Trévise, à la découverte de ses riches saveurs

L'itinéraire du goût commence dans la campagne de Trévise où est cultivé le célèbre radicchio rouge de Trévise IGP, un légume à feuilles connu pour sa saveur particulière et qui se prête bien à de nombreuses préparations.

Une légende raconte qu'un jour, des oiseaux laissèrent tomber sur le clocher de l'église de Dosson les graines de ce légume jusque-là inconnu. Une autre histoire raconte que c'est un paysan qui a oublié dans une étable une brouette pleine de radicchios, découvrant quelques jours plus tard que la partie extérieure du légume était désormais sèche, mais qu'au centre, un cœur de feuilles incroyablement blanches et rouges avait résisté.

Dans tous les cas, vous pourrez voir ici de vos propres yeux comment le miracle se produit ! Le radicchio de Trévise est en effet le résultat d'un processus particulier de blanchiment au cours duquel il perd une grande partie de sa saveur amère, acquiert son arrière-goût sucré typique et ses feuilles deviennent croustillantes, mais légèrement plus douces et moins fibreuses.
Le processus est effectué en plaçant le radicchio sous des serres tunnels pour le tenir à l'écart des rayons directs du soleil, l'empêchant de produire de la chlorophylle et d'autres pigments sensibles à la lumière et en obtenant la saveur parfaite que tant de gens aiment. 

Il vaut également la peine de s'arrêter à Castelfranco Veneto, une belle ville fortifiée qui abrite l'un des rares retables du peintre Giorgione et où pousse le radicchio IGP du même nom :  il se distingue des autres variétés par ses feuilles blanc crème, riches en nervures allant du violet clair au rouge vif.

Beaux et bons, mais aussi utiles pour la science : peu de gens savent que le radicchio de Trévise et celui de Castelfranco ont été à bord de la navette spatiale. Ils ont en effet été les protagonistes d'un projet de la NASA visant à étudier les effets de la microgravité sur les graines et les plantes.

Reprenons le voyage dans le goût : à un peu plus d'une heure de Venise, au nord de la province de Trévise, on rencontre de douces collines en pente cultivées en vignoble depuis des siècles.
Ce sont les collines du Prosecco de Conegliano et Valdobbiadene, devenues patrimoine mondial de l'UNESCO. Dans cette zone historique du Prosecco Superiore Docg, vous pourrez déguster la version la plus ancienne de ce vin apprécié, celle dont le fond est laissé à fermenter avec ses levures à l'intérieur de la bouteille.

Ces terres, caractérisées par une atmosphère magique, sont l'occasion idéale pour visiter les villages agricoles voisins, les villes d'art à proximité et explorer les plaisirs de la bonne cuisine avec un vin spécial à déguster en même temps.

En continuant vers le nord, nous trouvons le village de Combai, un hameau de la commune de Miane, dans la province de Trévise, entouré de forêts de châtaigniers. Toujours magnifique, il est idéal à visiter en automne pour vivre pleinement la grande fête des châtaignes IGP.

En continuant vers le sud, nous rencontrerons la rivière Piave qui, avec ses sols sablonneux, nous offre au printemps de délicieuses et délicates asperges blanches. Celles de Cimadolmo IGP, en particulier, sont très douces et se dégustent au mieux avec des œufs durs, comme le veut la tradition.
Leur goût délicat se marie parfaitement avec la Casatella Trevigiana AOP, un fromage de Trévise frais et crémeux préparé avec du lait de vache pasteurisé, idéal également comme collation tout en sirotant du Prosecco.

Avant de retourner à Trévise, il vaut la peine de faire un dernier arrêt sur le Montello, l'une des destinations préférées des habitants de Trévise pour les excursions hors de la ville : vous pourrez déguster une délicieuse et riche collation à base de sopressa et de polenta.

Les excellences du territoire de Trévise ne sont pas finies : l'asperge de Badoere IGP, le Montasio AOP, le Taleggio AOP et bien d'autres délices vous attendent pour une prochaine visite !