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É difícil encontrar um contexto melhor do que o oferecido pelo lagar de Vicopisano para aprofundar o tema da olivicultura nesta parte da Toscana.
Nas Montanhas Pisanas, suaves relevos curvilíneos na margem direita do Rio Arno, crescem principalmente olivais de cultivar Frantoio, ingrediente básico para a produção de um azeite virgem extra com indicação geográfica protegida, de cor verde dourada e de sabor picante, por vezes acompanhado de um aroma agradavelmente amargo.
No outono, após uma colheita manual que envolve vários participantes, o lagar de Vicopisano recebe toneladas de azeitonas que serão pesadas, desfolhadas e lavadas antes de se proceder à prensagem, que nada mais é do que a trituração e compressão do fruto que leva à extração do azeite em bruto.
No lagar de Vicopisano organizam-se degustações e visitas mediante reserva, para uma experiência de contacto com uma tradição secular.
