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Enogastronomía

Valle de Aosta

El Valle de Aosta y su grappa legendaria

03 octubre 2022

El Valle de Aosta, la región más pequeña de Italia, salpicada por los picos más altos de los Alpes, como el Cervino, el Monte Rosa, el Gran Paradiso y Su Majestad el Mont Blanc, tiene una gran tradición en la destilación de grappa.

Ideal como digestivo después de ricas comidas de especialidades locales, la Grappa della Val d'Aosta se distingue por su producción de calidad y su magnífico sabor.

1. Producción artesanal

¿Por qué es tan buena la grapa Valdostan? El clima fresco del otoño y las cosechas tardías favorecen la conservación de los orujos.

Estas uvas pueden ser blancas, envejecidas en barricas de roble o, como suele ocurrir en los hogares de los habitantes del Valle de Aosta, aromatizadas con hierbas, frutas, miel y especias.

Con su sutil aroma y su sabor seco, el procedimiento de elaboración de la grappa se asemeja a un ritual y está ligado a una tradición familiar que se transmite de generación en generación, al igual que las herramientas del oficio, que suelen ser muy antiguas.
Un reglamento regional especial también autoriza, dentro de ciertos límites, la destilación de orujo para consumo familiar. A esto se añade también la producción en empresas, lo que ha permitido ampliar la gama sin dejar de respetar los métodos antiguos que dan al destilado un sabor único y una gran autenticidad.

2. De Saint-Marcel a Quart: cada uno a su manera

La pequeña destilería de montaña La Valdôtaine, en Saint-Marcel, por ejemplo, utiliza antiguos alambiques de cobre artesanales con respiración discontinua para destilar pequeñas cantidades de licores únicos, hechos inimitables por las aguas ricas en minerales del manantial Acqueverdi, que caen en cascada por el valle desde las montañas hasta la destilería.

En Saint-Vincent se encuentra la destilería Cortese, famosa por sus grappas, delicadas al paladar.

La destilería de Alpe di Hône, en el bajo Valle de Aosta, produce en cambio la grappa del mismo nombre, con el justo equilibrio de aroma intenso y sabor suave, y la Grappa Gran Riserva envejecida durante un largo tiempo en pequeñas barricas de roble de Eslavonia.

Las Destilerías Saint Roch en Quarten el corazón de la región, producen el histórico Grappa St. Roch. Oso que lleva el nombre del gran santo y el famoso pueblo antiguo de Aosta, que alberga la iglesia del mismo nombre. Esta grappa recuerda las fragancias de la tradición, la dulzura de las uvas del Valle de Aosta y los aromas de los paisajes de montaña.
Las destilerías están abiertas al público de lunes a viernes de 8:30 a 12:00 y de 13:30 a 17:30, una oportunidad para descubrir todos los secretos de los famosos destilados y visitar el antiguo Borgo di Sant'Orso.

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