A Pizza
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Todos os dias, são consumidas milhões de pizzas em Itália, e a pizzaria é uma paragem obrigatória para todos os turistas que visitam o Belpaese. Provar esta comida requintada enquanto admira uma vista maravilhosa, como a praça de Capri, ou o Vesúvio em Nápoles, não tem preço. E os visitantes sabem disso, porque ninguém durante uma viagem a Itália pode deixar de comer pizza. Mesmo que seja apenas uma fatia, sentir aquela comida crocante com uma mistura de molho e queijo a derreter na boca é um êxtase para todos os sentidos. Sem dúvida, o seu nome está ligado à cidade de Nápoles, onde fazer pizza se tornou uma verdadeira arte que é transmitida de pai para filho e se tornou um dos símbolos do Made in Italy no estrangeiro. Em 2017, a UNESCO incluiu "A arte tradicional do pizzaiuolo napolitano" no património cultural imaterial da humanidade.
A sua receita é muito simples e inclui poucos ingredientes básicos e genuínos: farinha de trigo mole, levedura de cerveja fresca, água e sal. Uma vez obtida a massa, deve ser deixada a levedar: quanto mais tempo a massa for deixada a levedar, mais digerível será a piza.
A massa é depois cuidadosamente trabalhada (moldada e cortada) e, por fim, após outras fases de levedação, estendida, temperada de várias formas e cozida em forno de lenha. É muito importante não estender a piza com o rolo da massa, mas com as mãos, o que garante um resultado muito melhor na suavidade e consistência finais da massa. Por último, mas não menos importante, o forno deve ser aceso muito antes para atingir a sua temperatura máxima.
Agora muito apreciada e difundida em todo o mundo, a piza é um prato original da cozinha italiana, embora a sua história seja bastante incerta. Ainda hoje, de facto, discutem-se as suas origens, a sua proveniência geográfica e a etimologia do seu nome.
Embora já na antiguidade, povos como egípcios, romanos e gregos usassem focaccias muito semelhantes à pizza, na verdade, os primeiros documentos escritos em que o termo pizza é relatado remontam ao ano mil, primeiro aparecendo em Gaeta e Penne em Abruzzo, só mais tarde o termo também aparece em outras cidades como Pésaro, Roma e Áquila.
Para além das origens antigas, o que se sabe com certeza é que em Nápoles , em 1500, um pão achatado recebeu o nome de pizza (o termo deriva de "Pitta", que é um tipo de pão). E hoje a pizza é o símbolo da esplêndida cidade napolitana.
Para além das formas: redonda, cortada, em fatia, a pizza conhece os mais variados condimentos. Sem dúvida, a mais conhecida é a pizza "margherita". Criada por um pizzaiolo napolitano em 1889 em homenagem à rainha Margarida, os seus condimentos – tomate, mozzarella e manjericão – representam a bandeira italiana.
Depois, há a simples "marinara", com tomate, alho, azeite e orégãos. Condimentadas, a "capricciosa" e a "quattro stagioni", que apresentam, além do tomate e da mozzarella de base, também cogumelos, alcachofras, presunto, azeitonas e, na primeira, também o ovo cozido. Para os amantes de laticínios, há também a "quattro formaggi", com mozzarella, fontina, gorgonzola e provola.
Também saborosa é a "boscaiola" com cogumelos e salsicha, mais leve, mas igualmente boa, é a pizza branca com batatas e alecrim. Os estrangeiros também apreciam muito a cebola e os pimentos como condimento. Os amantes do picante, por outro lado, pedem uma "diavola" com salame da Calábria. Existem centenas, talvez milhares de variantes de pizzas e condimentos que tornam este produto made in Italy ainda mais saboroso, conhecido e acima de tudo amado em todo o mundo.
