En Campanie, où la culture alimentaire est un style de vie
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Des plats de poisson de la côte à la mozzarella et aux autres produits laitiers des plaines côtières, en passant par les viandes et les fromages affinés des hautes collines et des montagnes, en passant par les légumes, les fruits et les fruits du bois : la Campanie est une corne d'abondance de saveurs.
La star internationale est la pizza, patrimoine immatériel de l'humanité et plat de la Campanie le plus connu au monde, que vous pourrez déguster dans toute la région, en particulier à Naples. Si vous êtes curieux de savoir comment préparer la « Verace Pizza Napoletana », sachez que depuis 1984, un cahier des charges international est en vigueur qui promeut et protège, en Italie et dans le monde, ce plat emblématique.
Parmi les entrées, goûtez les spaghettis à la tomate, les macaronis à la sauce (avec de la viande et de la tomate de San Marzano), les soupes avec des pâtes et des haricots, la minestra maritata (avec des légumes et de la viande), les gnocchis à la sorrentine, les omelettes de macaronis.
Parmi les plats principaux, les braciole (rouleaux de viande avec du pecorino râpé, des pignons de pin et des raisins secs cuits dans de la tomate fraîche), le Gattò de pommes de terre, le lapin à la cacciatora, issu d'une ancienne tradition d'Ischia.
Sur la côte, chouchoutez votre palais en dégustant des poulpes cuits, des moules poivrées ou des fritures de croquettes de pommes de terre, des arancini de riz, des panzerotti, des pâtes cresciute, des légumes de saison.
Vous avez encore un petit creux ? Voici la mozzarella de bufflonne, dans la variante de Caserte et de Salerne.
Côté desserts, les roccocò, les mostaccioli, les struffoli évoquent Noël, tandis que le temps de Pâques est marqué par la pastiera et le casatiello sucré.
Le babà et la sfogliatella occupent une place d'honneur, avec une mention spéciale pour le gâteau Caprese, tandis que les vins jouent sur tous les fronts de la qualité : de la Falanghina au Greco di Tufo, du Falerno del Massico au Fiano di Avellino, pour n'en citer que quelques-uns.
À la découverte de la Péninsule de Sorrente
Une visite pour savourer les spécialités du promontoire qui ferme le golfe de Naples au sud, avec des vues sur le Vésuve, Procida et Ischia.
Partez de Castellamare di Stabia où vous pourrez déguster des spaghettis aux moules et au pecorino et la caponata de Stabia, à base de fresella de blé dur (chianetta) assaisonnée de tomates et de cornichons.
À Vico Equense, vous trouverez le Provolone del Monaco AOP, avec le lait des bovins qui paissent sur les monts Lattari, et le Riavulillo (en napolitain « petit diable »), avec un cœur d'olives noires et de piment. La pizza « vicana » est également à essayer.
À Sorrente, le citron, fruit typique de la côte sorrentine, est le protagoniste de nombreuses recettes. L'une d'elles donne naissance au Limoncello, une liqueur mythique exportée et imitée dans le monde entier. L'agrume est également utilisé pour cuisiner la Delizia al limone di Sorrento, un gâteau à base de génoise avec de la crème et du glaçage, tous deux au citron.
Ne manquez pas les noix de Sorrente, utilisées pour le Nocillo, une autre liqueur à base de coques de noix.
Les gnocchi à la Sorrentina, avec du basilic, de la mozzarella, du fromage râpé et de l'huile d'olive AOP de Sorrente, sont un autre incontournable du territoire, avec les tomates locales, célèbres pour leur grosse forme, idéales pour la préparation de salades fraîches (comme la Caprese).
L'huile d'olive extra vierge de Massa Lubrense vous accueille avec sa couleur jaune tirant sur le vert, ainsi que le citron et la pomme limoncella (liée au hameau de Sant'Agata sui due golfi) ainsi appelée pour son arôme aigre qui rappelle les agrumes.
Plats typiques
Pizza di Scarola
À Noël, sur les tables de Campanie, il est obligatoire d'accompagner le repas de cette délicieuse pizza aux légumes typique de la tradition napolitaine, excellente à la fois chaude et froide. Une véritable explosion de saveurs ravira votre palais et vous ne saurez pas si vous préférez le goût rustique des scaroles sautées à la poêle ou le goût sucré et moelleux de la pâte rigoureusement faite maison. Laissez libre cours à votre créativité avec les garnitures : olives, câpres, raisins secs, pignons de pin, anchois, ail et piment.
Le Baba
Saviez-vous que le nom de ce dessert intemporel napolitain (en réalité d'origine polonaise) « imbibé » de rhum, s'inspire peut-être d'Ali Baba, personnage des Mille et Une Nuits ? Sa préparation nécessite une attention particulière en raison de sa longue levée. Si vous êtes abstinent ou si vous n'aimez pas le rhum, vous pouvez déguster le baba avec une sauce sans alcool, préparée spécialement pour vous.
