Vallée d'Aoste, saveurs de haute altitude
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Êtes-vous arrivé dans ce paradis terrestre ? Installez-vous confortablement et étudiez la carte des fromages, avec la fontine en premier lieu, reine des produits valdôtains. Vous la reconnaîtrez à sa saveur douce et à sa couleur jaune paille, plus claire dans les meules produites en hiver, lorsque les vaches sont nourries au foin, et plus intense dans la production estivale.
Viennent ensuite des délices, tels que la toma de Gressoney, le salignon, le reblec, la brossa, le seras et les fromages de chèvre, chacun ayant une histoire à raconter. Écoutez-les et savourez-les tous.
Passez aux classiques tels que les côtelettes à la valdôtaine, la polenta concia et la « soupe valpellineintze » (soupe à la valpellinese), le gibier, les chamois en salmì (en « civet »), les truites, la « carbonade », le ragoût de bœuf, et la fondue, un plat unique à base de fromage, fondu dans une casserole spéciale, pour être mangé chaud.
Dégustez les saucisses, comme le jambon de Bosses de la Vallée d'Aoste, le jambon à maturation spéciale, les boudins au goût raffiné, la saouseusse, la viande hachée assaisonnée, le lard d'Arnad, le lard tendre, le teuteun, la mamelle de bœuf saumurée, la motzetta, la viande séchée aromatique.
Le microclimat alpin est la joie des pommes, qui développent ici des saveurs intenses. Goûtez la Red et la Gold delicious, la Jonagold et la Renetta : crues ou cuites, elles sont sucrées et polyvalentes, base de smoothies, de confitures sucrées ou salées, à accompagner de plats raffinés.
Dulcis in fundo, les desserts et les vins. Pour les premiers, goûtez les tegole, les torcettini, des biscuits régionaux typiques, et le blanc manger à la valdôtaine avec de la crème, pour les seconds, place d'honneur à tous, comme les blancs Muller-Thurgau et Pinot noir (vinifié en blanc) et les rouges Pinot noir, Gamay, Torrette, Nus Rouge.
Vous avez trop mangé ? Voici un verre de génépi, digestif à base d'herbes alpines, les artemisia.
Itinéraires importants avec le café Valdostano
Nous vous proposons un itinéraire entre Châtillon, Fenìs, Aoste et Courmayeur, vers le Mont Blanc et ses paysages de bois, de villages et de rochers.
Chatillon est le paradis du miel, à déguster dans de nombreuses variétés, de l'acacia à la châtaigne, du miellat de bois aux millefleurs de montagne, du rhododendron au pissenlit et au tilleul. Ne manquez pas le pain à la crème aigre et au miel.
À Fenìs, à 10 kilomètres, vous attendent le chevreuil à la valdôtaine, la fondue typique, les pappardelle à la sauce au lapin, des soupes savoureuses avec des légumes de saison.
À environ 6 kilomètres, vous êtes à Aoste, chef-lieu de la région, où vous pourrez déguster, entre autres plats, la pèilà, à base de farine de seigle et de froment, la soupe de châtaignes et la soupe à la valpellinese, avec du pain noir, de la fontine et du chou.
En montant vers Courmayeur, vous serez émerveillés par les vignobles qui s'élèvent jusqu'à 1 000 mètres d'altitude, produisant le Blanc de Morgex et de La Salle.
L'air pur et l'eau non contaminée de Courmayeur, à 1 224 mètres, donnent une saveur prononcée à la charcuterie, à la viande, au fromage et aux vins d'altitude. Vous vous en rendrez compte en dégustant la fontine, le Fromadzo (fromage de vache à pâte mi-dure de longue tradition) ou le Lard d'Arnad, célèbre lard local.
De là, le sommet du Mont-Blanc est à 9 kilomètres à vol d'oiseau : il est temps de vous réchauffer avec le café valdôtain qui se prépare dans un récipient en bois bas, rond, avec quatre, six ou huit becs autour de l'ouverture centrale, à remplir de café bouillant avec du zeste de citron et une généreuse quantité de grappa. Et pendant que le liquide se réchauffe sur le feu, on ajoute une bonne dose de sucre.
Plats typiques
La polenta concia
Un plat rustique à la saveur robuste, idéal pour vous réchauffer pendant les froides journées d'hiver, qui synthétise les anciens produits de la région. La polenta concia valdôtaine est plus crémeuse que ses cousines classiques, grâce à l'ajout de fromages fondus comme la fontine ou la tome.
Civet de chamois
Vous êtes devant l'un des plats les plus appréciés de la cuisine typique de la Vallée d'Aoste , il est donc bon que vous sachiez que le mot civet indique une sorte de sauce préparée avec de l'oignon, d'autres légumes et du vin rouge. Sa préparation est assez longue et élaborée, mais le goût vaut l'effort et l'attente.
