Die Wurstwaren der Emilia-Romagna: Spitzenprodukte des Made in Italy, die man unterwegs genießen kann

Die Mortadella Bologna IGP ist eines der gastronomischen Wahrzeichen von Bologna und Italien, weshalb sie einfach „la Bologna“ genannt wird. Ihre Ursprünge gehen auf die Römerzeit zurück, während die erste offizielle Kodifizierung des Rezepts auf das Jahr 1661 zurückgeht, als Kardinal Farnese eine Bekanntmachung herausgab, die der heutigen, vom Konsortium geschützten Spezifikation vorausging.
Die Mortadella wird ausschließlich aus Schweinefleisch hergestellt und kombiniert den mageren Teil der Schulter mit Speck aus dem Hals und, optional, Pistazien. In Öfen mit trockener Luft gegart, erhält sie ihre typische rosa Farbe und ein intensives Aroma mit ausgewogenem Geschmack. In der Küche ist sie vielseitig einsetzbar: als Hauptzutat in Tortellini, ausgezeichnet pur oder als Füllung. Sie wird traditionell sehr dünn geschnitten, um ein authentisch italienisches Geschmackserlebnis zu bieten.

Die Coppa Piacentina g.U. wird aus den Nackenmuskeln des Schweins hergestellt und ist eng mit der Tradition der Provinz Piacenza verbunden. Die Verarbeitung erfolgt ausschließlich im Gebiet von Piacenza, während die Zucht und Schlachtung in der Emilia-Romagna und der Lombardei erfolgen kann. Die Coppa ist seit dem Mittelalter dokumentiert, wie das Mosaik aus dem 12. Jahrhundert in der Abtei San Colombano zeigt. Sie wird einem strengen Verfahren unterzogen, das das Trockensalzen, Massieren, Binden, Trocknen und Reifen von mindestens sechs Monaten vorsieht. Das Ergebnis ist eine rote Wurst mit weiß-rosa Adern, süßem Geschmack und intensivem Aroma, perfekt als dünn geschnittene Vorspeise mit Käse und DOC-Weinen der Colli Piacentini oder als Zutat in lokalen ersten Gängen.

Der Prosciutto di Parma g.U. ist eines der berühmtesten Produkte des Made in Italy, das durch natürliche Reifung an der Luft der Hügel der Provinz Parma zwischen den Flüssen Enza und Stirone gewonnen wird. Für diese Spezialität, die seit dem 14. Jahrhundert geschätzt wird, werden italienische Schweine verwendet, die mindestens 9 Monate alt und 145 kg schwer sind. Das Schweinefleisch wird gesalzen und mindestens 12 Monate ohne Zusatzstoffe gereift. Die Herzogskrone ist das Gütesiegel. Der Schinken ist süß, zart und duftend, wird jedes Jahr im September auf dem Festival des Parmaschinkens gefeiert und auch vom Museum des Parmaschinkens gewürdigt. In der Küche ist er ideal pur mit Brot oder in typischen ersten und zweiten Gängen, wie der Rosa di Parma, begleitet von einem Glas Malvasia dei Colli di Parma.

Der Culatello di Zibello g.U. ist eine kostbare Wurst aus der Provinz Parma, die in den Gemeinden entlang des Flusses Po hergestellt wird, wo das feuchte Klima die Reifung begünstigt. Seit 1735 offiziell dokumentiert, wurde er bereits von Gabriele D’Annunzio und Giuseppe Verdi geschätzt und überzeugt heute auf der ganzen Welt. Er wird aus den hinteren Muskeln der Schweinekeule gewonnen, von Tieren, die in der Emilia-Romagna und der Lombardei geboren und aufgezogen wurde. Das Produkt wird mit Salz, Pfeffer und Knoblauch verarbeitet, in eine Schweineblase eingenäht, gebunden und mindestens 10 Monate lang gereift, was ihm die charakteristische Birnenform und den süßen und delikaten Geschmack verleiht. Das hochwertige Erzeugnis wird während des Festes des Culatello di Zibello gefeiert und vom Museum des Culatello del Masalén gewürdigt. Am besten genießt man ihn in sehr dünnen Scheiben, nachdem man ihn in Wein eingeweicht hat, um ein typisch italienisches gastronomisches Erlebnis zu genießen.