Die Region Trentino-Südtirol mit der Pizza von Renato Bosco

Wenig Salz, wenig Rauch und viel frische Luft. Dies ist die goldene Regel für die Herstellung von Südtiroler Speck g.g.A., einer Wurstart von absoluter Exzellenz und das gastronomische Aushängeschild Südtirols, der noch heute nach traditionellen Methoden hergestellt wird, die von Generation zu Generation weitergegeben werden.
Sein unverwechselbarer Geschmack ist auf die leichte Würze mit Rosmarin, Wacholder, Lorbeer, wenig Salz und Pfeffer zurückzuführen, kombiniert mit einer Reifung in der prickelnden und gesunden Bergluft.

Dieser Rohschinken mit einzigartigem Geschmack erscheint bereits seit dem 13. Jahrhundert unter einem anderen Namen in den Buchhaltungsunterlagen und Vorschriften der Metzger in Südtirol. Erst ab dem 18. Jahrhundert wurde er „Speck“ getauft, ein Begriff, der von dem mittelhochdeutschen „spec“ und dem althochdeutschen „spek“ herrührt und „dick, fett“ bedeutet.

Die Südtiroler Wurst entstand aus der Notwendigkeit der Bauern, das Fleisch der Schweine, die während der Weihnachtszeit geschlachtet wurden, das ganze Jahr über aufzubewahren: Die besten Schenkel wurden ausgewählt, um Speck zu werden.
Das Rezept wurde von den Familien aufbewahrt, denn bis heute machen die alten Traditionen, die durch die Jahrhunderte überliefert wurden, den Speck zu etwas Besonderem. Eine echte Kultur, die in einem Gebiet bewahrt wird, in dem die Natur reine Luft und 300 Sonnentage im Jahr bietet: Hier treffen die alpine und die mediterrane Seele aufeinander und treten in eine besondere Verbindung ein. Nördlich der Alpen wird der Rohschinken durch Räuchern konserviert, während er weiter südlich an der Luft trocknen gelassen wird: Die Südtiroler haben für ihren Speck die beiden Methoden kombiniert.

Eine Wurst, die sich hervorragend allein oder zusammen mit Brot, Käse und Wein für die klassische Südtiroler Jause eignet und in den letzten Jahren auch in die Küchen des anspruchsvollsten Fine Dining Einzug gehalten hat.

Um dieses Stück Südtiroler Geschichte zu feiern, wird jedes Jahr im Villnösser Tal das Speckfest organisiert.

Natürlich ist der Speck auch der Protagonist vieler typischer Gerichte, wie der berühmten Speckknödel: große Knödel aus altem Brot, in denen Käse, Spinat, Pilze und vieles mehr verarbeitet werden, die pur oder in Brühe genossen werden können, begleitet von Sauerkraut oder Gulasch.

Während die Knödel riesig sind, sind die Spätzle kleine Knödelchen aus Mehl, Milch und Eiern, deren Name im schwäbischen Dialekt „kleiner Spatz“ bedeutet. Zu den lokalen ersten Gängen gehören auch die Schlutzkrapfen, mit Ricotta und Spinat gefüllte halbmondförmige Ravioli, die typisch für das Pustertal sind, oder die Strangolapreti, Knödel aus altem Brot und Spinat.

Es gibt keinen Mangel an Süßigkeiten, angeführt vom Apfelstrudel, der aus feinstem Teig hergestellt wird, gefüllt mit Rosinen, Pinienkernen und natürlich Äpfeln aus dem Trentino: In der Region werden jedes Jahr mehr als 500.000 Tonnen produziert, wobei 8 Sorten das IGP-Label tragen.
Ein weiteres Exzellenzprodukt aus dem Trentino ist das Öl aus Garda DOP mit dem zarten und fruchtigen Geschmack, das sich durch ein Mandelaroma auszeichnet und dank des besonders günstigen Mikroklimas im Gebiet des Gardasees auf den terrassenförmig angelegten Olivenhainen entsteht, die seit Jahrhunderten auf umweltfreundliche Weise angebaut werden.

Die Weine des Trentino dürfen nicht vergessen werden: Hier wird seit der vorrömischen Zeit Weinbau betrieben und dank der Vielfalt der Klimazonen, des Terroirs und der Rebsorten entsteht ein einzigartiger önologischer Reichtum. Es reicht vom Trentodoc-Schaumwein bis zum Nosiola, einem Weißwein aus der Region Garda, der in seinen Noten an die Walnuss erinnert und aus dem auch der Passito Vino Santo Trentino hergestellt wird. Außerdem der Müller-Thurgau, der seine ideale Wiege im Cembratal hat, oder der Teroldego, ein Rotwein mit einem der dunkelsten Farbtöne der Welt und einem Duft nach wilder Brombeere, der in Campo Rotalino nördlich von Trient entsteht.

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