Vénétie, une planète colorée pleine de saveurs
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La cuisine vénitienne représente un voyage aussi long que l'histoire de Venise, où les talents, les traditions, les produits, les saveurs et les matières premières se sont rencontrés, donnant naissance à des chefs-d'œuvre, tels que le tiramisu, le pandoro, le prosecco et le spritz, de renommée mondiale.
Chaque province vous surprendra par la variété et la simplicité des aliments. Parmi eux, la polenta, un plat emblématique, que l'on mange seul ou avec des ragoûts de viande, de foie et de morue.
Faites-vous tout de suite un « cicheto », une sorte d'amuse-bouche accompagné d'un bon vin ou d'un spritz, créé ici il y a cent ans. Parmi les entrées à ne pas manquer, les bigoli, des spaghettis rugueux avec un trou, du terme dialectal « bigat » (chenille), ou un « risi e bisi » avec le vialone nano, riz typique du terroir.
Passez au foie à la vénitienne, parmi les plats célèbres de la cuisine de la ville, aux sfilacci de cheval, à la saucisse de foie (figalét), à la Sopa coada (soupe couvée), délicieux pâté de pigeon, ou à la broche d'Alta Marca, du Trévigiano.
Pour le poisson, goûtez la morue à la Vicentina, pilier de la cuisine vénitienne, le « bisato in tecia » (anguille à la poêle) mais aussi les sardines en saor (sardines à la saveur) et les folpi (poulpes).
Une bouchée d'Asiago ou de Fior delle Dolomiti avec une tranche de jambon vénitien Berico Euganeo et une assiette d'asperges blanches de Bassano del Grappa et de radicchio rouge de Trévise, et approchez-vous du chariot des desserts : parmi tous, le tiramisu, originaire de Trévise, et le pandoro, moelleux et beurré, qui tire ses origines de Vérone d'un dessert très ancien.
Pour conclure, demandez-nous des vins vénitiens, une autre planète qui se déplace sur les nombreuses routes qui leur sont dédiées, des blancs Prosecco et Soave, aux rouges précieux comme le Recioto et l'Amarone.
Vous voulez autre chose ? Bien sûr, une grappa, dont la région est le leader de la production.
Entre Conegliano et Valdobbiadene, sur les collines du Prosecco
Explorez ce paysage culturel protégé par l'Unesco, dans la province de Trévise, où triomphent les vignobles avec les raisins du Prosecco Superiore Docg, de couleur jaune paille et légèrement pétillant, qui se marie avec les viandes bouillies, les viandes blanches et les saucisses légères.
De Conegliano à Valdobbiadene, vous trouverez des gisements de produits typiques, qui représentent la Marque de Trévise: le Radicchio, en premier lieu (Rosso Tardivo, Rosso Precoce et Variegato di Castelfranco).
Si c'est la bonne saison, vous tomberez sur un autre légume, l'asperge (le Bianco di Cimadolmo IGP et celui de Badoere IGP), à manger avec des saucisses savoureuses, telles que l'ossocollo, le salado trevisan ou la soppressa trevisana.
Vous trouverez également de délicieux fromages, tels que le Bastardo del Grappa, le Morlacco, le «formajo inbriago». En particulier, à Pieve di Soligo, écoutez l'histoire de la Casatella Trevigiana AOP, un fromage à pâte molle au parfum léger et à la saveur douce.
À Combai, vous devez goûter la châtaigne du terroir, grillée dans la rostidora, qui se pèle facilement et se déguste volontiers avec un verre de Prosecco.
En plus de l'empereur du territoire, vous pourrez déguster d'autres vins qui ont trouvé leur bonheur sur ce parcours, comme le Pinot blanc, le Verduzzo, le Sauvignon, pour les blancs, le Refosco, le Merlot et le Raboso Piave, pour les rouges.
Plats typiques
Morue à la vicentine
Un plat miraculeux obtenu à partir d'un poisson généralement ligneux et filandreux, qui démontre la capacité inventive des habitants de Vicence. Il se caractérise par l'abondance de sauce qui donne au plat un goût doux et corsé.
Le tiramisu
Vous devez savoir que le progéniteur de ce dessert était le « Sbatudin » typique de la tradition paysanne de Trévise, fait avec du jaune d'œuf battu avec du sucre jusqu'à devenir une crème mousseuse. À ces deux ingrédients, ajoutez du mascarpone, des boudoirs, du café et du cacao en poudre pour avoir un coin de paradis dans votre assiette.
