Saveurs de montagne : les produits typiques de la Vallée d'Aoste

En vous promenant dans les vallées alpines, dominées par certains des sommets les plus célèbres d'Europe, vous traverserez une nature préservée et dégusterez des produits locaux historiques.

Le tour des saveurs de la Vallée d'Aoste commence par le lait. La qualité et le parfum distinguent le lait de la Vallée d'Aoste, grâce aux pâturages de montagne et à l'élevage dans une terre qui nourrit les vaches exclusivement avec de l'herbe fraîche, des fleurs et de l'eau pure.

Un produit aussi précieux ne peut que donner une variété de fromages de haute qualité. Deux d'entre eux sont de marque AOP: la douce Fontina, à la pâte molle et fondante en bouche, et le Fromadzo de la Vallée d'Aoste, dont la saveur passe de mi-douce à légèrement salée avec une pointe de piquant, selon l'affinage. Les conditions géographiques, climatiques et culturelles garantissent le goût authentique et original de ces deux délices.

La Toma di Gressoney, un fromage de table à pâte semi-dure aux propriétés organoleptiques importantes, qui s'inscrit dans les typologies d'alpage, n'est pas en reste. Si vous êtes à la recherche d'un vrai régal, vous ne pouvez pas manquer l'arôme épicé du Salignön, une ricotta à la consistance crémeuse et grasse, parfaite en entrée. La liste est encore longue, mais nous concluons avec le Reblec doux, obtenu à partir de la crème qui remonte spontanément, à laquelle s'ajoute du lait cru entier. 

Les charcuteries valdôtaines méritent également d'être dégustées, preuve supplémentaire d'une culture rurale qui respecte la tradition et l'histoire de la région.
En visitant les stations touristiques de la Vallée d'Aoste, vous découvrirez de véritables excellences, plus de 30 produits agroalimentaires traditionnels (PAT).

De l'ancien Boudin, saucisse préparée avec des pommes de terre bouillies, du lard, du sang de porc, des betteraves, du vin, du sel et des épices, à la Saouseusse, saucisse sèche aromatisée au sel, au poivre, à l'ail, au clou de girofle, à la cannelle et à la muscade, en passant par la Motzetta, morceau de viande de muscle ou de cuisse séchée et aromatisée aux herbes et épices locales, le Teuteun, mamelle de bœuf salée et servie avec des sauces et des confitures, et le Jambon Saint-Oyen, jambon cuit au gril, vous n'avez que l'embarras du choix !
Des produits de niche de la plus haute qualité, qui ont des origines anciennes et qui valorisent le territoire où ils sont produits.

Si vous avez de la chance, vous trouverez sur les planches de la Vallée d'Aoste le Jambon de Bosses, un jambon cru affiné aux herbes de montagne, et le précieux Lard d'Anard de la Vallée d'Aoste, à la saveur délicate et au parfum épicé, tous deux de marque AOP. Accompagnez-les de pain noir valdôtain, fabriqué principalement avec de la farine de seigle. Sa couleur foncée, sa mie compacte et sa croûte dure et fine, ainsi que sa saveur marquée et aromatique, tendant vers l'acidité, le rendent inimitable !

S'il est vrai que le dessert, selon l'étiquette, doit être servi avant les fruits, cela ne s'applique pas dans la Vallée d'Aoste. En effet, dans la culture gastronomique locale, les deux éléments se mélangent. Les tegole valdôtaines, ainsi appelées en raison de leur forme, semblable à celle des tuiles des toits, en sont la preuve. La délicieuse gaufrette, très fine et parfumée, est faite avec des ingrédients simples, à base de fruits secs, en particulier d'amandes et de noisettes. Tartinez-les de miel valdôtain, travaillé à l'ancienne, sans aucun traitement thermique. Accompagnez-les d'un bon verre de grappa, distillat digestif idéal, ou d'un génépy, liqueur à base de la sève de l'armoise.

Il y a aussi les herbes médicinales qui poussent en haute altitude, connues pour leurs propriétés thérapeutiques et utilisées pour aromatiser les plats de la Vallée d'Aoste.

Les conditions climatiques particulières et la position intramontane de la région favorisent la diversité de la culture fruitière. En plus des fruits secs mentionnés, auxquels s'ajoutent les châtaignes et les noix, le fruit le plus répandu est la pomme: la renetta ou la golden a dans son jus des parfums et des goûts du microclimat alpin. Il en va de même pour l'arôme des poires Martin sec, principalement au sirop. 

Sur les pentes vertigineuses qui caractérisent le paysage, vous tomberez sur de nombreux vignobles, datant de l'âge du bronze, qui se déclinent en une gamme de vins de montagne AOC. La viticulture de la Vallée d'Aoste est héroïque, car elle résiste à de faibles précipitations, à une ventilation constante et à des excursions thermiques importantes entre le jour et la nuit. C'est pourquoi le raisin mûrit rapidement et développe des arômes uniques. Vous le découvrirez en sirotant un délicat Blanc de Morgex et de La Salle, un blanc sec à l'arôme d'herbes de haute altitude, ou un Chambave Muscat velouté, un blanc muscat excellent pour les hors repas. Peut-être lors de l'une des nombreuses visites guidées des caves.