O Espargo branco de Cimadolmo IGP também apreciado pelos egípcios e romanos
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O cultivo em tempos recentes é típico do Véneto e remonta a um século e meio. Apenas os rebentos jovens da planta, chamados turiones, são cozidos e tornam-se o ingrediente principal, ou o acompanhamento de eleição, de pratos tradicionais que são, no mínimo, deliciosos.
Sabor delicado e elementos nutritivos preciosos
O nome do Espargo branco de Cimadolmo deriva do termo latino "asparagus", mas também é chamado asparago ou sparagio. Possui a marca IGP, Indicação Geográfica Protegida.
Este tipo de espargos distingue-se pela cor clara com extremidades macias e adocicadas e, para ser considerado de excelente qualidade, não deve apresentar mossas nos turiões.
O sabor não é particularmente intenso. Quanto às propriedades, é diurético e rico em nutrientes essenciais. Uma porção de espargos é rica em cálcio, fósforo, magnésio e potássio, mas também em vitaminas, como a vitamina C, riboflavina e ácido fólico. Contém um número limitado de calorias e hidratos de carbono e é rico em proteínas.
Onde é cultivado e porque a sua difusão é recente
Este tipo de espargos voltou a ser o protagonista das culturas da província de Treviso e arredores, quando a criação de bichos-da-seda foi interrompida no campo e Cimadolmo começou a concentrar-se nesta produção.
Para um cultivo ideal, são preferidos solos arenosos de origem aluvial, com boa permeabilidade e bem drenados.
As condições climáticas e a qualidade do solo dão origem a um excelente tipo de espargos, tanto que, no final do século XIX, foram incluídos em concursos de culinária de grande prestígio.
Qual é o período do espargo branco de Cimadolmo?
O momento certo para trazer para a mesa o melhor espargo branco de Cimadolmo? É um vegetal de primavera, que atinge a maturação completa no final de março e a colheita continua durante cerca de vinte dias a três anos após a plantação e durante alguns meses após o quarto.
Quais são as características do espargo perfeito? Não apresentar qualquer tonalidade verde no rebento, nem mesmo na ponta.
Como é possível que os espargos tenham uma cor tão clara? Durante o cultivo, é obrigatória a "cobertura morta", ou seja, a cobertura do solo com folhas escuras de material adequado. Desta forma, sem luz, a fotossíntese da clorofila é bloqueada e a planta perde a sua cor verde.
Excursões e passeios ao longo da estrada do Espargo
Desde 2006, foi criada a Rota do Espargo Branco de Cimadolmo IGP, que inclui os principais territórios de produção, ou seja, os municípios próximos do rio Piave, entre Ponte della Priula e Ponte di Piave, com foco em Cimadolmo.
O simbólico km 0 começa em Cimadolmo e dá início a um percurso que oferece aos visitantes a oportunidade de mergulhar nos mais variados cenários: dos achados romanos à história da Primeira Guerra Mundial, das casas coloniais às igrejas antigas, dos percursos na natureza à cozinha genuína. Descubra os pequenos tesouros entre a história e a cultura, as aldeias e as praças. Percorrê-la reserva mais do que uma surpresa.
