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Enogastronomía

Umbria

Vino y aceite, tesoros de Umbría

Rica en arte, historia y cultura, Umbría es también famosa por su tradición vinícola y oleícola, hundiendo sus raíces en el pasado más antiguo de esta tierra.

Vinos tintos y blancos exportados a todo el mundo, y aceites finos hacen que sea una región por descubrir, incluso en la mesa.

1. El Sagrantino di Montefalco D. O. C. G.

Entre los vinos umbros más importantes y reconocidos se encuentra el Sagrantino di Montefalco, un tinto rubí oscuro caracterizado por su aroma especiado y afrutado, que se presta a un largo envejecimiento. Cultivada casi exclusivamente en el territorio de Montefalco, en provincia de Perugia, la vid toma su nombre; es muy antigua, los primeros vestigios se remontan al siglo I d.  C.
Según algunas hipótesis, sus orígenes remontan a la itriola, uva mencionada por Plinio el Viejo; para otros, la vid fue importada por los seguidores de San Francisco llegados de España. El nombre podría datar al hecho de que se utilizaba durante las misas, por lo que derivaría de sagrado.

Sea cual sea la verdad, a partir del año 1000, el vino asumió gran importancia económica y social para la zona.
Nacido como un postre, hoy el Sagrantino es un vino de pasas, obtenida mediante el secado de las uvas en bastidores de madera. Durante mucho tiempo, hacia los años 60, su producción se convirtió en un nicho, hasta que se produjo una verdadera explosión, que la llevó a obtener el estatus de D. O. C. en 1979 y de D. O. C. G. en 1992.
Si pasas por estas partes pruébalo combinado con las especialidades gastronómicas locales: el Sagrantino es excelente con la caza y los asados.

2. Grechetto, para los amantes de los blancos

Si prefieres los vinos blancos, la uva de referencia es la Grechetto, que caracteriza las D. O. C. Orvieto y Grechetto di Todi. Es una de las cepas más antiguas de Italia, importada, como atestigua su nombre, por los griegos. Vinificado en pureza, el Grechetto da lugar a un vino de color amarillo pajizo, con ligeros aromas afrutados y florales, buen grado de alcohol y acidez. 

3. Vinos del Trasimeno

Blanco y tinto son los vinos D. O. C. de Colli del Trasimeno, que pueden producirse en los municipios de Castiglione del Lago, Città della Pieve, Corciano, Magione, Paciano, Panicale, Passignano sul Trasimeno, Perugia, Piegaro y Tuoro sul Trasimeno. Esta zona es especialmente adecuada para el cultivo, gracias a las colinas y la presencia del lago, que crean unas condiciones climáticas ideales.

La D. O. C. incluye cuatro vinos blancos (Secco, Bianco Scelto, Frizzante y Vin Santo), cinco tintos (Rosso, Rosso Scelto, Rosso Riserva, Frizzante y Novello), un vino espumoso clásico y varias variedades (Grechetto, Merlot, Cabernet Sauvignon, Gamay, Merlot Riserva, Cabernet Sauvignon Riserva y Gamay Riserva).
El Gamay merece una atención especial: no debe confundirse con el Gamay negro francés, se cultiva en la zona del Trasimeno desde hace mucho tiempo. Según estudios, se trata de la misma uva que en Cerdeña se conoce como Cannonau, en el Véneto como Tai Rosso, en Francia como Grenache y en España como Garnacha. No hay datos seguros, se supone que fue importada de Grecia y que encontró aquí un clima muy propicio para sus necesidades. Vinificado en pureza, da un color rojo rubí fresco y afrutado. 

4. El aceite, el rey de la mesa umbra

El aceite de Umbría es elotro gran protagonista de la mesa; Umbría es la primera región italiana que ha obtenido el reconocimiento de D. O. P. en todo su territorio.
La Denominación va acompañada de cinco menciones geográficas, que identifican cinco subzonas en las que puede producirse el aceite: Colli Assisi Spoleto, Colli Martani, Colli Amerini, Colli Orvietani y Colli del Trasimeno, obligatoriamente presente en la etiqueta.

Hay cinco cultivares principales : moraiolo, afrutado y vegetal, con notas que recuerdan a las aceitunas frescas; frantoio, muy persistente; leccino, un frutado delicado que evoca notas florales y de fruta madura; san felice, con notas de hierba del campo y alcachofa y un sabor ligeramente amargo y picante; y dolce agogia, con tonos suaves.

5. En Trevi, ciudad del aceite

Entre los aceites más conocidos de la zona encontramos el de Trevi, cuyo nombre recuerda a la ciudad homónima en provincia de Perugia. Si viajas desde Foligno hacia Terni, detente a admirar el pintoresco paisaje que rodea al municipio, inmerso en el verde de sus olivos.

¿Amas el senderismo? Sigue a pie el Sentiero degli ulivi, que conecta Spoleto con Asís: se trata de un camino enteramente dedicado al olivo, que va de 350 a 700 metros de altura. Recorriéndolo, podrás sumergirte en la tranquilidad del paisaje, que le ha valido el apodo de "la tierra de la meditación y el silencio". Entre las particularidades de no perderse están las llamadas casas de olivos dispersos: remontan al siglo XVI y en ellas se alojaban los olivicultores durante los periodos de cosecha.

 

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http://www.comune.spoleto.pg.it

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