Os selos de Trentino, à descoberta da biodiversidade rural entre vales e montanhas
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Existem produtos agrícolas que se distinguem pelo sabor, rendimento e propriedades organoléticas até se tornarem autênticas excelências do território em que são produzidos. Na encantadora região em torno de Trento, bem como no resto de Itália, alguns destes merecem, tal como os monumentos e as paisagens, reconhecimentos e menções especiais, como o Selo de Campagna Amica, uma fundação que promove a excelência e a biodiversidade da cadeia de abastecimento agrícola italiana. A oportunidade de os redescobrir e saborear vale uma viagem através de aromas e sabores, num contexto natural sem igual.
O brócolo de Torbole
Comece a sua jornada a partir daqui, como exploradores com um gosto refinado: com a mochila às costas, entrará no coração da região de Trentino. O primeiro ingrediente delicioso a visitar será o brócolo de Torbole, adequado para paladares delicados, perfeito em praticamente todas as combinações, é uma variedade nativa cultivada na área de Torbole e Linfano, na província de Trento. Este tipo de brócolos presta-se a ser servido com qualquer prato, mas é imbatível em conjunto com peixe cozido. Além disso, tendo um sabor doce, tempera bem os molhos para a massa, enquanto, com as suas folhas, pode fazer nhoques ou sopas. Experimente!
O milho de Storo
Exploradores, são amantes da polenta? Mergulhe nas paisagens de Basso Chiese e Bassa Valsugana, para descobrir o milho Marano di Storo. É uma variedade de Trentino imediatamente reconhecível, devido aos grãos vermelhos que, uma vez moídos, dão origem a uma farinha de cor amarela dourada usada para a produção da típica polenta de Storo, com um sabor e textura ainda mais característicos, se cozinhada com água local e apreciada no momento.
O milho Spin
No mesmo território, Valsugana, outro milho a provar, outra farinha para polenta, comercializada sob o nome de Farina della Valsugana: o milho spin é uma variedade local que pertence ao grupo dos milhos rostrados, ou seja, pontiagudos: na verdade, o seu nome deriva da forma particular em gancho do grão.
As nozes de Bleggio
O seu passeio pela cozinha continua. Depois de passar pelos vales da polenta, pode enfrentar as florestas-mãe dos saborosos frutos secos. E aqui encontrará as nozes de Bleggio, cultivadas no planalto com o mesmo nome desde 1550, que se distinguem pelo seu sabor agradável, com uma nota típica de especiarias, e pela casca fina e fácil de partir. As nozes também são usadas para a produção de bolos, pães, para o licor Nocino e para o precioso salame de nozes
A batata azul
Sabia que as mesmas substâncias que dão cor aos mirtilos, beringelas e uvas pretas também podem ser encontradas nas batatas? A famosa batata azul é cultivada em Trentino, cujas origens são muito antigas: na verdade, vem dos Andes peruanos. O seu tamanho é bastante pequeno e isso dá-lhe resistência a doenças e à seca. O seu sabor particular é ideal para a criação de pratos saborosos, originais e coloridos, muitas vezes na companhia de outros legumes e verduras.
A arnica medicamentosa
Os produtos fitossanitários, cultivados em benefício da nossa saúde, também merecem uma menção de apreço pelo seu papel no ecossistema. Entre as espécies originalmente selvagens que são cultivadas nas pastagens das montanhas de Trentino encontramos a arnica, a famosa erva medicinal: adequada para acelerar a cicatrização de feridas, aliviar a dor em caso de trauma ou hematomas, reduzir o inchaço e proteger os capilares, muitas vezes também é um excelente remédio para tratar inflamações da boca e da garganta, além de aliviar o desconforto causado por picadas de insetos e queimaduras. Uma verdadeira panaceia natural.
