Aromen der Berge: die typischen Produkte aus dem Aostatal
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Wenn man unter den Arten von Reisen wählt und sich schließlich für eine Route entscheidet, die den Etappen des Geschmacks folgt, so hat dies seinen Grund. Wenn Sie die typischen Gerichte eines Gebiets probieren, erfüllen Sie in der Tat eine doppelte Mission: Sie verwöhnen Ihren Gaumen und lernen die Traditionen des Ortes kennen.
Eine önogastronomische Route im Aostatal bietet all dies und vieles mehr. Aromen der Berge, kostbare Traditionen, erlesene Zutaten: die typischen Produkte des Aostatals sind eine Reise wert und Sie werden auf den ersten Blick verstehen, warum.
Die hohen Gipfel der Alpen: von der Milch bis zum Käse
Bei einem Spaziergang durch die Alpentäler, die von einigen der berühmtesten Gipfel Europas überragt werden, durchqueren Sie eine unberührte Natur und probieren Sie historische lokale Produkte.
Die Tour der Aromen des Aostatals beginnt mit der Milch. Qualität und Duft zeichnen die Milch des Aostatals aus. Die Kühe genießen die Bergweiden und die Aufzucht in einem Gebiet, das sie ausschließlich mit frischem Gras, Blumen und reinem Wasser ernährt.
Aus einem so hochwertigen Produkt kann nur eine Vielzahl hochwertiger Käsesorten entstehen. Zwei davon sind mit der Marke DOP ausgezeichnet: der süße Fontina-Käse, weich und im Mund schmelzend, und der Valle d'Aosta Fromadzo, dessen Geschmack je nach Reife von halbsüß bis leicht salzig mit einem Hauch von Schärfe tendiert. Die geografischen, klimatischen und kulturellen Bedingungen garantieren den authentischen und originellen Geschmack dieser beiden Köstlichkeiten.
Nicht weniger bedeutend ist der Toma di Gressoney, ein mittelharter Tafelkäse mit wichtigen organoleptischen Eigenschaften, der sich in die Käsesorten der Alpen einfügt. Wenn Sie auf der Suche nach einem echten Leckerbissen sind, sollten Sie sich das würzige Aroma des Salignön nicht entgehen lassen, einem Hüttenkäse mit cremiger und fettiger Konsistenz, der sich perfekt als Vorspeise eignet. Die Liste ist noch lang, aber wir schließen mit dem weichen Reblec, der aus der spontan auftauchenden Sahne gewonnen wird, zu der Vollmilch hinzugefügt wird.
Nischengastronomie: Wurst aus dem Aostatal
Das Vergnügen der Verkostung verdienen auch die Wurstwaren des Aostatals, ein weiteres Zeugnis einer ländlichen Kultur, die die Tradition und die Geschichte der Region respektiert.
Während Sie die Orte des Aostatals erkunden, stoßen Sie auf echte Spitzenprodukte und mehr als 30 Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) (traditionell hergestellte Agrar- und Nahrungsmittelprodukte).
Von der ursprünglichen Boudin, einer Wurst, die mit gekochten Kartoffeln, Speck, Schweineblut, Roter Bete, Wein, Salz und Gewürzen zubereitet wird, über die Saouseusse, eine getrocknete Wurst, die mit Salz, Pfeffer, Knoblauch, Nelken, Zimt und Muskatnuss aromatisiert wird, bis zur Motzetta, einem Stück Muskel- oder Oberschenkelfleisch, das mit lokalen Kräutern und Gewürzen getrocknet und gewürzt wird. Hinzu kommen Teuteun, eine gesalzene Rinderbrust, die mit Saucen und Marmeladen serviert wird oder der Jambon Saint-Oyen, ein gegrillter Schinken. Sie haben die Qual der Wahl!
Nischenprodukte von höchster Qualität, die einen antiken Ursprung haben und das Gebiet, in dem sie hergestellt werden, aufwerten.
Wenn Sie Glück haben, finden Sie auf den Schneidebrettern des Aostatals den Vallée d'Aoste Jambon de Bosses, einen mit Bergkräutern gereiften Rohschinken, und den wertvollen Vallée d'Aoste Lard d'Anard mit zartem Geschmack und würzigem Duft. Beide sind mit der Auszeichnung DOP versehen. Begleiten Sie sie mit Schwarzbrot aus dem Aostatal, das hauptsächlich aus Roggenmehl hergestellt wird. Die dunkle Farbe, die kompakte Krume und die knusprige, aber dünne Kruste sowie der ausgeprägte und aromatische Geschmack, der zu leichter Säure neigt, machen es unverwechselbar!
Vom Dessert bis zur Frucht: eine Kombination aus Likören und Heilkräutern
Wenn es stimmt, dass das Dessert laut Etikette vor dem Obst serviert werden sollte, gilt dies nicht im Aostatal. In der lokalen gastronomischen Kultur verschmelzen die beiden Elemente. Ein Beweis dafür sind die Tegole Valdostane, die aufgrund ihrer Form so genannt werden und Dachziegeln ähneln. Die köstlichen, sehr dünnen und duftende Plätzchen werden mit einfachen Zutaten aus Trockenfrüchten, insbesondere Mandeln und Haselnüssen, hergestellt. Bestreichen Sie ein Stück mit althergebrachtem Honig aus dem Aostatal, der kaltgeschleudert wird. Begleiten Sie alles mit einem schönen Glas Grappa, einem idealen Verdauungsdestillat, oder mit einem Génépy, einem Likör, der aus dem Saft der Artemisia gewonnen wird.
Darüber hinaus gibt es Heilkräuter, die in großer Höhe wachsen, für ihre therapeutischen Eigenschaften bekannt sind und zum Würzen der Gerichte des Aostatals verwendet werden.
Die besonderen klimatischen Bedingungen und die intramontane Lage der Region begünstigen den vielfältigen Obstanbau. Neben den genannten Trockenfrüchten, zu denen Kastanien und Nüsse hinzukommen, ist die beliebteste Frucht der Apfel: Renetta oder Golden sind die Sorten, die voller Düfte und Aromen des alpinen Mikroklimas sind. Gleiches gilt für das Aroma der Martin-Sec-Birnen, die überwiegend in Sirup eingelegt werden.
Das Aostatal zum Trinken: die reiche Weinlandschaft
An den schwindelerregenden Hängen, die die Landschaft charakterisieren, stoßen Sie auf zahlreiche Weinberge, die sogar aus der Bronzezeit stammen und eine Reihe von DOC-Bergweinen produzieren. Das Aostatal meistert einen heroischen Weinbau, der geringen Niederschlägen, konstanter Luftzirkulation und erheblichen Temperaturschwankungen zwischen Tag und Nacht standhält. Aus diesem Grund reifen die Trauben schnell und entwickeln einzigartige Aromen. Entdecken Sie sie, indem Sie einen zarten Blanc de Morgex et de La Salle, einen trockenen Weißwein mit dem Aroma von Alpenkräutern, oder einen samtigen Chambave Muscat, einen weißen Muskateller, der sich hervorragend für viele Mahlzeiten eignet, trinken. Vielleicht während einer der vielen Führungen in den Weinkellern.
