O Vale de Aosta e a sua lendária grappa
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O Vale de Aosta, a menor região da Itália pontilhada com os picos mais altos dos Alpes, como o Cervino, o Monte Rosa, o Gran Paradiso e a sua majestade o Monte Bianco, tem uma grande tradição na destilação de grappa.
Digestivo ideal após refeições ricas à base de especialidades locais, a grappa do Vale de Aosta destaca-se pela qualidade na produção e sabor excelente.
Uma produção artesanal
Mas porque é que a grappa do Vale de Aosta é tão boa? O clima fresco do outono e as vindimas tardias favorecem a conservação do bagaço.
As grappas podem ser brancas, envelhecidas em barris de carvalho ou, como é frequente nas casas do Vale de Aosta, aromatizadas com ervas, frutas, mel e especiarias.
Com um aroma subtil e um sabor seco, o processo de fabrico da grappa assemelha-se a um ritual e está ligado a uma tradição familiar transmitida de geração em geração, tal como as ferramentas do ofício, muitas vezes muito antigas.
De facto, um regulamento regional especial também autoriza, dentro de certos limites, a destilação de bagaço para consumo familiar. A isto junta-se também a produção da empresa, que permitiu a expansão da gama, continuando a respeitar os métodos de outrora que dão ao destilado um sabor e autenticidade únicos.
De Saint-Marcel a Quart: cada um faz à sua maneira
A pequena destilaria de montanha La Valdôtaine de Saint-Marcel, por exemplo, utiliza antigos alambiques de cobre trabalhados à mão e de respiração descontínua para destilar pequenas quantidades de bebidas espirituosas únicas, tornadas inimitáveis pelas águas ricas em minerais da nascente Acqueverdi que caem das montanhas para o vale até à destilaria.
Em Saint-Vincent, também encontrará a Destilaria Cortese, famosa pelas suas grappas delicadas no paladar.
A destilaria Alpe di Hône, no baixo Vale de Aosta, produz a grappa com o mesmo nome, com o equilíbrio certo entre o aroma intenso e o sabor suave, e a Grappa Gran Riserva, envelhecida durante muito tempo em pequenos barris de carvalho da Eslavónia.
As destilarias Saint Roch em Quart, no coração da região, produzem a histórica Grappa St. Orso, que leva o nome do grande santo e da famosa antiga aldeia de Aosta, que alberga a igreja com o mesmo nome. Esta grappa evoca os aromas da tradição, a doçura das uvas do Vale de Aosta e os aromas das paisagens montanhosas.
As destilarias estão abertas ao público de segunda a sexta-feira, das 08:30 às 12:00 e das 13:30 às 17:30, uma oportunidade para descobrir todos os segredos dos famosos destilados e visitar a antiga aldeia de Sant'Orso.
