Vale de Aosta, sabores a grande altitude
3 minutos
Chegou a este paraíso terrestre? Sente-se e estude o menu de queijos, com o fontina em primeiro lugar, a rainha dos produtos do Vale de Aosta. Reconhece-se pelo sabor doce e pela cor amarelo palha, mais clara nas formas produzidas no inverno, quando as vacas são alimentadas com feno, mais intensa na produção de verão.
Seguem-se iguarias como o toma di Gressoney, o salignon, o reblec, a brossa, o seras e os queijos de cabra, cada um com uma história para contar. Ouça-os e desfrute de todos eles.
Passe para clássicos como as costeletas à valdostana, a polenta concia e a "soupe valpellineintze" (sopa à valpellinese), também excelente a caça, as camurças em salmì (em "civet"), as trutas, a "carbonade", ensopado de carne, e o fondue, um prato único à base de queijo, derretido numa panela especial, para ser comido quente.
Desfrute de enchidos, como o Vallee d'Aoste jambon de Bosses, presunto com maturação especial, o Boudin com um sabor refinado, o Saouseusse, carne picada temperada, o Lard d'Arnad, banha macia, o Teuteun, mama de vaca curada, a Motzetta, carne seca aromática.
O microclima alpino é a alegria das maçãs, que aqui desenvolvem sabores intensos. Prove as Red e Gold delicious, as Jonagold e as Renetta: cruas ou cozidas, são doces e versáteis, base de batidos, compotas doces ou salgadas, para acompanhar pratos requintados.
Dulcis in fundo, sobremesas e vinhos. Para as primeiras, prove as tegole, os torcettini – biscoitos típicos regionais - e o blanc manger alla valdostana com o uso de natas, para as segundas, um lugar de honra para todos, como os brancos Muller-Thurgau e Pinot nero (vinificado em branco) e os tintos Pinot nero, Gamay, Torrette, Nus Rouge.
Comeu demasiado? Aqui está um copo de Genepì, um digestivo à base de ervas alpinas, as artemísias.
Percursos de relevo com o café Valdostano
Propomos um itinerário entre Chatillon, Fenìs, Aosta e Courmayeur, em direção ao Monte Branco e às suas paisagens de florestas, aldeias e rochas.
Chatillon é o paraíso do mel, que pode ser apreciado em numerosas variedades, desde a acácia à castanha, da melada da floresta às flores silvestres da montanha, do rododendro ao dente-de-leão e à tília. Não perca o pão com natas azedas e mel.
Em Fenìs, a 10 quilómetros de distância, esperam por si o veado à valdostana, o típico fondue, as pappardelle com molho de coelho, sopas saborosas com legumes da época.
A cerca de 6 quilómetros de distância, encontra-se Aosta, a capital regional, onde pode saborear, entre outros pratos, a pèilà, feita com farinha de centeio e trigo, sopa de castanhas e sopa valpellinese, com pão preto, queijo fontina e couve.
Ao subir para Courmayeur, deixe-se encantar pelos vinhedos que se elevam a 1000 metros de altitude, produzindo o Blanc de Morgex et de La Salle.
O ar puro e a água não contaminada de Courmayeur, a 1224 metros, dão o sabor forte a carnes frias, carnes, queijos e vinhos de alta altitude. Pode aperceber-se disso enquanto saboreia o fontina, o Fromadzo (queijo de vaca de pasta semidura com uma longa tradição) ou o Lard d'Arnad, a famosa banha local.
A partir daqui, o cume do Monte Branco fica a 9 quilómetros em linha reta: é hora de se aquecer com o café do Vale de Aosta, que é preparado num recipiente de madeira baixo e redondo, com quatro, seis ou oito bicos à volta da abertura central, para ser enchido com café quente com casca de limão e uma quantidade generosa de grappa. E enquanto o líquido aquece no fogo, adiciona-se uma boa dose de açúcar.
Pratos típicos
A polenta concia
Um prato rústico com um sabor robusto, ideal para aquecer nos dias frios de inverno, que sintetiza os antigos produtos da região. A polenta concia do Valle d'Aosta é mais cremosa do que as suas primas clássicas, graças à adição de queijos derretidos, como o fontina ou o toma.
Civet de camurça
Está diante de um dos pratos mais apreciados da cozinha típica do Vale de Aosta, portanto, é bom saber que a palavra civet indica uma espécie de molho preparado com cebola, outros vegetais e vinho tinto. A sua preparação é bastante longa e elaborada, mas o sabor vale o esforço e a espera.
