San Daniele, italienisches Kulturgut

Die Keule wird am Gelenkelenk ausgekugelt, um dem Schinken seine klassische gerade Gitarrenform zu geben. Anschließend wird sie mit Salz gepökelt und bleibt jeweils einen Tag pro Kilo bedeckt. Danach wird sie gebürstet und eine Woche lang gepresst, damit die rückständige Salzlake austritt und die Keule ihre charakteristische abgeflachte Form annimmt. In der zweiten Verarbeitungsphase reift der Schinken in Salz, wobei er mit einer Mischung aus süßem Pfeffer eingerieben und einige Monate lang zum Trocknen aufgehängt wird. Anschließend wird er gewaschen und getrocknet. Danach wird der Teil, der nicht von der Schwarte bedeckt ist, mit einer sugna (Mischung aus Schweinefett, Reismehl, Salz und je nach Rezept mit Pfeffer und Gewürzen) bedeckt, damit die Oberfläche nicht zu trocken wird und der gesamte Schinken nicht austrocknet.

Sobald der Schinken sein endgültiges Aussehen erreicht hat, kommt er in Reifekammern, in denen er in 15 bis 18 Monaten seine ideale Reife erreicht. Die Reifung ist ein Dehydrierungsprozess, d. h. ein Verfahren, bei dem das Fleisch Feuchtigkeit und Wasser verliert. Da es gesalzen ist, ist es dann entsprechend haltbar. Der San-Daniele-Schinken wird noch heute ausschließlich in der Gemeinde San Daniele del Friuli in der Provinz Udine hergestellt. Im Herzen des Friauls, genauer gesagt auf den Hügeln, die auf halbem Weg zwischen den Karnischen Alpen und der Adria liegen und vom Fluss Tagliamento umspült werden. Für die Reifung ist tatsächlich das Mikroklima notwendig, das in diesen Gebieten entsteht, wo sich die Winde aus den Alpen mit denen aus dem Meer vermischen. Die Natur hat zusammen mit der Erfahrung der Menschen dieses herrlichen Landes ein Meisterwerk der Güte und Qualität geschaffen. Ein wertvolles, weltweit anerkanntes Erbe, das seit mehr als vierzig Jahren vom Consorzio del Prosciutto di San Daniele geschützt und geschätzt wird.

Für ein Sommermenü kann San-Daniele-Schinken mit Melone oder Feigen serviert werden. Letztere Kombination eignet sich ideal für Pizza bianca (Pizza ohne Tomatensauce). Das Produkt ist jedoch so vielseitig, dass es in verschiedenen Rezepten verwendet wird, zum Beispiel zum Einwickeln von Spargel, der in eine Auflaufform auf eine Butter- und Mascarpone-Basis gelegt und dann im Ofen überbacken wird. Oder Sie können das klassische portafogli San Daniele zubereiten: eine in der Mitte gefaltete Fleischscheibe, die mit einer Scheibe Schinken, einer Scheibe Montasio-Käse und einer Scheibe gerösteter Paprika gefüllt wird.

Vom 22. bis 25. Juni findet in San Daniele del Friuli das Festival „Aria di festa“ statt, das mit zahlreichen Aufführungen und Veranstaltungen ganz im Zeichen des Genusses und der Musik steht. Vier Tage, um einen magischen Ort zu entdecken und einen einzigartigen Schinken zu genießen.