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Il est difficile de trouver un meilleur contexte que celui offert par le moulin à huile de Vicopisano pour approfondir le thème de l'oléiculture dans cette partie de la Toscane.
Sur les monts Pisani, doux reliefs curvilignes sur la rive droite du fleuve Arno, poussent principalement des olives de cultivar Frantoio, ingrédient de base pour la production d'une huile d'olive vierge extra d'indication géographique protégée, de couleur vert doré et de saveur épicée, parfois accompagnée d'un arôme agréablement amer.
À l'automne, après une récolte manuelle impliquant plusieurs participants, le moulin à huile de Vicopisano reçoit des tonnes d'olives qui seront pesées, défeuillées et lavées avant de procéder au moulinage, qui n'est autre que le broyage et la compression du fruit conduisant à l'extraction de l'huile brute.
Au moulin à huile de Vicopisano, des dégustations et des visites sont organisées sur réservation, pour faire l'expérience d'une tradition séculaire.
