Handwerklich hergestelltes Eis
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Die Ursprünge der Eiscreme reichen weit zurück, als die Menschen eine Mischung aus Milch, Früchten und Honig in Eis konservierten. Aber wenn wir heute über Eis sprechen, denken wir unweigerlich an Italien. Ein Beweis dafür ist die Tatsache, dass das Wort „Gelato“ wie „Pasta“ und „Pizza“ alle Sprachbarrieren überwunden hat und zu einem allgemein anerkannten Begriff geworden ist.
Schon in der Bibel steht, dass Abraham Isaak ein Opfer darbrachte, indem er Ziegenmilch mit Schnee vermischte. Auch die Araber kannten Methoden, um aus Wasser, Zucker, Kräutern und Gewürzen Sorbets zuzubereiten, die sie nach Sizilien brachten. Die Geschichte des Gelato durchzieht die gesamte italienische, mediterrane und klassische Kultur. Tatsächlich waren es die Römer, die die Konservierungs- und Verarbeitungstechniken für Speiseeis erlernten, und archäologische Ausgrabungen im Gebiet des Vesuv belegen den Verzehr einer erfrischenden Mischung aus Eis und Zitronensaft. Das „moderne“ Speiseeis, das wir alle kennen und lieben, verdanken wir jedoch zweifellos dem Italien des 16. Jahrhunderts und insbesondere dem Florenz der Medici: Es wird aus Milch, Sahne und Eiern hergestellt. Dieses typisch italienische Produkt wurde von den florentinischen Konditoren der Katharina von Medici kreiert und nach Frankreich an den Hof ihres Gemahls Heinrich II. gebracht, von wo aus es sich in ganz Europa und schließlich in der ganzen Welt verbreitete.
Traditionelle Geschmacksrichtungen, gesunde, unverfälschte Zutaten und handwerkliches Können machen italienisches Speiseeis zu einem Symbol des Guten für Liebhaber auf der ganzen Welt. Und das nicht nur für Naschkatzen, die bei einem Besuch in Italien keine Gelegenheit auslassen, die vielen verschiedenen Sorten zu probieren. Es gibt fast 30.000 handwerkliche Eisdielen im ganzen Land, ein Markt mit einem Wert von rund 2,5 Milliarden Euro pro Jahr, der von der Krise nicht betroffen ist und dank Initiativen wie der von Carpigiani, der historischen Marke, die in der Provinz Bologna in Anzola Emilia die Universität Carpigiano Gelato und ein eigenes Museum, das Gelato Museum, eröffnet hat, in dem man die handwerklichen Werkstätten besichtigen kann, weiterhin Maßstäbe setzt. Das abgepackte Speiseeis verdient ein eigenes Kapitel. Es verbreitete sich in Italien nach dem Zweiten Weltkrieg, als der industrielle Fortschritt der Nachkriegszeit den zuvor ausschließlich handwerklich geprägten Sektoren einen großen Aufschwung bescherte.
Ein Eis in einer Waffel oder einem Becher zu genießen, während man durch die Straßen von Venedig, Turin, Rom, Neapel oder Palermo spaziert, ist eines der unverzichtbaren Vergnügen, die dazu beitragen, die Schönheit Italiens durch seine besonderen Geschmacksrichtungen kennenzulernen. Von der typischen Gianduia aus dem Piemont bis zur Variante mit Pistazien aus Bronte, vom Norden bis zum Süden: Das Eis repräsentiert den typischen Charakter der Regionen, in denen es hergestellt wird. Eis ist nicht nur erfrischend, wohlschmeckend und sättigend, sondern auch ein ausgewogenes Lebensmittel mit dem richtigen Verhältnis von Proteinen, Fetten, Zucker und – im Fall von Fruchtsorbets – auch Vitaminen. Um diesen gesunden Genuss allen zugänglich zu machen, gehen immer mehr handwerkliche Eisdielen in Italien auf Verbraucher mit besonderen Bedürfnissen wie Zöliakie und Laktoseintoleranz ein.
