Treviso, à descoberta dos seus ricos sabores

O itinerário do sabor começa na zona rural de Treviso, onde se cultiva o famoso Radicchio Rosso di Treviso IGP, um vegetal de folhas conhecido pelo seu sabor particular e que se presta bem a muitas preparações.

Diz a lenda que, um dia, alguns pássaros deixaram cair as sementes deste vegetal até então desconhecido no campanário da igreja de Dosson. Outra história conta que, em vez disso, foi um agricultor que esqueceu um carrinho de mão cheio de cabeças de chicória num estábulo, descobrindo alguns dias depois que a parte externa do vegetal estava agora seca, mas no centro havia um coração de folhas incrivelmente brancas e vermelhas.

Em qualquer caso, aqui pode ver com os seus próprios olhos como o milagre acontece! O radicchio de Treviso é, de facto, o resultado de um processo especial de branqueamento, durante o qual perde grande parte do seu sabor amargo, adquire o seu típico sabor doce e as suas folhas tornam-se crocantes, mas ligeiramente mais macias e menos fibrosas.
O processo é feito colocando o radicchio sob estufas de túnel para o manter longe da luz solar direta, impedindo-o de produzir clorofila e outros pigmentos sensíveis à luz e obtendo o sabor perfeito que muitos adoram. 

Também vale a pena fazer uma paragem em Castelfranco Veneto, uma esplêndida cidade murada que preserva um dos poucos retábulos do pintor Giorgione e onde cresce o homónimo radicchio IGP:  distingue-se das outras variantes pelas folhas de cor branco-creme, ricas em veios que vão do roxo claro ao vermelho vivo.

Bonitos e bons, mas também úteis para a ciência: poucos sabem que o radicchio de Treviso e o de Castelfranco estiveram a bordo do vaivém espacial. Na verdade, foram protagonistas de um projeto da NASA para estudar os efeitos da microgravidade em sementes e plantas.

Retomemos a viagem pelo sabor: a pouco mais de uma hora de Veneza, a norte da província de Treviso, encontram-se colinas suaves e inclinadas cultivadas com vinhas há séculos.
São as colinas do Prosecco de Conegliano e Valdobbiadene, que se tornaram Património Mundial da UNESCO. Nesta zona histórica do Prosecco Superiore DOCG, é possível provar a versão mais antiga do apreciado vinho, aquela com o fundo deixado a fermentar com as suas leveduras dentro da garrafa.

Estas terras, caracterizadas por uma atmosfera mágica, são a oportunidade perfeita para visitar as aldeias agrícolas vizinhas, as cidades artísticas nas proximidades e explorar os prazeres da boa comida com um vinho especial para saborear.

Continuando para norte, encontramos a aldeia de Combai, uma aldeia do município de Miane, na província de Treviso, rodeada por florestas de castanheiros. Sempre bonita, é ideal para visitar no outono para desfrutar plenamente do grande festival dos Castanhos IGP.

Prosseguindo para sul, encontraremos o rio Piave que, com os seus solos arenosos, nos dá na primavera os deliciosos e delicados espargos brancos. Os de Cimadolmo IGP, em particular, são muito doces e são melhor apreciados com ovos cozidos, como manda a tradição.
O seu sabor delicado também combina perfeitamente com o Casatella Trevigiana DOP, um queijo fresco e cremoso de Treviso preparado com leite de vaca pasteurizado, também ideal como aperitivo enquanto se saboreia o Prosecco.

Antes de regressar a Treviso, vale a pena fazer uma última paragem em Montello, um dos destinos favoritos dos habitantes de Treviso para passeios fora da cidade: poderá desfrutar de um delicioso e rico lanche à base de sopressa e polenta.

As excelências do território de Treviso não acabam aqui: os espargos de Badoere IGP, o Montasio DOP, o Taleggio DOP e muitas outras iguarias esperam por si para uma próxima visita!