La Vallée d'Aoste et sa mythique grappa
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La Vallée d'Aoste, la plus petite région d'Italie parsemée des plus hauts sommets des Alpes tels que le Cervin, le Mont-Rose, le Grand Paradis et sa majesté le Mont Blanc, possède une grande tradition dans la distillation de la grappa.
Digestif idéal après les repas copieux à base de spécialités locales, la grappa de la Vallée d'Aoste se distingue par sa qualité de production et son goût raffiné.
Une fabrication artisanale
Mais pourquoi la grappa valdôtaine est-elle si bonne ? Le climat automnal frais et les vendanges tardives favorisent la conservation du marc.
Les grappas peuvent être blanches, vieillies en fûts de chêne ou, comme c'est souvent le cas dans les maisons de la Vallée d'Aoste, aromatisées avec des herbes, des fruits, du miel et des épices.
Avec son parfum subtil et son goût sec, le processus de fabrication de la grappa ressemble à un rituel et est lié à une tradition familiale transmise de génération en génération, tout comme les outils du métier, souvent très anciens.
En effet, une réglementation régionale particulière autorise, dans certaines limites, la distillation du marc pour la consommation familiale. À cela s'ajoute également la production de l'entreprise, qui a permis l'élargissement de la gamme tout en continuant à respecter les méthodes d'antan qui confèrent au distillat une saveur et une authenticité uniques en leur genre.
De Saint-Marcel à Quart : chacun à sa façon
La petite distillerie de montagne La Valdôtaine de Saint-Marcel, par exemple, utilise d'anciens alambics en cuivre travaillés à la main et à la respiration discontinue pour distiller de petites quantités d'alcools uniques, rendus inimitables par les eaux riches en minéraux de la source Acqueverdi qui, des montagnes, se précipitent dans la vallée jusqu'à la distillerie.
À Saint-Vincent, vous trouverez également la distillerie Cortese, célèbre pour ses grappas délicates en bouche.
La distillerie Alpe di Hône, dans la basse Vallée d'Aoste, produit quant à elle la grappa du même nom avec le bon équilibre entre l'arôme intense et le goût doux et la Grappa Gran Riserva vieillie longtemps dans de petits fûts de chêne de Slavonie.
Les distilleries Saint Roch de Quart, au cœur de la région, produisent la Grappa St. Orso historique qui tire son nom du grand saint et du célèbre ancien village d' Aoste qui abrite l'église du même nom. Cette grappa rappelle les parfums de la tradition, la douceur du raisin valdôtain et les arômes des paysages de montagne.
Les distilleries sont ouvertes au public du lundi au vendredi de 8 h 30 à 12 h 00 et de 13 h 30 à 17 h 30, une occasion de découvrir tous les secrets des célèbres distillats et de visiter l'ancien village de Sant'Orso.
