In Umbrien spricht die Küche die Sprache der Natur
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Einfach, wertvoll, schmackhaft, so sind die Gerichte, die man in Umbrien probieren kann: Leckereien, die mit dem Land und der Landschaft verbunden sind und nach bäuerlichen Rezepten mit den Produkten aus der Landwirtschaft und der alten Tradition der Viehzucht zubereitet werden.
Das native Olivenöl extra, hochverdaulich und mit hohem Nährwert, dickflüssig und intensiv fruchtig, dient Ihnen mit seiner Leichtigkeit und seiner Finesse als Begleiter und präsentiert Ihnen Gebiete und Dörfer, jedes mit einem gedeckten Tisch, der viel zu erzählen hat. Ausgehend von den Aromen des Weins von den Hügeln und aus den Ebenen mit ihren speziellen Routen (Strada dei Vini del Cantico, Strada del Sagrantino, Strada del Vino Colli del Trasimeno, Strada dei Vini Etrusco-Romana), geht es weiter mit den Wurstwaren nach der alten Kunst der Norcineria, den Milchprodukten der Berggebiete, dem Fisch aus den Seen, zum Beispiel dem Tegamaccio, der Fischsuppe, einer Mischung zwischen einer Fischsuppe und einem Eintopf, und dem mit aromatischen Kräutern gefüllten und im Holzofen gebackenen Königskarpfen mit Speck aus dem Trasimeno, bis zu den Süßigkeiten der Städte wie dem Bustrengolo(eine Art Obstkuchen), der Rocciata (eine Art Strudel) und der Ciaramicola (Ostertorte). Und dann gibt es noch Pasta, Crostini, Fleisch, gefülltes Wild, Saucen und Pasteten, im Gefolge des aromatischen schwarzen Trüffels aus Norcia und Spoleto und des weißen Trüffels aus Eugubino-Gualdese. Überall finden Sie etwas Einzigartiges und Originelles. Bereit für die Reise?
Die „Big Five“ des Valnerina: Norcineria, Linsen, schwarzer Trüffel, Safran und Forellen aus der Nera
Entdecken Sie eine der schmackhaftesten Ecken Umbriens, zwischen Norcia, Preci und Spoleto, mit einer weltbekannten Tradition: die Norcineria im Sinne der Schweinefleischverarbeitung, die dank der Eichenwälder und ihrer Eicheln, der besten Nahrung für die Schweine, seit alters her in diesem Gebiet präsent ist. Das trockene Klima begünstigt auch die perfekte Konservierung des Fleisches. Probieren Sie es aus und verkosten Sie die Fiaschette del Prete (feine Salami), den Norcia-Schinken, die Trüffel-Wildschwein-Salami, die Coglioni di Mulo (die ihren Namen von ihrer Form haben, die dem Hoden des Maultiers ähnelt, mit einem würzigen Speck in der Mitte, der auf den heißen Bruschette geschmolzen wird) und die Ciauscolo, eine streichfähige Salami, die aus dem Mahlen von Schulter, Lende, Schinken, Speck und Gewürzen gewonnen wird.
Verpassen Sie vor der Abreise nicht die Linsensuppe von Castelluccio di Norcia, die am Spieß gebratenen Peccacce alla Norcina mit einem Hauch von schwarzem Trüffel und einem frischen oder reifen Pecorino. Zu den Botschaftern des Valnerina zählen auch die Forellen aus der Nera und der Safran aus Cascia, der vom gastronomischen Primat der Gegend zeugt.
In Preci, 20 Kilometer von Norcia entfernt, sind der Capocollo, der Speck, der Coppa, nicht zu vergessen die Dinkel-Suppe und die Crostini alla Ghiotta an der Reihe, während in Spoleto, etwa 43 Kilometer weiter, das berühmte Spanferkel und die Strozzapreti oder Strangozzi, grobe Spaghetti, die einzeln von Hand langgezogen werden und nach Trüffel duften, zuhause sind.
Aber das ist noch nicht alles! Eine weitere Salami, die Sie probieren sollten, ist die Corallina, die aus ausgewählten Teilen von Schweineschulter hergestellt wird, die von überschüssigem Fett und Sehnen gereinigt wird, wobei kleine, von Hand geschnittene Speckstücke hinzugefügt werden.
Ein Glas Rotwein aus den Colli Martani oder ein Schluck Trebbiano Spoletino, die wahren Protagonisten des DOC, werden Ihr gastronomisches Erlebnis in diesem unvergesslichen Teil Umbriens für immer prägen.
Typische Gerichte
Typische Gerichte: Pasta alla Norcina
Mit diesem ersten Gang, ob mit langen oder kurzen Nudeln, finden Sie den traditionellen Geschmack des rustikalen Umbriens wieder, der das Primat der Norcini feiert. Würzige Wurst, Sahne und eine gute Portion geriebener schwarzer Trüffel sind die Hauptzutaten des Gerichts, in dessen ursprünglicher Version noch frischer Ricotta vom Schaf enthalten war.
Typische Gerichte: L'oca muta in porchetta (Die stumme Gans im Spanferkel)
Ein ausgezeichneter zweiter Gang, schmackhaft und herzhaft, ist die stumme Gans oder auch Ente im Spanferkel, deren Zubereitung, abgesehen von dem scheinbar komplizierten Namen, relativ einfach ist. In der Tat bedeutet die Definition „in porchetta“, dass bei der Zubereitung aromatische Kräuter verwendet werden, die auch für das Spanferkel nötig sind, wie Rosmarin, Salbei und wilder Fenchel. Darüber hinaus ist es in Bezug auf die Tradition gut zu wissen, dass die Delikatesse im Holzofen gebacken werden sollte, aber auch ein normaler Elektroofen garantiert einen intensiven Geschmack, den Sie kaum vergessen können.
