Las Rutas del Aceite en Calabria
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¿Cuáles son las características inconfundibles del aceite calabrés? Su aroma es la expresión de sabores y perfumes ancestrales, cuyas raíces se remontan a tiempos remotos, como las centenarias raíces de los olivos que salpican la región. Su color, un verdadero «oro líquido», lo distingue, junto con su sabor dulcemente afrutado, que evoca el sol que besa la tierra desde el amanecer hasta el atardecer.
Estas características ya eran conocidas y las mencionaba Plinio el Viejo en su Naturalis Historia, y están relacionadas con la llegada a Calabria de los monjes de Oriente, que supieron dar un fuerte impulso a la producción oleícola local, permitiéndole adquirir las características de una olivicultura de alta calidad.
Descubre el aceite de oliva de Calabria
En la actualidad, el aceite de Calabria IGP es una marca certificada conforme a los estrictos requisitos del pliego de condiciones al que se adhieren las principales explotaciones, almazaras y productores históricos de la región, parte integrante del Consorcio Olio Calabria IGP, garantía de calidad y trazabilidad. Se trata de un alimento que constituye un concentrado de elevadas propiedades nutritivas y organolépticas, excelente tanto como ingrediente de las recetas típicas de Calabria y de Italia como en crudo, un condimento irresistible para el pan casero, las «bruschette» y las ensaladas. Además de la IGP regional, el aceite de oliva de Calabria cuenta con una serie de denominaciones de marca que son la expresión de territorios más específicos. Entre ellas se encuentran Lametia DOP, Alto Crotonese DOP y Bruzio DOP.
Rutas del Aceite y Ciudades del Aceite en Calabria
Las Rutas del Aceite en Calabria pasan por nada menos que 17 Ciudades del Aceite, una serie de municipios dedicados a la producción de aceite de oliva virgen extra de Calabria.
Rutas del Aceite y Ciudades del Aceite de Cosenza
Partiendo de la provincia de Cosenza, nuestra Ruta del Aceite pasa por los principales productores de aceite de Calabria IGP y aceite Bruzio DOP. Las localidades que se distinguen como Ciudades del Aceite son:
- Saracena, famosa también por el preciado vino Moscato di Saracena (Presidio Slow Food)
- San Basile, donde el aceite de oliva virgen extra Bruzio DOP marida a la perfección con los platos de la gastronomía local, desde las sopas hasta los segundos de carne y las hierbas aromáticas del parque nacional del Pollino.
- San Marco Argentano
- Tarsia
- Terranova di Sibari
- Santa Sofía de Epiro
- San Demetrio Corone, en combinación con los platos de la antigua cocina albanesa y grecooriental
- Corigliano-Rossano, donde el aceite calabrés se obtiene de una variedad de aceituna autóctona: la Dolce di Rossano
Rutas del Aceite y Ciudad del Aceite de Crotona
Prosiguiendo por las Rutas del Aceite en la costa jónica, llegamos a la provincia de Crotone para descubrir el delicioso aceite de oliva Alto Crotonese DOP. En este caso, la Denominación de Origen Protegida se otorga al aceite de oliva virgen extra obtenido a partir de la variedad Carolea. La visita a la Ciudad de Pitágoras, famosa también por el pecorino de Crotona DOP, y a sus alrededores, incluida la Ciudad del Aceite de Cotronei, es la ocasión perfecta para degustar algunos de los platos típicos de esta zona, como la «sardella crotonese».
Rutas y Ciudades del Aceite de Catanzaro
Entre las suaves colinas situadas entre los dos mares, el Jónico y el Tirreno, las Rutas del Aceite de Calabria nos llevan a las puertas de Catanzaro, capital de la región y de su provincia. Merecen una visita con degustación las siguientes Ciudades del Aceite:
- Lamezia Terme, para disfrutar de una cena realzada con el aceite Lametia DOP
- Vallefiorita
- Palermiti
- Maida
- Rutas y Ciudades del Aceite de Regio de Calabria
- Entre las Ciudades del Aceite también se encuentran:
- Regio de Calabria, también cuna de la bergamota de Regio de Calabria DOP
- Ciminà, famosa por el «caciocavallo» de Ciminà, que cuenta con la certificación Presidio Slow Food
- Cinquefrondi
- Gerace
- Antonimina
