5 choses à manger à Livourne : voyage culinaire dans la ville de Modigliani

Une note s'impose sur la cuisine de Livourne: c'est un mélange parfait entre créativité gastronomique et traditions maritimes.

En d'autres termes, le poisson frais ne manque jamais, mais ce n'est pas la seule alternative qui se présente à une table de Livourne.
Voici les 5 plats incontournables de Livourne.

Les origines du roi de la cuisine livournaise se perdent dans la nuit des temps. La soupe de poisson préparée avec de nombreuses variétés de produits de la mer et même des mollusques cuits dans une sauce tomate, était probablement déjà présente à l'époque des Phéniciens.
L'assaisonnement, à base d'ail, de poivre et de sauge, était considéré comme une sauce pauvre, également utilisée pour aromatiser les viandes et les pois chiches. En effet, à l'époque, on préférait les poissons de rebut : aujourd'hui, le cacciucco est préparé avec des poissons très chers, tout en restant la proposition gastronomique la plus populaire du territoire. 

La couleur ambrée de ce miel millefleurs à la consistance fluide attire immédiatement le regard. Mais c'est le goût qui est le plus satisfait par ce délice légèrement floral à l'arrière-goût presque amer, en raison de la présence du chardon. Il est toujours produit à Capraia et se trouve dans des pots en verre de 40 et 250 grammes. Spécialité réservée à quelques-uns jusqu'au XIXe siècle, ce miel précieux a ensuite vu sa production augmenter : c'est aujourd'hui un complément alimentaire précieux au parfum enivrant.

Un autre symbole local est le gâteau aux pois chiches, une recette simple préparée à partir de farine de pois chiches, d'eau, d'huile d'olive extra vierge et de sel.
Il s'agit d'un gâteau salé de couleur jaune intense, croustillant à l'extérieur. Sa forme est ronde et elle a des origines modestes. En dehors de Livourne, elle est également connue sous le nom de farinata di ceci et, selon l'endroit où elle est fabriquée, elle diffère légèrement. Dans la ville, l'originale doit être cuite au four à bois, en préparant la pâte bien à l'avance car elle doit reposer pendant au moins 4 heures. 

Ce poisson bleu à la chair blanche est pêché dans le parc national de l'archipel toscan, de l'île de Giglio à Capraia.
La transformation de la bonite est un processus qui se transmet depuis des générations : elle est conservée dans l'huile en filets dans un récipient en verre qui contient également des grains de poivre, du laurier et du piment.
Aujourd'hui, c'est un produit recherché, qui ne peut être dégusté qu'au moins une semaine après sa préparation.

Les Livournais appellent ce type de pain topa et il a probablement des origines paysannes. La pâte est sucrée, car une garniture de zibibbo est ajoutée à la farine. On le trouve facilement chez les boulangers et il est excellent à acheter frais le jour même.