Toskana, Genie, Kunst und Kreativität der Gastronomie
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Die Toskaner verwandeln jeden Tag ihre so genannte „arme“ Küche in eine „Renaissance“ in perfekter Harmonie mit der Kultur der Wiederverwendung und des Sparens sowie des Schutzes der Umwelt. Überzeugen Sie sich selbst.
Die Ouvertüre ist der Schiacciata all'olio gewidmet, die so gut und so einfach ist, wie sie nur sein kann, gefolgt von den Pappardelle, deren Name, abgeleitet vom Dialektwort „pappare“ (verschlingen), Programm ist und die normalerweise mit Fleischsoße und Wild serviert werden.
.Probieren Sie die Pici, raue und unregelmäßige dicke Spaghetti der sienesischen Tradition, angemacht mit Öl und Semmelbröseln, und drei weitere Klassiker: Pappa al pomodoro, Ribollita und Acquacotta, schmackhafte und preiswerte bäuerliche Rezepte auf Gemüsebasis, die aus altbackenem Brot etwas Leckeres machen.
Unter den Hauptgerichten sind zwei Köstlichkeiten aus der toskanischen Hauptstadt zu empfehlen: das legendäre Bistecca alla Fiorentina und Cibreo mit Innereien, Leber und Kamm von Hühnern, die mit Butter und Zwiebeln in einer Soße aus Ei und Zitrone gegart werden. Probieren Sie auch die Blässhühner alla Puccini und die Drosseln am Spießin der Gegend von Lucca und das unverzichtbare Wildschwein in süß-saurer Sauce in der Gegend von Grosseto, während Sie an der Küste den Caciucco alla Livornese probieren sollten, für den mindestens fünf Fischsorten erforderlich sind.
Vergessen Sie nicht den unverwechselbaren Geschmack von Speck aus Colonnata, Pecorino aus Pienza, Cinta Senese-Salami – eine sehr alte Schweinerasse – und Finocchiona, mit Fenchelsamen und Rotwein gewürztes Schweinefleisch.
Toben Sie sich aus bei den Süßspeisen: von den Ricciarelli, Keksen mit Mandelpaste, bis zum Panforte mit Zimt, Kardamom, Nelken und Muskatnuss, die beide aus Siena stammen, von den Brigidini mit Anissamen aus Pistoia bis zu den Brutti ma buoni(zu deutsch: hässlich aber gut), die sowohl aus Pistoia als auch aus Lucca stammen. Echte Highlights sind die Cantucci, die berühmtesten Kekse der Toskana, und der Alchermes, ein aromatischer Likör, der bei der Zubereitung von Süßspeisen verwendet wird.
Unter den Weinen sollten Sie sich den Chianti, den Brunello di Montalcino, den Vino Nobile di Montepulciano, den Morellino di Scansano, den Montecucco Sangiovese und den Vernaccia di San Gimignano nicht entgehen lassen. Ein kostbarer Nektar der Erde ist auch das native Olivenöl extra der Region, das aufgrund seiner Qualität an der Spitze steht.
Eintauchen in die Aromen der Lunigiana, zwischen Pilzen und Kastanien
Bei der Ankunft in Pontremoli in der Provinz Massa Carrara, einer Stadt zum Genießen, beginnen Sie am besten mit dem Bianco Oro, einem Aperitif nach Geheimrezept, der in einem Glas Sekt serviert wird, gefolgt von der Kräutertorte, die mit Wildkräutern und Gemüse der Saison, Ricotta, Pecorino, Eiern und Semmelbröseln zubereitet wird. Dann geht es weiter mit den Testaroli al Pesto (die nach Ligurien duften, einer Nachbarregion) und den Pilzen von Borgotaro, gebraten, gegrillt oder roh.
Bevor Sie weiterfahren, genießen Sie eine Amor - eine doppelte Waffel mit cremiger Füllung, deren Rezept ein Geheimnis ist - oder Ramaino, ein Brot mit Gewürzen und kandierten Früchten.
In Apella, einem Dorf im Nationalpark Toskanisch-Emilianischer Apennin, können Sie Kastanienhonig aus der Lunigiana, Kastanienkrapfen, Pattone (kleine, in Kastanienblättern gebackene Kuchen) und Lasagne bastarde mit Kastanien und Weizenmehl genießen.
In der Gegend von Montereggio sollten Sie das Panigaccio probieren, ein Brot, das auf glühend heißen Tonplatten, den so genannten Testi, über dem Feuer gebacken wird, mit Pesto oder mit Fleisch- und Käsescheiben.
In Fivizzano genießen Sie ein altes Elixier aus tropischer Chinarinde und aromatischen Kräutern, während Sie in Fosdinovo, umgeben von grünen Hügeln mit Weinbergen und Olivenhainen, den duftenden Vermentino dei Colli di Luni probieren können.
Typische Gerichte
Die Ribollita
Sie stehen vor einer einheimischen Exzellenz, die ihr Aroma aus der Auswahl und Frische der Produkte bezieht: von Kohl bis Kartoffeln, von Zwiebeln bis hin zu Erbsen und Zucchini. Ein sehr altes Rezept, das seine Wurzeln im Mittelalter hat, ideal, um sich an kalten Wintertagen aufzuwärmen.
Die Bistecca alla Fiorentina
Sie werden sagen, dass dieses Gericht einfach zuzubereiten ist und dass man nur das richtige Fleisch und den richtigen Zuschnitt (Chianina- oder Scottona-Rind, groß und am Knochen) finden muss. Dennoch müssen Sie einige Tricks kennen, um dieses berühmte Gericht in vollen Zügen genießen zu können. Es ist ein so bekanntes und identifizierbares Gericht, dass man nur „una fiorentina, per favore!“ sagen muss (eine Fiorentina, bitte), um es zu bestellen.
