Entre lac et collines, l'huile d'olive vierge extra du lac de Garde AOP

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Dans la région du lac de Garde, où les collines descendent doucement vers le rivage, le binôme agricole olivier-vigne se mêle aux prairies, trouvant son expression maximale.

Les Romains ont donné naissance à l'oléiculture florissante et appréciée dans la région de Benaco. Ici, le climat et la pente des crêtes vallonnées suffisent à dissiper les paramètres pédoclimatiques qui délimitent géographiquement la culture idéale de l'huile, permettant aux plantes de se développer et de produire des fruits.

Aujourd'hui, les petites entreprises qui se consacrent à la production d'huile parsèment le territoire du lac, le rendant unique par sa beauté et son harmonie.

Mais quelles sont les caractéristiques de l'huile d'olive vierge extra du lac de Garde AOP? Avec une senteur fruitée légère ou moyenne, selon la sous-zone d'origine et le degré de maturation des olives, cette huile présente des nuances olfactives allant de l'artichaut à l'herbe fraîchement coupée, en passant par les feuilles, le foin, les herbes aromatiques, les fleurs et le poivre vert. Seule certitude, l'amande douce et fraîche qui se présente à l'odorat et au goût avec une note intense et persistante.

Ronde et douce en bouche, l'huile du lac de Garde AOP est une huile équilibrée dans son intégralité.

La reconnaissance de l'appellation d'origine protégée est arrivée en 1997 et la mention Garda AOP ne peut être insérée sur l'étiquette que par les producteurs de la filière qui ont respecté le cahier des charges de production et le plan de contrôle correspondant. C'est ce à quoi pense le consortium de l'huile Garda AOP, qui a pour fonction de veiller à l'utilisation correcte du logo de la dénomination ainsi que de protéger et de sauvegarder l'AOP Garda contre les abus, les actes de concurrence déloyale, les contrefaçons et l'utilisation abusive de la dénomination.

Les plus de 80 producteurs associés au Consortium, reconnu par le Ministère des politiques agricoles et forestières en 2004, s'occupent de valoriser la production de l'huile d'olive extra vierge AOP Garda également à travers la promotion, la diffusion et la connaissance de l'AOP « Garda » et des marques qui lui sont réservées, ainsi que de favoriser la commercialisation de l'huile d'olive extra vierge Garda en Italie et à l'étranger et de fournir des informations au consommateur sur l'utilisation de l'huile d'olive extra vierge Garda AOP.

L'huile Garda AOP est très polyvalente en cuisine, bonne à la fois crue et cuite.

Sa légèreté lui permet de se marier avec de nombreux plats et recettes à base de poisson de lac, mais aussi de viandes, de carpaccios de viande et de poisson, de viande, de pinzimonio, de légumes cuits et crus, de bruschetta et de fromages maigres ou de stracchino. Elle est également excellente pour préparer des desserts, peut-être combinée avec du chocolat, et pour les sorbets et les glaces.