Les routes de l’huile en Calabre
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Quelles sont les caractéristiques uniques de l’huile d’olive calabraise ? Son parfum est l’expression de saveurs et d’arômes anciens, qui plongent leurs racines dans des temps immémoriaux, à l’image des oliviers centenaires qui parsèment la région. Sa couleur, véritable « or liquide », ainsi que son goût délicatement fruité, qui évoque le soleil qui caresse le territoire de l’aube au coucher du soleil, la rendent unique.
Ces caractéristiques, déjà connues et mentionnées par Pline l’Ancien dans son ouvrage Naturalis Historia, sont liées à l’arrivée en Calabre de moines d’Orient, qui ont su donner un fort élan à la production oléicole locale, lui permettant de prendre les traits d’une oléiculture de qualité.
À la découverte de l’huile d’olive de Calabre
Aujourd’hui, l’huile de Calabre IGP est une marque certifiée selon les exigences d’un cahier des charges strict auquel adhèrent les principales exploitations, les moulins et les producteurs historiques de la région, qui font partie intégrante du Consortium Huile de Calabre IGP, gage de qualité et de traçabilité. Cet aliment est un concentré de propriétés nutritionnelles et organoleptiques de haut niveau, excellent aussi bien en tant qu’ingrédient des recettes typiques de Calabre et d’Italie que consommé cru, comme assaisonnement irrésistible pour le pain fait maison, les bruschettas et les salades. En plus de l’IGP régionale, l’huile d’olive calabraise possède un certain nombre de déclinaisons de marque qui sont l’expression de territoires plus spécifiques. Parmi celles-ci figurent Lametia AOP, Alto Crotonese AOP et Bruzio AOP.
Routes de l’huile et villes de l’huile en Calabre
Les Routes de l’huile en Calabre passent par pas moins de 17 villes de l’huile, une série de communes dédiées à la production d’huile d’olive extra vierge de Calabre.
Routes de l’huile et villes de l’huile à Cosenza
Au départ de la province de Cosenza, notre Route de l’huile passe par les principaux producteurs d’huile de Calabre IGP et d’huile Bruzio AOP. Les localités qui se distinguent en tant que Villes de l’huile sont :
- Saracena, également célèbre pour son précieux vin Moscato di Saracena (Sentinelle Slow Food)
- San Basile, où l’huile d’olive extra vierge Bruzio AOP se marie à merveille avec les plats de la cuisine locale, des soupes aux plats de viande en passant par les herbes aromatiques du parc national du Pollino
- San Marco Argentano
- Tarsia
- Terranova di Sibari
- Santa Sofia d’Epiro
- San Demetrio Corone, en association avec les plats de l’ancienne cuisine albanaise et gréco-orientale
- Corigliano-Rossano, où l’huile calabraise est obtenue à partir d’une variété d’olive autochtone : la Dolce di Rossano
Routes de l’huile et ville de l’huile : Crotone
En poursuivant notre parcours le long des Routes de l’huile sur la côte ionienne, nous atteignons la province de Crotone pour découvrir la délicieuse huile d’olive Alto Crotonese AOP. L’appellation d’origine protégée est ici attribuée à l’huile d’olive extra vierge obtenue à partir de la variété Carolea. La visite de la ville de Pythagore, également célèbre pour le Pecorino Crotonese AOP, et de ses environs, notamment la Ville de l’huile de Cotronei, est l’occasion idéale pour déguster certains des plats typiques de cette région, comme la Sardella Crotonese.
Routes et villes de l’huile : Catanzaro
Sur les douces collines situées entre les Deux Mers, la mer Ionienne et la mer Tyrrhénienne, les Routes de l’huile en Calabre nous mènent aux portes de Catanzaro, chef-lieu de la région et de sa province. Les villes de l’huile suivantes méritent une visite avec dégustation :
- Lamezia Terme pour un dîner agrémenté de l’huile Lametia AOP
- Vallefiorita
- Palermiti
- Maida
- Routes et villes de l’huile : Reggio de Calabre
- Parmi les villes de l’huile, vous trouverez également :
- Reggio de Calabre, également berceau de la bergamote de Reggio de Calabre AOP
- Ciminà, célèbre pour son Caciocavallo di Ciminà, labellisé Sentinelle Slow Food
- Cinquefrondi
- Gerace
- Antonimina
