L'Asperge blanche de Cimadolmo IGP, appréciée également des Égyptiens et des Romains

Le nom de l'asperge blanche de Cimadolmo dérive du terme latin « asparagus », mais elle est également appelée asparagio ou sparagio. Elle bénéficie de la marque IGP, Indication Géographique Protégée.

Ce type d'asperge se distingue par une couleur claire avec des extrémités tendres et sucrées et, pour être considéré comme de grande qualité, il ne doit pas présenter de meurtrissures dans les turions.

Le goût n'est pas particulièrement intense. Quant à ses propriétés, elle est diurétique et riche en nutriments essentiels. Une portion d'asperges est riche en calcium, phosphore, magnésium et potassium, mais aussi en vitamines, telles que la vitamine C, la riboflavine et l'acide folique. Elle contient un nombre limité de calories et de glucides et a une teneur élevée en protéines.

Ce type d'asperge est redevenu le protagoniste des cultures de la province de Trévise et de ses environs, lorsque l'élevage du ver à soie a cessé dans les campagnes et que Cimadolmo a commencé à se concentrer sur cette production.

Pour une culture optimale, on préfère les sols sableux d'origine alluviale, avec une bonne perméabilité et bien drainés.

Les conditions climatiques et la qualité du sol donnent naissance à un excellent type d'asperge, à tel point qu'à la fin du XIXe siècle, il a été inclus dans des concours culinaires de grande valeur.

Le bon moment pour apporter à votre table la meilleure asperge blanche de Cimadolmo? Il s'agit d'un légume printanier, qui atteint sa pleine maturité vers la fin du mois de mars et dont la récolte se poursuit pendant une vingtaine de jours à trois ans à partir de la plantation et pendant quelques mois après la quatrième.

Quelles sont les caractéristiques de l'asperge parfaite ? Ne pas présenter sur le turion aucune nuance verte, même sur la pointe.

Comment est-il possible que l'asperge ait une couleur si claire ? Pendant la culture, le « paillage» est obligatoire, c'est-à-dire la couverture du sol avec des toiles sombres de matériau approprié. De cette façon, sans lumière, la photosynthèse chlorophyllienne est bloquée et le végétal perd sa couleur verte. 

Depuis 2006, la Route de l'asperge blanche de Cimadolmo IGP a été créée, qui comprend les principaux territoires de production, donc les municipalités proches de la rivière Piave, entre Ponte della Priula et Ponte di Piave, en se concentrant sur Cimadolmo. 

Le kilomètre 0 symbolique part de Cimadolmo et donne lieu à un parcours qui offre au visiteur la possibilité de s'immerger dans les scénarios les plus variés : des découvertes romaines à l'histoire de la Première Guerre mondiale, des fermes aux anciennes églises, des sentiers dans la nature à la cuisine authentique. Découvrez les petits trésors entre histoire et culture, les villages et les places. La parcourir réserve plus d'une surprise.