Sabores da montanha: os produtos típicos do Vale de Aosta
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Entre os tipos de viagem, optar por um percurso que siga as etapas do sabor tem o seu porquê. Ao saborear os pratos típicos de um território, terá, de facto, uma dupla missão: satisfazer o paladar e conhecer as tradições do lugar.
Um itinerário enogastronómico no Vale de Aosta é isso e muito mais. Sabores de montanha, tradições preciosas, ingredientes preciosos: os produtos típicos do Vale de Aosta valem a viagem e à primeira prova entenderá o porquê.
Os altos picos dos Alpes: do leite aos queijos
Passeando pelos vales alpinos, dominados por alguns dos picos mais famosos da Europa, atravesse a natureza intocada e prove produtos locais históricos.
O passeio pelos sabores do Vale de Aosta começa com o leite. A qualidade e o aroma distinguem o leite do Vale de Aosta, graças às pastagens de montanha e à criação numa terra que alimenta as vacas exclusivamente com erva fresca, flores e água pura.
De um produto tão valioso, só pode derivar uma variedade de queijos de alta qualidade. Dois têm a marca DOP: o doce Fontina, com uma pasta macia e que derrete na boca, e o Vale de Aosta Fromadzo, cujo sabor muda de semidoce a ligeiramente salgado com um toque picante, dependendo da maturação. As condições geográficas, climáticas e culturais garantem o sabor autêntico e original destas duas iguarias.
Não menos importante é o Toma di Gressoney, um queijo de mesa semiduro com importantes propriedades organoléticas, que se enquadra nos tipos de pastagem alpina. Se procura uma verdadeira iguaria, não pode perder o aroma picante do Salignön, um queijo ricotta com uma textura cremosa e gordurosa, perfeito como aperitivo. A lista ainda é longa, mas concluímos com o suave Reblec, feito a partir de natas que emergem espontaneamente, às quais se adiciona leite cru gordo.
A gastronomia de nicho: os enchidos do Valle d'Aosta
Também merecem o prazer de ser degustados os enchidos do Vale de Aosta, mais um testemunho de uma cultura rural que respeita a tradição e a história da região.
Ao visitar as localidades turísticas do Vale de Aosta, encontrará verdadeiras excelências, mais de 30 Produtos Agroalimentares Tradicionais (PAT).
Do antigo Boudin, enchido preparado com batatas cozidas, banha, sangue de porco, beterraba, vinho, sal e especiarias, à Saouseusse, salsicha seca aromatizada com sal, pimenta, alho, cravinho, canela e noz-moscada, passando pela Motzetta, um pedaço de carne de músculo ou coxa seca e aromatizada com ervas e especiarias locais, o Teuteun, úbere de vaca curado e servido com molhos e compotas, e o Jambon Saint-Oyen, presunto cozido na brasa, não tem muito por onde escolher!
Bens de nicho de altíssima qualidade, que têm origens antigas e que valorizam o território em que são produzidos.
Se tiver sorte, nas tábuas de cortar do Vale de Aosta encontrará o Vallée d'Aoste Jambon de Bosses, presunto cru curado com ervas de montanha, e o precioso Vallée d'Aoste Lard d'Anard, com um sabor delicado e aroma picante, ambos com a marca DOP. Acompanhe-os com pão preto do Vale de Aosta, feito principalmente com farinha de centeio. A cor escura, a migalha compacta e a crosta dura e fina, juntamente com o sabor acentuado e aromático, tendendo para o ácido, tornam-no inconfundível!
Do doce à fruta: uma combinação de licores e ervas medicinais
Embora seja verdade que, de acordo com as boas maneiras, a sobremesa deve ser servida antes da fruta, isso não se aplica no Vale de Aosta. Na cultura gastronómica local, na verdade, os dois elementos fundem-se. Prova disso são as telhas do Vale de Aosta, assim chamadas devido à sua forma, semelhante às telhas dos telhados. A deliciosa bolacha, muito fina e perfumada, é feita com ingredientes simples, à base de frutos secos, especificamente amêndoas e avelãs. Espalhe-as com mel do Vale de Aosta, trabalhado à moda antiga, sem qualquer tratamento térmico. Acompanhe-as com um bom copo de grappa, um destilado digestivo ideal, ou com um génépy, um licor feito a partir da linfa da artemísia.
Depois, há as ervas medicinais que crescem a grande altitude, conhecidas pelas suas propriedades terapêuticas e usadas para dar sabor aos pratos do Vale de Aosta.
A fruticultura variada é favorecida pelas condições climáticas peculiares e pela posição intramontana da região. Além dos frutos secos acima mencionados, aos quais se juntam castanhas e nozes, o fruto mais comum é a maçã: renetta ou golden tem no seu sumo aromas e sabores do microclima alpino. O mesmo se aplica ao aroma das peras martin sec, principalmente em calda.
O Vale de Aosta para beber: o rico panorama vitivinícola
Nas encostas vertiginosas que caracterizam a paisagem, encontrará inúmeros vinhedos, que remontam à Idade do Bronze, que se declinam numa gama de vinhos de montanha DOC. A viticultura do Vale de Aosta é heroica, resistindo à escassez de chuvas, à ventilação constante e às variações térmicas significativas entre o dia e a noite. É por isso que as uvas amadurecem rapidamente e desenvolvem aromas únicos. Descubra-o enquanto saboreia um delicado Blanc de Morgex et de La Salle, um branco seco com um aroma de ervas de alta altitude, ou um aveludado Chambave Muscat, um moscatel branco excelente para beber fora das refeições. Talvez numa das muitas visitas guiadas às adegas.
