No sopé do Monte Branco: Pré-Saint-Didier, Courmayeur, Entrèves e Cogne

Partindo de Pré-Saint-Didier, um dia nas termas históricas é definitivamente o melhor começo. O QC Termemontebianco Spa & Resort é um hotel de 4 estrelas nas encostas do Monte Branco, rodeado pelo panorama dos Alpes e das florestas. Depois de uma noite de descanso neste lugar encantador, pode dedicar-se a descobrir a enogastronomia local no restaurante Le Chapiteau 1861, a poucos minutos a pé. Um local típico que remonta à segunda metade do século XVIII, uma paragem imperdível para saborear pratos regionais, desde a sopa do Vale de Aosta à polenta, dos cogumelos aos aperitivos de carnes curadas, aos pratos de queijos locais. Para levar um pouco de Pré-Saint-Didier para casa, recomendamos uma paragem na Cooperativa Produttori Latte e Fontina, fundada em 1957 e ainda hoje uma garantia de qualidade para a compra de fontina Dop, toma di Gressoney, fondue à valdostana e fontìfette.

Em dez minutos de carro, pode chegar a Courmayeur, um dos destinos de esqui mais famosos. Para dormir, Le Massif é um chalé de luxo que oferece tratamentos e percursos de bem-estar e momentos gourmet, no centro. No interior, o restaurante gourmet LM38, presidido pelo chef Alfredo Russo, é a mais recente das quatro propostas do hotel. Aqui, a cozinha é tradicional de montanha, feita com ingredientes locais e produtos de excelência, para ser apreciada num cenário de montanha de cores e materiais alpinos, revisitados de forma contemporânea. No centro histórico, o restaurante Cadran Solaire da família Garin conta a sua história através de pratos tradicionais, vinhos locais cuidadosamente selecionados e ambientes de estilo country chic. Experimente a costeleta à valdostana, os gnocchi da casa e a tábua de carnes curadas locais, incluindo a mocetta, a coppa al ginepro e o boudin. O Grand Hotel Royal e Golf também é um lugar de luxo com uma bela proposta gastronómica. Fundado em 1854, acolheu figuras ilustres, como a rainha de Itália Margarida de Saboia. O Pastificio Gabriella é um verdadeiro paraíso para comprar massas frescas, ovos, sêmola, trigo duro e macio, soja e muitos outros produtos de produção própria, como queijos, carnes curadas, azeite virgem extra. A padaria Pan per Focaccia é perfeita para pão e sanduíches recheados, pizzas, focaccias, crepes, tortas e produtos de padaria doces ou salgados. A mercearia Panizzi, por outro lado, oferece produtos lácteos, como iogurte artesanal feito a partir do leite das suas próprias vacas, ou fontina – incluindo a de montanha – e queijos de leite de cabra ou de vaca. Mas também fatiados, enchidos, fondue e conservas.

A norte de Courmayeur, na estância de esqui de Entrèves, a Brasserie La Sapinière, situada num chalé, parece ter permanecido inalterada ao longo do tempo, e oferece uma experiência culinária entre a tradição e a criatividade. No coração da aldeia, La Maison de Filippo é o restaurante histórico mais conhecido, com ambientes com uma atmosfera caseira, um menu de pratos do Vale de Aosta desde 1965, e o jovem sommelier, Altai Garin, que descobre a sua poderosa adega contando as características do território. A poucos passos de distância, o Auberge de la Maison, de onde se pode desfrutar de uma vista majestosa do Monte Branco, tem um restaurante de beleza rústica – L'Aubergine – onde se pode saborear pratos feitos com as melhores matérias-primas de produtores locais ou da própria horta do hotel, no terraço banhado pelo sol ou na sala com lareira no inverno.

Depois de alguns dias entre Pré-Saint-Didier e Courmayeur, outro lugar característico é Cogne, uma janela para o maciço do Gran Paradiso com uma alma bucólica. Saindo de Courmayeur em direção a Cogne, uma paragem intermédia é a Vinosteria Antirouille de Aymavilles. Uma pequena enoteca num município com uma grande vocação vitivinícola: rodeada por vinhas, é o lugar ideal para um lanche ou uma boa tábua de enchidos e queijos e um copo de vinho local. E para quem procura um lugar mais característico, a menos de trinta minutos de carro fica o restaurante Lou Bequet, em Cretaz, à entrada do Parque Nacional Gran Paradiso. É recebido num ambiente acolhedor, dominado pela lareira central e pela grande janela com vista para o prado de Sant'Orso, e pode desfrutar de pratos tradicionais, incluindo a apreciada sopa Gran Paradiso nas suas variações sazonais. Ao chegar a Cogne, o hotel Du Grand Paradis, do final do século XIX, é o mais antigo do centro, com ambientes de caráter intemporal, cheios de charme e o Spa privado La Baita. Também em Cogne não faltam lugares a não perder. O primeiro dos restaurantes a experimentar é o Bar à Fromage, com uma cozinha fortemente enraizada na tradição: da raclette à polenta pasticciata, passando por pratos como o favô e a écorce de sapin, aqui a montanha está presente em cada mordida. Faz parte do Bellevue Hotel & Spa, um hotel histórico desde 1925, com quartos de forte personalidade, spa, saunas, piscinas, grutas de relaxamento, centro de bem-estar. Também em termos de sabor, a estrutura garante uma boa proposta: do terraço para churrascos de verão, aos vários restaurantes geridos pelo próprio hotel. O Bellevue, por exemplo, tem uma adega de vinhos, queijos e uma horta com uma forma circular única, que fornece aos chefs e barmen ervas frescas. Subindo a rue Grand Paradis, La Maison du Goût é uma das mercearias mais antigas onde pode encontrar os pães do Gran Paradiso, pães integrais de frutas e o mécoulin de Cogne, um pão doce com passas. E depois há os produtos de charcutaria, queijos, vinhos e excelências locais, como a motsetta de Cogne, a banha de Arnad, os queijos tome, os queijos fontine e rótulos de vinhedos nativos. A poucos passos de distância, um restaurante que é um mergulho na tradição: La Brasserie du Bon Bec, com pratos populares e simples, também propriedade do Bellevue Hotel & Spa. As especialidades são os caracóis e o fondue do Vale de Aosta e chinoise, e depois o assiette valdôtaine, os gnocchetti de polenta, a frecachà, a tartiflette e a pierrade.

A 30 metros, Perret é uma instituição em termos de sobremesas. O proprietário Stefano Vassoney reinventou o doce símbolo da aldeia, o creme de Cogne. Subindo a Via Bourgeois, encontra-se a Boutique Agricole, a mercearia "de la ferme à la table". Ponto de venda direto de criadores e agricultores locais, com enchidos, queijos, frutas e legumes, uma boa seleção de vinhos, aguardentes, bebidas espirituosas e cervejas artesanais. Não perca a Lou Tsaven de Noutra Tera, uma pequena loja gastronómica de produtos agrícolas. Em patois (o dialeto local dos vales) "lou Tsaven" indica o cesto em que, no passado, se costumava armazenar frutas, legumes e outros alimentos. Assim, os viajantes podem partir com o cesto de excelências locais.