Trentino-Alto Ádige, todo o sabor da montanha, património da humanidade
3 minutos
O ADN da região é uma amálgama de aromas especiados e fumados, uma mistura harmoniosa com a gastronomia alemã e austríaca.
Encontre pratos simples e saborosos que, especialmente na parte do Alto Ádige, se tornam mais generosos em calorias para equilibrar a rigidez do clima alpino.
As maçãs do Vale de Non (como a Golden Delicious e a Red Delicious) são um modo de vida, assim como o vinho (e as aguardentes), que, através de Trentodoc, Teroldego, Marzemino, Gewurztraminer, Enantio, Müller Thurgau, Lagrein e muitos outros, expressa o melhor da cultura e da economia desta pequena, grande região.
Um sabor de manteiga de malga e passata aos canederli, o primeiro prato típico da cozinha trentina à base de pão, leite e ovos, aos spatzle, outro tipo de gnocchi com farinha de trigo e trigo sarraceno, e aos schultzkrapfen (ou roffoi), mezzelune típicas do Alto Ádige, recheadas com espinafres, ricota e batatas nas estações frias, cebolinho na primavera.
Entre os segundos pratos, escolha as clássicas salsichas de carne de vaca ou vitela (batwurst) grelhadas ou cozidas em caldo ou cerveja, acompanhadas por um pãozinho que pode encontrar em qualquer lugar da região (brezel), e um acompanhamento de chucrute, sem esquecer o speck, o enchido mais representativo da região, feito a partir de pernil de porco salgado, aromatizado e fumado, e a luganega trentina, temperada com alho, sal e pimenta.
Prove também o fontal, queijo de leite de vaca da raça bruna alpina e depois os doces. Se for a época certa, pode armar-se com um copo de vinho quente – um produto da cultura da Europa Central, que se tornou uma tradição enraizada na região, com vinho tinto, açúcar e especiarias aromáticas – e passear pelos mercados, saboreando a bebida quente e mordiscando doces típicos com especiarias, como strudel de maçã, estrelas de neve, stanitzeln, lebkuchen.
Descubra o Vale Isarco entre Chiusa, Bressanone e Vipiteno.
Chegue à encantadora cidade medieval de Vipiteno, o centro de Wipptal, o Alto Vale Isarco, que se estende até ao norte do Tirol. Está na terra natal do iogurte, conhecido e apreciado em Itália e além dos Alpes, com os outros produtos lácteos: leite, natas e manteiga, incluindo o requintado queijo cinzento picante.
Também se encontra na terra das ervas de montanha, pacientemente transformadas em chás e especiarias de alta qualidade, que deve absolutamente experimentar, assim como as saborosas bebidas à base de mirtilos, morangos e frutos silvestres, e o mel, o mais famoso é o millefiori, feito principalmente com flores de maçã e flores silvestres.
Em 40 km, chega a Bressanone, a região vinícola mais setentrional de Itália, que produz vinhos brancos especiais como Sylvaner, Kerner, Müller Thurgau, onde pode provar o Sußer, um vinho doce ainda não fermentado, o Nuien, o vinho novo, e o velho, o do ano anterior, na estação do outono.
Antes de partir, faça um bom estoque de porcini secos, entre os melhores do Vale Isarco.
Mais 14 km e estará em Chiusa, onde pode provar, em particular, as castanhas, o strudel de ameixas e os canederli, sempre com ameixas.
Pratos típicos
Canederli
Inconfundíveis e saborosos, estes gnocchi de pão, leite e ovos, aromatizados com bacon, presunto e queijo, pertencem a uma tradição antiga (parece que eram conhecidos desde o século XIII). Se quiser experimentar a sua preparação, deve ser capaz de formar bolas de massa de cerca de 8 cm, para deitar em água a ferver e temperar com caldo ou manteiga derretida e speck.
Strudel de maçã
Sabia que "strudel" em alemão significa vórtice? Este doce é certamente um turbilhão de sabores, símbolo da pastelaria do Alto Ádige (mas também do Friul e do Véneto), com uma longa história, que começa na Turquia, na época do Império Otomano. Não perca esta iguaria feita de massa quase sempre recheada com maçãs, passas amolecidas em rum, nozes ou pinhões, canela, açúcar e limão.
