Passito (oder Süßweine) aus Italien: die Tour zur Entdeckung der großen Süßweine des Bel Paese

Unsere Entdeckungsreise zu dieser kostbaren und faszinierenden Weinsorte beginnt in Venetien, um einen der interessantesten Likörweine Italiens zu entdecken. Der Recioto della Valpolicella DOCG ist einer der großen Protagonisten dieses Weinbaugebiets, das zu den bezauberndsten Italiens gehört, sowohl für das Auge als auch für den Gaumen. Der Recioto ist ein rubinroter Wein, intensiv und berauschend, der beim ersten Schluck mit Noten von Kirsche, Pflaumen und dunkler Schokolade begeistert, die die Liebesgeschichte zwischen diesem Wein und seinem großzügigen Land erzählen. Es beginnt mit den Trauben Corvina, Rondinella und Molinara, der Triade der Önologie des Valpolicella, die in Begleitung der Produzenten des Movimento Turismo del Vino geerntet werden, um alle Geheimnisse der manuellen Weinlese zu entdecken, die noch heute in diesen Gebieten mit Sorgfalt und Aufmerksamkeit praktiziert wird. Die Trauben, die im Freien getrocknet werden, werden von der sanften Brise des Gardasees und den kälteren Strömungen der Monti Lessini gestreichelt. Er ist der süße Bruder des Amarone, einladender und intensiver aufgrund der starken aromatischen Konzentration und des Vorhandenseins von Restzucker. Für eine ausgewogene Süße mit einer lebhaften Säure, die durch die Rebsorte und ein seidiges Tannin gegeben ist, das dem Wein Körper verleiht, ohne ihn zu beschweren. Ein Glas Recioto ist eine wahre Symphonie von Aromen und Geschmackserlebnissen, ein Versprechen von Genuss bei jedem Schluck.

Es ist Zeit, die jahrhundertealte Geschichte des Vin Santo zu entdecken, des Juwels der Weinwelt, das die authentischste Seele der Toskana erzählt. Ein Wein, der in den sanften Hügeln zwischen Florenz und Siena entsteht, ursprünglich im Mittelalter von den Mönchen und Adelsfamilien der Region produziert und besonderen Anlässen vorbehalten war. Der Vin Santo ist auf der ganzen Welt bekannt, nicht nur wegen des Rufs seines Herkunftsgebiets, sondern auch wegen seines einzigartigen Produktionsprozesses. Die Haupttrauben sind Trebbiano und Malvasia, die ausschließlich von Hand geerntet und auf natürliche Weise getrocknet werden. Dann wird gepresst, bis der Most entsteht, der in kleinen Holzfässern, den sogenannten Caratelli, vergoren wird, die dann für eine Reifung von bis zu 7 Jahren versiegelt werden, die in bestimmten Fällen geregelt werden kann, aber in den meisten Fällen über diese Regel hinausgeht. Dieser goldene Nektar wird durch einen langen und langsamen Prozess gewonnen, der von den Noten von Trockenfrüchten bis zu Noten von Honig und Vanille reicht, um ein einzigartiges aromatisches Spektrum zu erhalten, das in seinen verschiedenen Jahrgängen direkt im Weinkeller mit der Öffnung der Fässer und während der von den Winzern des Movimento Turismo del Vino organisierten Verkostungen kennengelernt werden kann. Noch seltener ist der Vin Santo Occhio di Pernice aus Sangiovese-Trauben, die eine Bernsteinfarbe verleihen, die der rötlichen Farbe des Gefieders des Rebhuhns ähnelt, daher der Name. Mit komplexeren Aromen von Feigen, Konfitüre und süßen Gewürzen hat diese Version eine größere Struktur, die durch das Tannin im Vergleich zum traditionellen Vin Santo gegeben ist, der stattdessen mit seiner süßen Frische und leichten Safrannoten überzeugt. In der Toskana gibt es mehrere Bezeichnungen, die mit dem Vin Santo verbunden sind: Vin Santo del Chianti Classico Doc, Vin Santo del Chianti Doc, Vin Santo di Montepulciano Doc, Vin Santo di Carmignano Doc.

Die Route führt weiter in das benachbarte Umbrien, wo der Sagrantino, eine autochthone Rebsorte aus der Gegend von Montefalco, einen alten und sehr komplexen Likörweinbezieht. Seine Ursprünge sind mit den Franziskanern verbunden, die ihn bei religiösen Riten konsumierten. Ursprünglich wurde dieser Wein in einer getrockneten Version hergestellt, erst in den letzten dreißig Jahren begann man, diese Rebsorte auch in einer trockenen Version zu vinifizieren. Bis heute ist der Montefalco Sagrantino Passito DOCG einer der beliebtesten und begehrtesten Ausdrucksformen der Rebsorte aufgrund ihres unverwechselbaren aromatischen Profils. In der Nase verströmt er Noten von Honig und Karamell, die in intensivere Noten von Röstung und Kakao übergehen, die durch die mindestens zweijährige Reifung entstehen. Am Gaumen ist er einhüllend, warm und mit einem wirklich vielschichtigen Abgang, der jeden Schluck zu einer Entdeckung macht. Der Montefalco Sagrantino ist perfekt als Meditationswein, um seine ganze Eleganz und Komplexität voll auszukosten. Er passt auch zu trockenem Gebäck, von Tozzetti bis zu den für die umbrische Tradition typischen Keksen mit Walnüssen und Mandeln, und noch überraschender zu den Käsesorten der Region, die auf den Verkostungsrouten in den Weinkellern des Movimento Turismo del Vino probiert werden können.

Und wir kommen bis zur Spitze des Stiefels, um einen kostbaren Wein zu entdecken, der alle Farben und Düfte Siziliens in sich vereint. Ein goldenes und glänzendes Glas, das Noten von Honig, kandierten Zitrusfrüchten, Aprikosen und getrockneten Feigen freisetzt: Der Passito di Pantelleria Doc ist ein sensorisches Erlebnis, das man nicht so leicht vergisst. Aus den alten terrassenförmigen Weinbergen dieser bezaubernden Insel, die wegen ihres fast mondähnlichen Panoramas als „die schwarze Perle des Mittelmeers“ bekannt ist, entsteht ein Wein, der bereits zu Zeiten der Phönizier geschätzt wurde. Die Zibibbo-Trauben wachsen in einem ganz besonderen Mikroklima: Der vulkanische Boden, die warmen Temperaturen und die salzigen Winde verleihen den Trauben eine unglaubliche Fülle an Aromen, die sich beim Trocknen in der Sonne noch verstärkt. Um dieses faszinierende Gebiet in vollen Zügen zu genießen, sollten Sie sich einen Spaziergang durch die Reben und Trockenmauern nicht entgehen lassen, begleitet von der Geschichte der MTV-Produzenten. Mit seinem komplexen aromatischen Spektrum, seiner Seidigkeit und seiner Süße, die durch eine lebendige Säure ausgeglichen wird, drückt jeder Schluck Passito di Pantelleria die Essenz des Mittelmeers und die Schönheit der Landschaften aus, die diese Insel so einzigartig machen.