Weintour im Frühling

Die Frühlings-Weinreise beginnt in Molise, einem Land mit starken Traditionen und authentischen Aromen einer Küche, die ihre Wurzeln in der bäuerlichen Kultur hat. Zu den absoluten Protagonisten der Tische des Molise gehören die Casciatelli, leckere Teigtaschen, die mit verschiedenen Füllungen gefüllt sind, sowohl süß als auch herzhaft. Zu den beliebtesten Varianten und einer der klassischsten gehört die auf der Basis von Rigatino, einem Käse, der aus Kuhmilch und Ziegenlab hergestellt wird und eine konsistente, kompakte und sehr schmackhafte Textur aufweist. Dieser Käse wird gerieben und mit Eiern, Salz und Pfeffer vermischt, manchmal wird Parmesan oder Wurst für einen noch reicheren Geschmack hinzugefügt. Die Außenseite besteht aus einem Teig aus Mehl, Öl, Eiern, einem halben Glas Wasser oder alternativ Weißwein, der ruhen gelassen und dann von Hand mit einem Nudelholz ausgerollt wird, bis er eine dünne Dicke erreicht. Der Teig wird in Scheiben geschnitten, mit der Füllung gefüllt und dann mit der Quetschung an den Rändern versiegelt, die den charakteristischen welligen Effekt ergibt. Diese halbmondförmigen Geschmacksschätze, die etwa eine halbe Stunde lang frittiert oder gebacken werden, werden traditionell in der Osterzeit zubereitet. Casciatelli sind nicht nur ein Rezept, sondern ein Moment der Geselligkeit, denn ihre Zubereitung ist ein Ritual, das ganze Familien vereint.

Ein Erlebnis, das Sie zusammen mit den Weinkellern des Movimento Turismo del Vino während der Kochworkshops teilen können, um Spaß daran zu haben, selbst Hand anzulegen und dieses Rezept nach allen Regeln der Kunst zuzubereiten, um es nach der Rückkehr nach Hause zu wiederholen. Perfekt sowohl als Vorspeise als auch als Leckerbissen zwischen den Gängen, passen die Casciatelli gut zum Tintilia, dem Weinjuwel der Region mit einer etwas gewundenen Geschichte. Tatsächlich wurde diese autochthone Rebsorte einst von den lokalen Produzenten aufgrund der geringen Erträge aufgegeben, während sie heute im Mittelpunkt einer echten Wiedergeburt steht. Die Aromen von Marmelade und Beeren, die sich in der Nase entfalten, verbinden sich mit balsamischeren und würzigeren Noten. Ein Wein mit Charakter, angenehm tanninhaltig und mit einer eleganten Struktur, der in Kombination mit den Casciatelli die aufrichtige Seele von Molise auf den Tisch bringt.

Die Entdeckungsreise der typischen Frühlingsgerichte geht weiter mit der Vignarola, einem bunten Fest, das dem Gaumen die Empfindungen eines Morgenspaziergangs auf dem Land vermittelt. Ein pflanzliches Gericht, das eng mit der bäuerlichen Kultur verbunden ist und die Frische und die Aromen der schönen Jahreszeit in einer einzigen Gabel vereint. Die Protagonisten sind das Gemüse der Saison: Saubohnen, Erbsen, Artischocken, Römersalat, die in kleine Stücke geschnitten und dann zu einer gebratenen Zwiebel hinzugefügt werden, die oft mit ein paar Speckwürfeln angereichert wird, um das Ganze schmackhafter zu machen. Nach dem Deglacieren mit Weißwein und dem Würzen mit Salz und Pfeffer ein Glas heißes Wasser hinzufügen, den Topf abdecken und bei schwacher Hitze 15–20 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen. Die Vignarola wird heiß oder lauwarm serviert und ist eine der wichtigsten Beilagen auf römischen Tischen, die auch als Würze für einen ersten Gang probiert werden sollte. Es ist das Frühlingsrezept schlechthin, das die Saisonalität der Zutaten und die Einfachheit der traditionellen bäuerlichen Gerichte respektiert. Eine wahre Hommage an das ländliche Leben, die an die langsamen Rhythmen der Natur erinnert, als die Winzer nach einem langen Tag auf den Feldern und in den Weinbergen frisches Gemüse für ein unverfälschtes und schmackhaftes Abendessen sammelten. In der Tat erinnert sein Name an den Weinberg und die starke önologische Tradition der Castelli Romani.

Auf dieser Route durfte Sardinien nicht fehlen, eine Region mit ländlichem Charme, die auf den ersten Blick verzaubert und beim ersten Bissen erobert, besonders wenn es um die Culurgiones geht, kleine Schätze aus frischer Pasta, die die Traditionen und Aromen der sardischen Häuser erzählen. Obwohl dieses Rezept die gesamte Insel erobert hat, von den atemberaubenden Landschaften der Küste bis zu den charmanten Städten im Landesinneren, ist seine Entstehung mit Ogliastra im Zentrum der Region verbunden. Ein faszinierendes und wildes Land, das dafür bekannt ist, in die Liste der blauen Zonen aufgenommen zu werden, d. h. eine der Zonen der Welt mit der größten Langlebigkeit der Bewohner. Ein Primat, das das Ergebnis eines langsamen Lebensstils ist, der den Zyklen der Natur folgt, basierend auf einer einfachen und saisonalen Ernährung,  einer unberührten Umgebung und einem starken Zugehörigkeitsgefühl zur Gemeinschaft.

Aus diesem besonderen Land konnte nur ein ebenso außergewöhnliches Rezept entstehen, das mit der agropastoralen Kultur der Region verbunden ist. Diese Ravioli, die aus einem Teig aus Mehl, fein gemahlenem Grieß, Wasser, Salz und einem Esslöffel Öl hergestellt werden, enthalten eine Füllung aus einem der identitätsstärksten Produkte der Region: dem Casu axedu. Ein Käse mit starker Persönlichkeit, der aus Schafs- und Ziegenmilch gewonnen wird, der zu zerdrückten gekochten Kartoffeln und geriebenem Pecorino hinzugefügt wird, um eine schmackhafte und würzige Füllung zu schaffen, die durch einige Minzblätter ergänzt wird, die der Vollmundigkeit des Käses einen Hauch von Frische verleihen. Die Culurgiones sind bereits vor der Verkostung an ihrer Form zu erkennen. Der ziemlich dünn ausgerollte Teig wird in Scheiben mit einem Durchmesser von etwa 8 cm geschnitten, gefüllt und dann mit dem Ährenrand verschlossen, wobei mindestens zehn Einkerbungen angebracht werden. Die Herstellung dieses typischen Geflechts ist eine Kunst, die den geschickten und präzisen Händen der sardischen Damen anvertraut ist. Sie können diese Kunst entdecken, indem Sie an den Workshops teilnehmen, die in den Weinkellern des Movimento Turismo del Vino organisiert werden, um das traditionelle Rezept sowohl im Geschmack als auch im Aussehen nachzubilden. Die Culurgiones, die in kochendem Wasser gekocht werden, bis sie an die Oberfläche kommen, sind eine wirklich einzigartige Form von gefüllten Nudeln, die nach traditioneller Art mit einer Tomatensauce und einer großzügigen Prise Pecorino gewürzt werden. Das Ergebnis ist ein Gericht, das die unverfälschten Aromen Sardiniens in sich vereint, ideal zu einem Glas Vermentino, einer Rebsorte, die in dieser Region im 19. Jahrhundert auftauchte und heute einer der beliebtesten Weine Italiens ist. Frisch, würzig und strukturiert, ein Glas Vermentino drückt die Sonne, das Meer und die Düfte der Macchia aus, schenkt der Nase Noten von Zitrusfrüchten und Kräutern und hinterlässt am Gaumen den angenehmen und charakteristischen Abgang von Mandeln. Die Frische eines Glases Vermentino gleicht die Fettigkeit und Cremigkeit des Käses aus und seine Aromatik verbindet sich mit der Minze in der Füllung, was dem Geschmack noch mehr Komplexität verleiht. Eine Kombination, die sowohl den Geschmack als auch die Tradition feiert, indem sie zwei der großen Exzellenzen der Region in einem einzigen, unverzichtbaren Geschmack vereint.  

Um die Weinkeller des Movimento Turismo del Vino zu entdecken, gehen Sie auf: https://movimentoturismovino.it