Le Grechetto de Todi

L'un des produits gastronomiques les plus appréciés de la région est le Grechetto, un vin blanc de couleur jaune paille, avec un parfum très délicat et des caractéristiques organoleptiques qui rappellent les douces et fertiles collines ombriennes sur lesquelles son cépage est cultivé. Il est composé de raisins blancs dont au moins 85 % doivent être de la variété Grechetto di Todi, et les 15 % restants d'autres raisins, mais toujours strictement de cette région. Pourquoi une telle précision ? C'est simple, car le vin Grechetto fait partie depuis 2010 de la dénomination Todi DOC, qui comprend les communes de Collazzone, Massa Martana, Monte Castello di Vibio et Todi. Un vin aussi apprécié et protégé ne peut certainement pas être improvisé et, en effet, le Grechetto di Todi AOC est un cépage aux origines très anciennes. On pense que ses origines se trouvent au Moyen Âge, mais selon certains, il remonte même à la domination grecque dans la péninsule italienne, à tel point que même Pline l'Ancien en parle dans l'une de ses œuvres les plus importantes, en le définissant comme « Peculiaris est tudernis », c'est-à-dire typique de Todi.

Le territoire, l'histoire et les traditions sont des éléments indissociables d'un bon vin et c'est pourquoi, pour apprécier pleinement la dégustation, il n'y a rien de mieux que de faire un tour dans les lieux où le cépage d'origine est cultivé. Étant donné que les vignobles, les collines et les villages de l'Ombrie forment un ensemble au charme irrésistible, il n'est pas surprenant de penser que c'est ici qu'est née l'une des routes œnogastronomiques les plus appréciées d'Europe : la Route des vins de Cantico, un parcours qui mène à la découverte du territoire de 13 villages concernés par la production d'une gamme diversifiée de vins de qualité, dont le Grechetto. L'association du même nom a été créée en 2002 dans le but d'encourager le développement économique du territoire et de valoriser et promouvoir dans un sens touristique les productions viticoles, les spécialités œnogastronomiques et les attractions naturelles, culturelles, historiques et environnementales.

Parcourir la Route des vins de Cantico permet d'explorer tranquillement le présent de ces campagnes luxuriantes, mais aussi de se plonger dans le passé à travers des fêtes et des reconstitutions historiques, d'explorer des villages anciens, de connaître l'histoire du territoire, de déguster des plats typiques et de découvrir les traditions paysannes qui sont à la base de la production des vins et d'autres produits de la terre. Un itinéraire fascinant, à parcourir de préférence à un rythme lent, à vélo, à cheval ou à pied, en suivant des routes historiques ou des routes secondaires.

Crédit: Aurelio Candido