en trenzas, en cuentas o incluso en cerezas, anudada en nudos, apretada en ovolinas, y con pesos que van de los 20 a los 800 gramos.

La mozzarella de búfala y la pizza margherita

pizza con mozzarella de búfala

Por lo general, la mozzarella de búfala no se pone en la pizza, la razón se expone rápidamente: pierde mucha agua y, por tanto, corre el riesgo de hacer un "charco", es decir, de empapar la pizza mientras se cocina. Por este motivo, en Nápoles se utiliza el fiordilatte como queso de la pizza. Sin embargo, no es seguro que la mozzarella de búfala no pueda utilizarse también, pero con algunos trucos. Por ejemplo, los que utilizan queso de búfala en la cocción, antes de colocarlo en la pizza, cortan el queso en trozos y lo dejan escurrir en un colador: esta operación sirve para escurrir el exceso de líquido, y preservar la margarita del efecto descrito anteriormente. 

Siguiendo con la pizza, la búfala no tiene por qué colocarse en el horno: quizás el olfato del maestro pizzero decida colocarlo en pequeñas porciones sobre la pizza una vez que ésta sale del horno, o colocar una bonita bola de búfala entera justo en el centro de nuestra pizza, dejándonos que la trinche y la distribuya a su gusto. En cualquier caso, sólo tenemos que disfrutarla en toda su bondad. 

Le puede interesar

Enogastronomía
napoli-pizza-una-lunga-storia-d-amore

Nápoles y la pizza: una larga historia de amor

Enogastronomía
historia del tomate san marzano campania

La región de Campania por medio de la pizza de Gino Sorbillo

Enogastronomía
lo street food a napoli hero

Comida callejera en Nápoles, quintaesencia de las maravillas del paladar

Enogastronomía
En Campania, donde la cultura culinaria es un estilo de vida

En Campania, donde la cultura culinaria es un estilo de vida

Deporte
Tempio di Hera, Paestum

Campania, emocionantes vuelos panorámicos sobre el parque arqueológico de Paestum o por encima del Vesubio

Rutas y experiencias
Palacio de caserta vista desde arriba

Nápoles-Caserta: viajar como un rey

Ciudades culturales
Ruta de 10.000 pasos para visitar el centro de Nápoles

Ruta de 10.000 pasos para visitar el centro de Nápoles

Sitios históricos
Las catacumbas de Nápoles

Las catacumbas de Nápoles

Ocio
Estación zoológica Anton Dohrn, el acuario del Mare Nostrum

Estación zoológica Anton Dohrn, el acuario del Mare Nostrum

Ciudades culturales
Castel dell'Ovo - Napoli, Campania

Nápoles, una encantadora ciudad de mar y cultura

Arte y cultura
Sexta etapa del Giro de Italia 2023: Nápoles

Sexta etapa del Giro de Italia 2023: Nápoles

UNESCO
El encantador centro histórico de Nápoles, patrimonio mundial de la UNESCO

El encantador centro histórico de Nápoles, patrimonio mundial de la UNESCO

Alojamiento
casas rurales verdes en campania

7 casas rurales verdes en Campania, una combinación perfecta de eco-sostenibilidad y sabor

Enogastronomía
Viaje enológico para descubrir los vinos de Campania

Viaje enológico para descubrir los vinos de Campania

Islas
Procida, una encrucijada de experiencias para todos los sentidos

Procida, una encrucijada de experiencias para todos los sentidos

Naturaleza
Parques de Campania: turismo sostenible en las zonas protegidas de la región

Parques de Campania: turismo sostenible en las zonas protegidas de la región

Evento
san-cono-piazza-destination

Fiesta de San Cono

Mountain
Vista de Nápoles y del Vesubio

En la montaña desde Nápoles: a dónde ir

¡Ups! Hubo un error al compartir. Acepta las cookies de perfil para compartir esta página.