Na Úmbria, a cozinha fala a língua da natureza
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Simples, preciosos, saborosos, assim são os pratos a saborear na Úmbria: iguarias ligadas à terra e à paisagem, feitas à maneira camponesa com produtos da agricultura e da antiga tradição da criação de animais.
O azeite virgem extra, de alta digestibilidade e grande valor alimentar, denso e intensamente frutado, é o seu acompanhante com a sua leveza e finura, apresentando-lhe territórios e aldeias, cada uma com uma mesa posta que tem muito a contar. Partindo dos sabores do vinho das colinas e das planícies com os seus percursos dedicados (Estrada dos vinhos do Cântico, Estrada do Sagrantino, Estrada do Vinho Colli del Trasimeno, Estrada dos vinhos Etrusco-Romana), continuando com os enchidos de acordo com a antiga arte da charcutaria, os laticínios das zonas montanhosas, o peixe dos lagos, como o tegamaccio, a sopa à base de peixe do lago, um cruzamento entre um caldo e um prato húmido, e a carpa rainha em porchetta do Trasimeno recheada com ervas aromáticas e cozida no forno a lenha, chegando aos doces das cidades, como o bustrengolo, a rocciata e a ciaramicola. E ainda massas, crostini, carnes, caça recheada, molhos e patés, na esteira da aromática trufa negra de Norcia e Spoleto e da trufa branca de Eugubino-Gualdese. Em todo o lado encontrará algo único e original. Pronto para a viagem?
Os "big five" da Valnerina: norcineria, lentilhas, trufas negras, açafrão e trutas do rio Nera
Venha descobrir um dos recantos mais saborosos da Úmbria, entre Norcia, Preci e Spoleto, com uma tradição conhecida em todo o mundo: a norcineria, entendida como o processamento de carne de porco, presente na região desde a antiguidade graças aos carvalhais e às suas bolotas, o seu alimento ideal. O clima seco também favorece a perfeita conservação da carne. Experimente para crer e prove as fiaschette del Prete (salame finamente moído), o presunto de Norcia, o salame de javali trufado, os coglioni di mulo (que levam o nome da sua forma, que se assemelha à dos testículos do mulo, com um lardo temperado no centro para derreter em bruschetta quente) e o ciauscolo, um salame para barrar obtido a partir da moagem de ombro, lombo, presunto, bacon e especiarias.
Antes de partir, não perca a sopa de lentilhas de Castelluccio di Norcia, as galinholas à norcina cozinhadas no espeto, com um toque de trufa preta e um de queijo pecorino, fresco ou curado. São os embaixadores da Valnerina, juntamente com as trutas do rio Nera e o açafrão de Cascia, que contam a história da primazia gastronómica da região.
Em Preci, a 20 quilómetros de Norcia, é a vez do capocollo, da pancetta, da coppa, sem esquecer a sopa de espelta e os crostini alla ghiotta, enquanto em Spoleto, a cerca de 43 quilómetros, a paragem é para a famosa porchetta e para os strozzapreti ou strangozzi, esparguete grosso esticado à mão, um a um, e perfumado com trufas.
Mas não é tudo. Outro salame a provar é o corallina, produzido com partes selecionadas de ombro de porco sem excesso de gordura e tendões, com a adição de pequenos pedaços de toucinho cortados à mão.
Um copo de vinho tinto de Colli Martani ou um gole de Trebbiano spoletino, verdadeiros protagonistas da denominação de origem, selam para sempre a sua experiência gastronómica nesta parte inesquecível da Úmbria.
Pratos típicos
Pratos típicos: a massa à norcina
Com este primeiro prato, seja com massa longa ou curta, redescubra o antigo sabor da Úmbria rústica, que celebra a mestria dos norcini. Salsicha picante, natas e uma boa quantidade de trufa preta ralada são os ingredientes fundamentais do prato, cuja versão original incluía ricota de ovelha fresca.
Pratos típicos: O ganso muda em porchetta
Um excelente segundo prato, saboroso e substancial, é o ganso mudo ou até mesmo o pato em porchetta, cuja preparação, para além do nome que parece complicado, é relativamente simples. Na verdade, a definição "in porchetta" significa que na sua preparação são utilizadas as ervas aromáticas que também se encontram na porchetta, como o alecrim, a sálvia e o funcho selvagem. Além disso, respeitando a tradição, é bom saber que a iguaria deve ser cozida em forno de lenha, mas também um forno elétrico normal garante um sabor intenso que dificilmente esquecerá.
